Einsatz von Guarkernmehl bei Napalm Warum ich aber auf die Substanz komme, ist, dass ich an eine Dokumentation über den Koreakrieg erinnert wurde. Da erwähnte ein Historiker, dass dort erstmals flächendeckend Napalm eingesetzt wurde, in den grausigen Details, weil man das Benzin nicht löschen kann und den Brandwunden, die es anrichtet. Hergestellt wurde es nach der Dokumentation, indem man Das Benzin mit Guarkernmehl gebunden hat. Wikipedia gibt bei Napalm andere Bindemittel an, aber es bezieht sich auf die aktuelle Mischung. So kann es durchaus sein, das man damals Guarkernmehl für Napalm einsetzt hat. Es wird heute auch für Dispersionsfarben genutzt, bindet also nicht nur hydrophile Substanzen und auch bei Lebensmitteln z. B. Eis Mit Guarkernmehl Rezepte | Chefkoch. bei Sprühsahne, die auch mehr lipophil ist. Es kann auch sein, das man Guarkernmehl nur zum Gelieren nahm, damit dies mit dem unpolaren Benzin geht, hat man dann Fettsäuren als Emulgatoren zugesetzt. Aber wenn es stimmt, dann ist Guarkernmehl der wohl gefährlichste Zusatzstoff – zumindest in dieser Anwendung.
Durch wiederholtes mixen nach dem fest werden kann man etwas Luft in die Masse einarbeiten. Welche Eigenschaften hat Guarkernmehl? Mit dem Guarkernmehl kann man zum Beispiel Marmeladen, Gelees, Suppen, Soßen, Salatdressings und auch Getränke binden. Sehr gut ist es auch als Emulgator für Eis, da es diesem eine cremige Struktur verleiht und zusätzlich auch noch vegan ist. Es ist absolut Geschmacksneutral, Farbneutral und durchsichtig. Es verändert den Geschmack der Lebensmittel nicht und das Mundgefühl ist geleeartig cremig. Was muss man bei der Verwendung beachten? Guarkernmehl ist glutenfrei, sollte bei einer Unverträglichkeit von Sesam vorsichtig verwendet werden. Guarkernmehl: Verwendung und Dosierung | GERNFIT.de. Das Pulver ist sehr reich an Ballaststoffen, sollte aber auf keinen Fall pur verzehrt werden. Durch die hohe Bindekraft kann es zu einer Verstopfung der Speiseföhre führen. Reinen Alkohol kann man damit nicht binden, wenn man diesen aber später in die gebundene Masse gibt, dann geht das recht gut. Was kostet Guarkernmehl und wo kann ich es kaufen?
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Eine weitere Möglichkeit, Wasser zu binden, ist der Einsatz von Bindemitteln wie Guarkern- und/oder Johannisbrotkernmehl, das bis zu 400% seines Eigengewichtes an Wasser binden kann. Guarkernmehl allein eingesetzt führt zu einer gummiartigen Konsistenz und das Eis klebt unangenehm am Gaumen. Guarkernmehl für eis kz. Beide Bindemittel ergänzen sich, für eine 50:50 Mischung habe ich immer noch keine optimale Dosierung gefunden. Diese Quelle empfiehlt eine Mischung von 3, 6 Gramm Guarkernmehl und 2 Gramm Johannisbrotkernmehl (64, 3:35, 7) und gibt davon 1 g auf 1 kg Eismasse. Das habe bereits ausprobiert und war von dem Ergebnis ganz angetan, aber da geht noch 'was. Aber Julia meinte gar nicht Lea Linsters Schokoladeneis, sondern Bens Schokoladeneis, das zusätzlich auch noch Eigelb enthält. Der Blick auf die Rezeptur ließ mich dann doch schnappatmen: Sprengt doch diese Rezeptur alle Empfehlungen, die ich bislang für die Eisherstellung gelesen hatte: 50% Trockensubstanz und dazu 2 Eigelb auf 640 g Eismasse statt auf 1 kg.
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