Das "Wein atmen lassen" bezieht sich besonders auf den Rotwein. Das Ziel ist es den Wein in Kontakt mit Sauerstoff zu bringen und so Aromen freisetzen oder mildern. Wein kann sowohl im Rotweinglas atmen, als auch mit einer Karaffe dekantiert werden. Jedoch sollte nicht pauschal jeder Rotwein atmen und zu viel Sauerstoff abbekommen. Die Faustregel besagt: Je älter der Rotwein, desto weniger Sauerstoff sollte er bekommen. Gereift Rotweine haben über die lange Zeit der Lagerung bereits viel Kontakt mit Sauerstoff gehabt und drohen bei zu viel Sauerstoff zu kippen. Junge Rotweine hingegen benötigen den Sauerstoffkontakt, um sich mehr zu öffnen und zu entfalten. Wie bei so vielen Weinthemen zählt am Ende der Geschmack des Einzelnen. Einfach ausprobieren und Erfahrungen sammeln.
Dezember 21, 2021 Heute geht es darum, wie lange Wein atmen sollte, aber zuerst stellen wir uns die Frage: Wieso denn überhaupt? Im Fachjargon wird das "Belüften" oder das "Atmen" lassen als Karaffieren bezeichnet - gemeint ist damit die bewusste Zugabe von Sauerstoff. Der Kontakt mit Luft lässt den Wein an Aroma gewinnen und macht ihn zugänglicher. Dekantieren oder Karaffieren? Mittlerweile hat sich ein weiterer Begriff in der Weinwelt etabliert: Dekantieren. Streng genommen meint man mit diesem Begriff jedoch das Trennen des Weins vom Bodensatz und nicht das "Belüften". Vor allem junge Weine und insbesondere Rotweine profitieren von der Luftzugabe. Sie werden durch die Sauerstoffzufuhr geschmeidiger und weicher. Aber auch Weine mit mittelschwerem Körper, die im Holzfass gelagert wurden oder lange auf der Maische lagen, tut etwas Zeit zum atmen gut. Wie lange muss der Wein belüftet werden? Das "ob" haben wir geklärt - doch wie lange lasse ich meinen Wein optimalerweise atmen? Die Frage kann man nicht pauschal beantworten, doch eines gilt: Je jünger der Wein ist, desto länger darf dieser belüftet werden.
Lassen Sie uns zuerst "atmen" definieren: Eine Flasche Wein zu öffnen und sie vor dem Servieren so lange stehen zu lassen, ist nicht atmen zu lassen. Wenn Sie das tun, ist der einzige Teil des Weins, der mit Luft in Berührung kommt, die Oberfläche - und das reicht nicht aus. Sie müssen auch den Rest des Weins mit Luft versorgen, weshalb es am besten ist, ihn in ein großes Glas zu gießen, damit Sie ihn herumwirbeln und Luft hineinmischen können, um ihn zu servieren. Das einzige Problem, einen Wein atmen zu lassen, ist, dass, sobald Luft in ihn eindringt, das Ende ist. Alte Weine (vierzig oder fünfzig Jahre oder so) sind bereits so gereift, dass sie direkt aus der Flasche getrunken werden können. Jeder Atemzug, den sie tun, sollte sein, während sie im Glas sind und genossen werden. Ein junger oder gerbstoffreicher Wein kann sich jedoch deutlich verbessern, wenn er beim Umfüllen in einen Krug Sauerstoff aufnimmt und dann einige Stunden ruht - das Tannin wird spürbar weicher und lässt Sie die Frucht im Wein viel besser schmecken.
Ihr werdet merken, dass sich der Geschmack kontinuierlich verändert und sich der Wein im Mund auch anders anfühlt. Letztendlich müsst ihr selbst entscheiden, nach wie viel Zeit euch der Wein am besten schmeckt. Übrigens: Wenn ihr schon mal eine angebrochene Weinflasche länger stehen lassen habt, dann ist euch vielleicht aufgefallen, dass der Wein seinen Geschmack verändert hat. Jetzt wisst ihr, warum das so ist: Je leerer die Flasche ist, desto mehr Sauerstoff enthält sie, und desto mehr atmet der Wein. Seht ihr, war gar nicht so kompliziert. Aber nächste Woche schreiben wir zum Thema einen Test, und bis dahin solltet ihr euer Wissen lieber auch mal praktisch angewendet haben!
Dabei hat das Umgiessen von der Flasche in die Karaffe zwei grundverschiedene Zwecke und die Franzosen haben folgerichtig auch zwei Wörter dafür geschaffen: «carafer» und «décanter». Sinn & Zweck: Einen jungen Wein belüften Das Lüften junger Weine ist in Fachkreisen umstritten. Wissenschaftler behaupten, dass derselbe Effekt auch mit Schwenken des Weins im Glas erreicht wird. Meine Erfahrung zeigt aber, dass junger Weine aus tanninstarken Sorten wie Syrah, Cabernet, Tannat, Malbec, Nebbiolo oder Sangiovese durch das heftige Belüften enorm gewinnen können. Das Bukett öffnet sich, die Gerbstoffe erscheinen reifer und der Wein wirkt oft harmonischer. Vorsicht ist bei delikat-aromatischen Weinen wie Pinot Noir geboten. Hier kann die starke Luftzufuhr zum Verlust der Aromen beitragen, sodass das Bukett diffus und «verwaschen» erscheint. Soll man auch Weissweine karaffieren? Und was ist mit Weisswein? Können Sie auch Weissweine karaffieren? Ja, unbedingt sogar. Viele schwere, junge Weissweine gewinnen nämlich mit dem Belüften genauso wie ihre roten Pendants.
Ein weiterer Beitrag aus unserem Magazin-Archiv bietet interessante Zusatzinformationen: Korrekte Weinlagerung: einfacher als gedacht. Wie hat dir der Artikel gefallen? 2, 33 Sterne | 6 Bewertungen Bei Sven gehört Wein zur DNA. Unser Chef-Einkäufer stammt aus einer Winzerfamilie vom Kaiserstuhl und hat Weinbetriebswirtschaft studiert: von Herkunft und Profession ein ganzer Weinversteher. Persönlich schwärmt er für Weißweine aus Italien, seine rote Liebe gilt jedoch der Rhône und dem Burgund.
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