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Feste Zutaten für Muffin sind Mehl, Salz, Natron und Backpulver, die flüssigen Inhaltsstoffe wie Zucker, Butter oder Öl, Ei, Milch, Joghurt, Milch und Buttermilch werden vorab getrennt vermischt. Erst dann gibt man den flüssigen Teil auf den Trockenen. Der Teig darf nur wenige Sekunden vermengt werden, da ansonsten viel zu viel Kleber entstehen würde. Für die typische runde kleine Form gibt es spezielle Backformen. In den Teig kann man dann noch Nüsse, Obst oder je nach Geschmacksrichtung auch Schokolade hinzufügen. Muffins sollen luftig leicht sein und im Herzen, also Innen etwas feucht. Da es nicht nur süße Muffins gibt, sondern auch würzige, können diese kleinen Kuchen süchtig machen. Sind Muffins glutenfrei? Rezept für glutenfreie Muffins aus Maismehl mit Zwetschgen. Nein, zumindest nicht die herkömmlichen Muffins, da diese normalerweise mit Weizenmehl oder mit anderen glutenhaltigen Mehlsorten zubereitet werden. Auch Schokolade, Trockenobst oder ein fertiger Zuckerguss kann verstecktes Gluten enthalten. Durch die spezielle Teigmischung kann wie oben erwähnt zu viel Kleber, also Gluten, entstehen, wenn die zwei Teighälften zu stark gemischt werden.
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Zimt darf natürlich nicht fehlen. Apfel-Zimt-Muffin. Das geht fix! Die Zutaten waren rasch vermengt, und wenig später waren die Muffin´s fertig. Ein herrlicher Duft lag in der Küche! schön saftig und nicht zu süß Kleine leckere, saftige Apfel-Zimt Muffins, die sehr schnell Geschichte waren. Viel Spaß beim Nachbacken. Hier ist das Rezept: für 12 Muffins 150 g Pflanzenfett oder Butter 130 g brauner Zucker 1 Tl Vanillearoma 2 Eier Gr. M 150 g Maismehl 150 g glutenfreies Mehl ( z. B. Seitz, Schär) 2 Tl Backpulver 1 El gemahlene Mandeln 1/2 Tl Zimt, gemahlen 1 Tl Zitronensaft 2-3 Tropfen Butteraroma 130 ml Milch alternativ pflanzliche Milch 2 große Äpfel Zimmerwarmes Pflanzenfett mit Zucker verschlagen, nach und nach die Eier hinzufügen. Die Masse so lange aufschlagen, bis sie cremig ist. Maismehl, glutenfreies Mehl, Backpulver, Mandeln miteinander mischen und unter die Eicreme rühren. Muffins mit maismehl glutenfrei rezept. Butteraroma, Vanillearoma, Zitronensaft, Milch hinzufügen und so lange rühren, bis der recht flüssige Teig eine homogene Konsistenz hat.
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