Mais ist von Natur aus glutenfrei und weist hervorragende Backeigenschaften auf – kein Wunder, dass er in Produkten für Menschen mit Zöliakie ein beliebter Inhaltsstoff ist. Doch ist das wirklich so unumschränkt zu begrüßen oder bringen Anbau und Verwendung dieser Pflanze aus der Familie der Süßgräser nicht auch Probleme mit sich? Wir sehen uns diese Pflanze einmal genauer an. Was Mais kann Auf den ersten Blick spricht vieles für dieses Süßgrasgewächs: Mais ist glutenfrei! Im Vergleich zu Amarant, Hirse oder Quinoa fällt folgendes auf: Mais enthält weniger Eiweiß der Anteil an e infach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist etwa genauso hoch Mais weist wesentlich mehr Vitamin E auf Neben Weizen und Reis ist Mais die weltweit wichtigste Getreidesorte. Dank seines hohen Kohlehydratgehalts wird er auch häufig als Futtermittel verwendet. Seit einiger Zeit dient Mais außerdem der Energiegewinnung in Biogasanlagen. Glutenfreie Weizenstärke? Wann ist sie wirklich glutenfrei?. Darüber hinaus ist er ein beliebter Inhaltsstoff in Medikamenten. Für uns ist natürlich besonders interessant, dass Mais in zahlreichen glutenfreien Produkten Verwendung findet.
Das Getreide wird auch hier oft in Monokulturen angebaut, das wirkt sich besonders negativ auf den Nährstoffgehalt des Bodens aus. Als sogenannter Humuszehrer baut Mais darüber hinaus Kohlenstoff im Boden ab, der als klimaschädigendes CO2 entweicht. Hinzu kommt, dass meist mit Stickstoff gedüngt wird – auch das ist klimaschädigend. Ist maisstärke glutenfrei 10. Worauf sollte man als Verbraucher achten? Zwar muss EU-weit in den Zutatenlisten der Produkte vermerkt werden, wenn gentechnisch veränderter Mais oder sonstige gentechnisch veränderte Produkte enthalten sind. Liegt der Anteil der gentechnisch veränderten Inhaltsstoffe jedoch unter 0, 9 Prozent und handelt es sich dabei um eine sogenannte "zufällige" oder "technisch unvermeidbare" Verunreinigung, entfällt die Kennzeichnungspflicht. Ebenfalls ohne Kennzeichnung bleiben Produkte von Tieren, die gentechnisch veränderte Futtermittel erhalten haben – Milch, Eier und Fleisch beispielweise. Gleiches gilt für Zusatzstoffe, Enzyme, Vitamine und Aromen, die mithilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt wurden.
B. Maizena (Maisstärke) hinzuzufügen. Ist maisstärke glutenfrei. Es eignet sich hervorragend für Fladenbrote, Tortillas und auch zum Binden von Soßen und Suppen. Rezept: Glutenfreie Gnocchi mit Maismehl Zutaten: 500 g feines Maismehl glutenfrei 100 g Maisgrieß 1 kg Kartoffeln 3 Eier 1 Prise Maizena (oder Kartoffelstärke) Salz Wasser nach Bedarf Zubereitung: Die Kartoffeln mit der Schale schön weich kochen lassen, schälen und dann zerdrücken. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Anschließend aus dem Teig die Gnocchis formen, die Oberseite mit einer Gabel eindrücken und dann in kochendem Salzwasser kochen lassen oder auf Wunsch auch einfrieren. Damit die Gnocchis nicht an der Arbeitsfläche oder untereinander kleben bleiben, werden sie zusätzlich noch mit etwas Maismehl bestäubt.