Heute war es wieder so weit. Der Dreikönigstag oder "Heilige Drei Könige. In der Schweiz hegen wir die Tradition ein Gebäck namens Dreikönigskuchen zu backen. Vor allem für die Kinder ist dieser Brauch interessant. Da der Dreikönigskuchen ein Geheimnis in sich trägt. Ein Plastikkönig, der in ein der sieben Brote versteckt wird, gilt es zu treffen. Die sieben Hefegebäcke werden aneinander gefügt und als ganzes gebacken. Jeder in der Familie darf nun ein Stück davon nehmen und hoffen, dass er den König erwischt und damit der König im Hause ist, für ein Tag. Üblicherweise darf die Person auch eine Krone tragen. Eigentlich wird am 6. Januar das Fest der Erscheinung und Offenbarwerden gefeiert. Zu Griechisch "Epiphanias". Die Göttlichkeit von Jesus wird an diesem Tag gefeiert. Im 4. Jahrhundert wurde die Namensgebung "Dreikönigstag" erstmal erwähnt. In einigen Länder dieser Erde findet am 6. Januar der Tag der Bescherung statt. Drei Könige – königliches Gebäck | rwarna's Blog. Also nicht wie bei uns am 24. oder 25. Dezember. In Spanien oder Russland wird am 6. Januar Weihnachten gefeiert.
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So habe ich den Teigen mehr Ruhezeit gegönnt, habe für die Pfannenbrote einen Vorteig angesetzt und somit die Hefemenge stark reduziert, den Grünkern nach dem Rösten noch geköchelt (naja, seinerzeit gab es noch keine Plomben, die man sich hätte ausbeißen können) und frischen Rosmarin untergeknetet. Die Sachsenfinger habe ich 1:1 umgesetzt, die Röstzwiebeln natürlich selbst produziert. Die Salztascherl habe ich ebenfalls exakt nach Rezept nachgebacken, statt des grobkörnigen Steinsalzes jedoch feinste Fleur de Sel-Meersalzflocken verwendet, welche subtiler im Geschmack sind. Die in den Rezepten teils sehr frei variierbaren Mengenangaben habe ich exakt nachgewogen, um Euch möglichst sichere Backergebnisse zu ermöglichen. Denn ob beispielsweise für die Pfannenbrote auf 500 g Mehl 400 oder 600 g Wasser verwendet werden (im Rezept steht ".. Drei gaben gebäck von. – bis... "), ist schon ein eklatanter Unterschied, und ein Eßlöffel Salz kann zwischen 10 und 35 g enthalten, je nachdem, ob er gestrichen oder gehäuft ist.
Grünkern In einer Pfanne ohne Fett rösten, bis ein aromatischer Duft in die Nase steigt. Dann mit 200 g Wasser ablöschen und 15–20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Körner sollten bereits gut beißbar, aber noch nicht zu weich sein. Abgedeckt abkühlen lassen. Drei gaben gebäck song. Tag 2 Hauptteig 250 g Wasser, lauwarm 350 g Dinkelmehl Vollkorn 8, 5 g Hefe Etwa 10 Minuten kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen. 12 Teiglinge à 95–100 g abwiegen, zu Kugeln schleifen, abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Die Teiglinge nach und nach zu Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen, mit einem scharfen Messer gitterförmig einritzen oder mit einer Stipprolle perforieren. In einer Pfanne ohne Fett bei recht hoher Temperatur jeweils etwa 4 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Je nachdem, ob Ihr eine oder zwei Pfannen verwendet, benötigt Ihr für das Backen eine halbe bis eine Stunde. Sachsenfinger mit Röstzwiebeln Obwohl ohne Triebmittel gebacken, entstehen durch den Schrot und die Zwiebeln recht lockere Teigstangen.
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