90-minütige Multivisionsshow mit Filmausschnitten, bewegenden Bildern und anschliessender Diskussionsrunde. Zielgruppe: ab 10 Jahren York Hovest kann mit diesem einzigartigen Vortrag für Veranstaltungen, Firmenevents (Keynote oder Vortrag) und die besondere Feier gebucht werden. Auch individuelle Anfragen oder Wünsche können berücksichtigt werden.
Abenteuer hautnah: Erleben Sie mit "NATIONAL GEOGRAPHIC präsentiert" verborgene Orte, ungewöhnliche Expeditionen und emotionale Fotografien. Es war eine Begegnung, die York Hovest nicht mehr los lies: Drei Tage begleitete der Münchner Fotograf den Friedensnobelpreisträger Dalai Lama im Jahr 2011. Kurze Zeit später gab York Hovest dem Dalai Lama ein stilles Versprechen: Er würde nach Tibet, in die Heimat des Dalai Lama, fahren, um das Leid, aber auch die Schönheit des Landes und des tibetischen Volkes einzufangen. Zwei Mal reiste York Hovest nach Tibet. York Hovest Vortrag "Hundert Tage Amazonien" für ein Event buchen. Er besuchte verbotenes Terrain, vergessene Orte, porträtierte Menschen, die gegen die chinesische Unterdrückung kämpften und kam selbst an seine körperlichen und psychischen Grenzen in den Höhen des Himalaya. Hundert Tage lang war York Hovest unterwegs, legte 5400 Kilometer zurück und brachte über 9000 Fotografien und zwölf Stunden Videomaterial mit zurück. Einzigartige Aufnahmen der Nordflanke des Mount Everest, Bilder von der weit zurückreichenden buddhistischen Kultur und bewegende Momentaufnahmen: Aus der Foto-Expedition ist ein außergewöhnlicher NATIONAL GEOGRAPHIC Bildband entstanden.
Das sind Männer, die sich gegen Geld als ortskundige Wegbegleiter anbieten. Die Sherpas helfen Hovest, seine Kamera- und Outdoorausrüstung durch Eis und Schnee zu schleppen, sie besteigen mit ihm verschneite Sechstausender-Berge bei bis zu minus 30 Grad und suchen wiederwillig nach längst vergessenen Gebetsstätten. Vor allem aber führen sie ihn zu einheimischen Nomaden und übersetzen, wo nötig, was diese dem Fotografen verraten. Als Eisbrecher nutzt Hovest immer wieder ein Foto von sich selbst zusammen mit dem Dalai Lama, das bei vielen Einheimischen für große Rührung sorgt. Ein Nomade holt unter einem abgewetzten Shirt ein Amulett mit dem rissigen Bild des religiösen Oberhauptes hervor. York Hovest Vortrag / Keynote "Die Helden der Meere" buchen. Ein anderer zeigt ihm einen versteckten Tempel, in dem Menschen für den Dalai Lama einen Altar mit Erinnerungsstücken errichtet haben. Und später stößt Hovest auf eine Gruppe Jugendlicher, die ihn im Vertrauen mit in eine dunkle Straßenecke nehmen. Der eine trägt ein T-Shirt, das wie schlecht gebatikt aussieht.
Der hessische Metzgermeister Dirk Ludwig denkt sich immer neue Reifmethoden für Fleisch aus. Nachdem wir über sein Aqua Aging mit Hilfe von kohlensäurehaltigem Wasser bereits berichteten, stellen wir heute seine neueste Erfindung vor: Asche Aged Beef für den Grill. Als Schwarzseher kann man den Fleischexperten Dirk Ludwig nun wirklich nicht bezeichnen, entwickelt er doch immer wieder neue Verfahren, qualitativ hochwertiges Fleisch reifen zu lassen. In Bezug auf seine neue, sehr spezielle Reifemethode aber schon. Fleisch in Marinade einlegen - Kreuzworträtsel-Lösung mit 6-10 Buchstaben. Jedoch nur im positiven Sinn, denn für das, was sonst beim Räuchern mit Buchenholz in seinen Öfen übrig bleibt, hat der experimentierfreudige Grillspezialist eine neue Aufgabe gefunden. Eine rauchig-herbe Panade aus Buchenholzasche macht die so behandelten Steaks zu wahren Feinschmeckerstücken und das Asche Aging zu einer innovativen Reifemethode. Fleisch in Buchenholzasche - "Asche Aged" Dirk Ludwig In Deutschland befassen sich nur eine Handvoll Metzger und Experten so intensiv mit dem Thema Fleisch wie Dirk Ludwig.
Unter der Lende sollten ca 10 cm Asche sein, darüber reichen ca 5cm. Die Temperatur während der Reifung in der Asche ist egal wenn es sich im normalen Rahmen bewegt. Die Lende in den Karton tun und dann am Besten vergessen und nicht jeden Tag dran rum fummeln 😉 Dann kommt der Tag des Ausgrabens. 4 Wochen sollten OK sein, wenn das Fleisch unter Druck noch fühlbar nach gibt noch einmal eingraben. Es sollte die Härte von Holz haben wenn es gut ist, man sollte damit auf den Tisch klopfen können. Steaks aus der Asche - Asche Aged Beef - worlds of food - Kochen Rezepte Küchentipps Diät gesunde Ernährung Gourmet. Die Lende oberflächlich reinigen und abspülen. Dann mit einer harten Bürste unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten bis keine Asche mehr vorhanden ist. Danach mit Küchenkrepp abtrocknen, eventuell noch ein wenig liegen lassen bis die Lende richtig trocken ist und dann – am Besten mit einer Aufschnittmaschine – anschneiden Lecker!!!! Und auf die Kinder aufpassen sonst bleibt nichts mehr übrig 😉 Das war der "gerettete" Rest um noch schnell ein Foto zu schiessen. 2 Minuten später war das auch Vergangenheit.
Wer mag kann dazu noch etwas Chili, Knoblauch oder Ingwer geben. Vor dem Marinieren sollte man das Wasser aus dem Tofu pressen, dafür am besten mit einem schweren Gegenstand auf das Tofustück drücken. Wie lange muss mein Grillgut marinieren? Idealerweise sollte dein Grillgut komplett von der Marinade umschlossen sein. Dafür benutzt du am besten einen Gefrierbeutel oder ein Plastik-, Keramik-, Glas-, oder Edelstahlgefäß. WICHTIG: Stelle dein Grillgut zum Marinieren unbedingt in den Kühlschrank. Grundsätzlich gilt beim Marinieren: je länger die Marinade einziehen kann, desto intensiver ist der Geschmack. Daher bereitest du die Marinaden am besten einfach schon einen Tag vor dem Grillen vor und lässt die Marinade über Nacht einziehen. Unser Tipp, wenn es doch mal schnell gehen muss: schneidet die Stücke einfach etwas kleiner, dann kann die Marinade schneller durchziehen. Schinken in Buchenasche gereift - Rezept - kochbar.de. Generell gilt: 15-30 Minuten: kleine Fleischstücke, Fisch & Meeresfrüchte sowie weiches Gemüse 1-3 Stunden: dünnes Fleisch wie Steaks, Schweinekoteletts, Hähnchenbrust, festeres Gemüse 2-6 Stunden: mittelgroße Fleischstücke wie Braten oder ein ganzes Huhn 6-12 Stunden: große Fleischstücke wie Spareribs oder Schweineschulter für Pulled Pork Was sollte man beim Grillen von mariniertem Grillgut beachten?
Nach 48 Tagen ist es dann soweit gewesen, das Fleisch war nach ca. 50 Tagen fertig gereift und musste nur noch von der Asche befreit werden. Nach Erzählungen von Dominik war es ein sehr intensiver Nussiger Geruch, der durch die Aschekruste zum Vorschein kam. Ihr habt richtig gelesen, die Asche war durch den Fleischsaft der ausgetreten war Krustig und hat das Fleisch somit Luftdicht umschlossen. Lediglich etwas abwaschen und schon hat man den Reifungsprozess gesehen, sehr dunkle Farbe und der Geruch, das war ein fest kann ich Euch sagen. Das Fleisch selbst haben wir vom Knochen befreit, den äußersten Rand etwas abgeschnitten und es dann in gleichgroße Steak geschnitten. Kurz vorm Grillen lediglich etwas salzen und dann hieß es auch schon grillen. Kommen wir aber zurück zum Grillen Würzt das Steak vorher mit etwas Salz und bereitet den Grill auf starke, direkte Hitze vor. Sobald genügend Hitze vorhanden ist, grillt Ihr das Steak wie gewohnt pro Seite maximal 3 min. an. Bereitet dann den Grill auf schwache, indirekte Hitze von 120 Grad vor und lass dann das Steak bis zum gewünschten Gargrad im Grill liegen.
Durch die Asche entwickelt das Fleisch eine feste, trockene Struktur, außerdem schützt ihre antiseptische Wirkung auch vor Bakterien- und Schimmelbefall – die schwarze Hülle hat also eine weiße Weste. TV-Fleischfreak Jumbo Schreiner war bereits zu Gast und liebt das kernig-rauchige Ergebnis: "Zart und saftig mit einem fantastischen Aroma. Eine sensationelle Kombination. " Weitere Infos unter:. Ein Kilo Asche Aged Beef kostet übrigens rund 72 Euro.