Beim Trockenconchieren der Kakaomasse wird der Feuchtigkeitsgehalt des Pulvers weiter reduziert. Dabei bilden sich auch neue Aromen, was wiederum ein entscheidender Schritt für den köstlichen Geschmack der Schokolade ist. Aus diesem Grund ist das Conchieren ein wichtiger Prozess bei der Herstellung von Schokolade und sollte nicht unterschätzt werden. Durch die entstehende Wärme wird die Kakaobutter langsam geschmolzen und es entsteht eine krümelige Struktur. Mit der Zeit wird die Schokoladenmasse zähflüssig. Dann wird ein Emulgator hinzugegeben. Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel van. Damit sich keine Klümpchen bilden, muss die Temperatur dabei aufrechterhalten werden. So wird die Kakaomasse fliessend und es entsteht eine "zart schmelzende" Schokolade.
Möchtest Du Éclairs, Macarons oder eine Torte mit einem feinen Crunch veredeln, gebe dafür einige Kakaonibs zu Deiner Creme hinzu. Für Éclairs eignet sich zum Beispiel eine einfache Vanille- oder Schokoladenmousse, bei Macarons ist Buttercreme oder Ganache eine gute Wahl. Für eine köstliche Tortenfüllung kannst Du ebenfalls eine Vanillecreme oder zum Beispiel eine Joghurt- oder Quarkmasse herstellen und mit den Kakaonibs vermischen. Für eine besonders knusprige Schokoladentafel vermischst Du Deine temperierte Couverture mit den Kakaonibs. So kannst Du sie in eine Schokoladentafelform oder auf ein Backpapier giessen. Nach einigen Minuten im Kühlschrank lässt sich die Schokolade ausformen und nach Belieben in Stücke schneiden oder brechen. Die gesamte Herstellung von Schokolade bei miniSchoggi erleben Die Kakaobohne wird mühsam von verschiedenen Bauern auf der ganzen Welt noch von Hand geerntet und ab da hat die Kakaobohne einen langen Weg bis die Bohne zu Schokolade wird. Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel meaning. Genau dieses Wissen vermittelt unser Bean to Bar Kurs.
Nach der Ankunft in der Fabrik werden die Bohnen maschinell gereinigt. Danach folgt die Röstung. Die Kakaobohnen werden bei bis zu 150 Grad geröstet. Dieser Vorgang ist wichtig, da hier wieder Aromastoffe freigesetzt werden. Schokolade Herstellung – Von der Kakaobohne bis zur Schokoladentafel. Anschließend werden die Bohnen conchiert. Die Schokolade wird zerkleinert, mit den anderen Zutaten vermengt und sehr fein gemahlen. Diese Masse kommt in die "Conche", wo sie erwärmt und belüftet wird, sodass alle Essigsäuren und das restliche Wasser entweichen können. Schließlich wird die Schokolade im flüssigen Zustand in Formen gegossen und kommt in einen Kühltunnel, wo sie aushärtet. Die Tafeln werden verpackt und ausgeliefert. Folgende Themen könnten Sie ebenfalls interessieren: Aktuell viel gesucht Aktuell viel gesucht
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