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Dieses Rezept für kleine Hefebrötchen aus Brotteig, ist in der Zubereitung einfach. Wer kennt nicht die kleinen Brötchen, welche man in einem guten Restaurant zusammen mit etwas Kräuterquark oder Griebenschmalz, serviert bekommt, um die Wartezeit bis zum Erhalt der bestellten Speisen zu verkürzen und den ersten Hunger auf besonders gastfreundliche Art, etwas zu beruhigen. Diese Brötchen kann man mit wenig Aufwand auch zu Hause backen. Brötchen mit wenig hefe en. Dabei kann man, wie unter den Zutaten vorgeschlagen, dunkles Weizenmehl, dunkles Weizenmehl mit Dinkelmehl gemischt, oder auch normales helles Mehl Type 405, oder noch dunkleres Mehl, dazu nehmen. Die Größe und Form der Brötchen, sowie den jeweiligen Belag von Diesen können Sie selbst bestimmen.
Den Boden der Teigschüssel mit etwas Mehl ausstreuen, die Teigkugel in die Schüssel legen. Nun entweder die ganze Schüssel in eine große Plastiktüte stecken und so die Schüssel in den auf 50 ° C, vor geheizten Backofen stellen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat, das dauert so etwa 20 – 25 Minuten. Oder die Teigschüssel mit einem Küchentuch bedecken und in der warmen Küche zum Aufgehen des Teiges stehen lassen, bis sich das Teigvolumen ebenfalls verdoppelt hat. Dies dauert etwas länger. Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals einmal kräftig durchkneten. Für sehr kleine Cocktailbrötchen oder für kleine Vorspeisebrötchen, ca. 30 – 35 g Teig abnehmen, wiegen und jedes einzelne Teigstückchen nochmals durchkneten. Mit den Händen zu einer Kugel rollen, auf das mit Backpapier ausgelegte Kuchenblech legen und etwas flach drücken. Für etwas größere Brötchen oder Baguettebrötchen etwa 60 – 65 g Teig abnehmen, kneten und formen. Brötchen Oder Brot Mit Wenig Hefe Rezepte | Chefkoch. Auf dem Kuchenblech liegend, nochmals 20 Minuten zum Hochgehen stehen lassen.
Die Kugeln nun mit der schöneren, also der glatteren Oberfläche nach oben legen, nochmal mit einem Tuch abdecken und ca. 5 Minuten entspannen lassen. Die Kugeln nun in eine gebutterte (bitte Butter und kein anderes Fett nehmen) Kastenform (Länge ca. 26 - 30 cm) setzen, nochmal ca. 25 - 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Während dem Gehen die Oberfläche mit Eistreiche bestreichen. Dafür das Eigelb mit dem Zucker und dem Salz sowie dem Löffel Milch verrühren und eventuell durch einen kleinen Sieb streichen, damit die Eistreiche ganz glatt ist. Mit wenig Hefe backen Archive - Backmaedchen 1967. Die Oberfläche anschließend sofort mit Hagelzucker bestreuen. Die Brioche ca. 25 - 30 Minten backen bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Anschließend am besten ganz frisch verzehren. Zum Rezept für die perfekte Brioche aus dem Thermomix (einfach auf das Foto klicken): Zum Rezept für die perfekte einfache Brioche (einfach auf das Foto klicken): ☆ Mara Ähnliche Beiträge
Viele Weizenunverträglichkeiten rühren daher, dass den Teigen in der maschinellen Produktion nicht genug Zeit gegeben wird.