Grünkohl mit Gänseschmalz und Pfefferbeißern Zutaten ( für vier personen) 2 Zwiebeln 1 EL Gänseschmalz 1 kg Grünkohl ½ L Fleischbrühe (stark) 2 - 3 Stück Pfefferbeißer 200 g Räucherbauch 1 EL Senf mittelscharf Steinsalz, frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Gänseschmalz mit leichter Farbe anschwitzen. Anschließend den geschnittenen Grünkohl sowie die starke Rinderbrühe zugeben und unter Rühren Aufkochen lassen. Die Haut der Pfefferbeißer abziehen, in Scheiben schneiden und mit dem Grünkohl sowie dem Räucherbauch circa 1 - 1, 5 Stunden leise köcheln lassen. Den Grünkohl mit dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl kochend in sterile Gläser füllen, verschließen und auf dem Kopf abkühlen lassen. Tipp Beim Erwärmen können Haferflocken zur Bindung zugegeben werden.
Zutaten Für 4 Portionen 1. 2 kg Grünkohl (grob gehackt) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 g durchwachsener Speck 400 Zwiebeln 50 Gänseschmalz 2 El Senfkörner 500 ml Rinderfond Oldenburger Pinkel mittelscharfer Senf Zucker 800 kleine festkochende Kartoffeln 2 - 3 El Butterschmalz Zubereitung Grünkohl in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. In ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken. Harte Schwarte des Specks abschneiden, den Rest in Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen, Speck, Zwiebeln und Senfkörner darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Grünkohl zugeben, mit Fond auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 1, 5 Stunden schmoren lassen. 30 Minuten vor Garzeitende die Pinkel hinzugeben und darin gar ziehen lassen. Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Senf und 1 Prise Zucker abschmecken. Inzwischen Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Inzwischen Kartoffeln waschen, ungeschält in kochendem Salzwasser 16-18 Minuten garen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen, leicht abkühlen lassen. Kartoffeln noch warm pellen, 20 Minuten kalt stellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse aus dem Bräter nehmen und in kleine Stücke schneiden. Senffrüchte in Scheiben schneiden. Gänsekeulen auf den Grünkohl legen, eventuell 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt weitere 45 Minuten garen. Am Ende der Garzeit Grünkohl aus dem Backofen nehmen, Gänsekeulen auf ein Backblech legen und in ca. 15 Minuten die Haut knuspriger garen (das austretende Fett nach Belieben abschöpfen und zum Grünkohl geben). Grünkohl auf dem Herd bei starker Hitze einmal aufkochen, Haferflocken unterrühren und 10-15 Minuten bei milder Hitze weitergaren. Restliches Schmalz in 2 Pfannen erhitzen, Kartoffeln und Gemüse darin separat bei mittlerer Hitze in ca. 6 Minuten knusprig braten. Grünkohl mit Keulen, Gemüse und Kartoffeln sofort servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Grünkohl gehört zu den Gerichten, die ich seit meiner Kindheit von zu Hause kenne… und wirklich liebe. Zwar haben wir Grünkohl mit "so richtig allem drum und dran" nur wenige Male jeden Winter gegessen, denn es ist schon ein wenig Zeitaufwand und auch ziemlich mächtig…aber dann fand ich es jedes Mal umso leckerer:-). Als ich mal zu Weihnachten in Berlin gegessen habe, gab es dort auch Grünkohl, allerdings als Beilage (ähnlich wie Rotkohl oder Karotten) zum Festbraten. Falls ihr Grünkohl auch so kennt: Das ist etwas gaaaanz anderes! Norddeutscher Grünkohl ist im Prinzip keine Beilage, sondern ein mit Fleisch geschmortes Gemüse, dass dann durchaus die Hauptrolle auf dem Teller spielt:-). Das zugehörige Fleisch und die Zubereitung selbst sind recht fettreich- einer der Gründe, weshalb es in meiner Heimat sicher ein klassisches Wintergericht ist. Hier im Rheinland sind die richtigen Würste für norddeutschen Grünkohl meistens nur schwer zu bekommen, oder nur überteuert in einigen Feinkostläden.
Deshalb hab ich sie letztes Mal einfach aus der Heimat importiert:-). Im Kühlschrank halten sie sich praktischer Weise wochenlang. Neben Kasseler, der im Grünkohl mit erhitzt wird, sind vor allem Pinkel und Kochwurst typisch für dieses Gericht. Bei Pinkel handelt es sich um eine grobe, geräucherter Grützwurst. Ich glaube, weiter südlich als Niedersachsen kennt man diese Spezialität kaum;-). Sie ist sehr fettig und man isst die Hülle nicht mit. Stattdessen schneidet man sie auf und kann den grobkörnigen Inhalt entweder komplett in den Kohl rühren oder dazu löffeln. Der Name ist etwas schräg, keine Frage…woher er genau kommt weiß eigentlich keiner, aber laut Wikipedia gibt es viele mal hier! Links: Pinkel, rechts: Kochwurst Kochwurst kann man sich am ehesten wie eine deftige geräucherte Koch-Mettwurst vorstellen. Wenn man keine Bremer Kochwurst bekommt, sind geräucherte, dicke Mettwürste vom Metzger sicher der beste Ersatz:-). Ansonsten gehört zum Kochen eigentlich auf jeden Fall auch gestreifter Speck (geräuchert oder nicht) mit in den Grünkohl.
Gut umrühren und bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei wieder gelegentlich umrühren. Sollte etwas drohen anzubrennen, die Hitze noch weiter reduzieren und ggf. etwas Brühe nachgeben. 4. Nach 2 Stunden Speck und Mettwürste aus dem Kohl nehmen, in einer Schüssel beiseite stellen. Nun mit Salz, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken. Der Kohl könnte noch etwas wässrig sein, weil die Haferflocken noch nicht eingerührt sind. Das kommt aber erst zum Schluss dran;-). 5. Nach dem Abschmecken sollte der Kohl einige Stunden an einem kühlen Ort (ich stelle ihn immer auf den Balkon) ruhen. Das geht auch prima über Nacht. 6. Am nächsten Tag den Kasseler, die weiteren Würste und auch das Kochfleisch vom Vortag in den Kohl geben und etwa 30 Minuten sanft erhitzen, bis der Kasseler gar ist. Nun die Haferflocken einrühren und noch etwas köcheln lassen- die Flocken binden überflüssige Flüssigkeit. 7. Jetzt noch einmal abschmecken- fertig 🙂 Bei uns gibt es dazu Salzkartoffeln…*mjam*! Wir benutzen Cookies, damit die Webseite optimal funktioniert und damit man sich an den Besucher errinnern kann.
Ich möchte heute gerne Grünkohl machen und lese, dass man am besten Schmalz dafür nimmt.. nur.. welchen Schmalz nimmt man? wo /worin liegen die Unterschiede, oder spielt das keine Rolle? 3 Antworten Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet das ist alles reine Geschmackssache. Ich habe meinen heute mit Griebenschmalz gemacht. Meine damalige Schwiegermutter bevorzugte Gänseschmalz (sehr geschmacksintensiv) Am besten einfach mal mit einfachem Schweineschmalz anfangen, beim nächsten Mal etwas anderes verwenden, bis man ihn so hat, wie man den Grünkohl vom Geschmack her am liebsten hat. Olivenöl extra vergine passt auch hervorragend dazu und verleiht dem Grünkohl ein mediterranes Flair:-) Oder kaltgepresstes Rapsöl wie in diesem Rezept: Schweineschmalz Ich selbst mach das aber nicht, ich koche und passiere einfach eine Kartoffel mit, das bindet auch und hat nicht so viele Kalorien.
Die maximale Anzahl Besucherinnen und Besucher ist beschränkt auf 100 Personen draussen – etwa für Fussballspiele oder Open-Air-Konzerte – und 50 Personen drinnen – etwa für Kinos, Theater oder Konzerte. Zusätzlich gilt eine Beschränkung auf maximal ein Drittel der Kapazität des Veranstaltungsorts. Es gilt eine Sitzpflicht und die Maske muss immer getragen werden. Zwischen den Besucherinnen und Besuchern muss jeweils ein Abstand von 1, 5 Metern eingehalten oder ein Sitz freigelassen werden. Konsumation ist verboten und von Pausen ist abzusehen. Veranstaltungen 19.04 19 de. Andere Veranstaltungen: maximal 15 Personen Mit dem Öffnungsschritt sind neben den bereits zulässigen privaten Veranstaltungen und den sportlichen und kulturellen Aktivitäten auch andere Veranstaltungen mit bis zu 15 Personen erlaubt. Dies betrifft beispielsweise Führungen in Museen, Treffen von Vereinsmitgliedern oder andere Veranstaltungen im Unterhaltungs- und Freizeitbereich. Auch hier gilt Masken- und Abstandspflicht. Sport und Kultur: Aktivitäten für Erwachsene bis zu 15 Personen Die Vorgaben für sportliche und kulturelle Aktivitäten werden neu auch für Erwachsene im Amateurbereich gelockert, für Einzelpersonen oder für Gruppen mit bis zu 15 Personen.
Corona Zahlen Deutschland heute Aktuelle RKI-Fallzahlen zu Inzidenz und Neuinfektionen am 19. 04. 2022 Wie hoch sind Inzidenz, Neuinfektionen & Co. laut RKI-Dashboard heute? Die aktuellen Corona-Zahlen am Dienstag, 19. April 2022, im Überblick. 19. April 2022, 06:38 Uhr • Berlin Hier sind alle wichtigen Corona-Zahlen für heute, den 19. April 2022. Veranstaltungen am 19.04.2018 - Stadt Zwickau. © Foto: Bernd Weißbrod/dpa Wie wirken sich Ostern und die Besuche bei Familien und Freunden auf die Corona-Zahlen aus? Zuletzt war die bundesweite Sieben-Tage-Inzidenz seit Tagen gesunken. Viele Maßnahmen sind seit Anfang des Monats bundesweit aufgehoben. Trotzdem sind die Ansteckungsraten hoch. Hat die Reisewelle zu Ostern einen Effekt auf die Ansteckungsraten? Das sind die aktuellen Werte zu Neuinfektionen und der 7-Tage-Inzidenz. Welche Werte und Zahlen liefert das Dashboard des Robert-Koch-Institut ( RKI) heute, am Dienstag, 19. April, für die Corona-Lage in Deutschland? Wie hoch sind die aktuellen Coronazahlen und Inzidenzen heute in Deutschland?
Am Wochenende wird dieser Wert nicht aktualisiert. Der bisherige Höchstwert der Hospitalisierungsrate hatte um die Weihnachtszeit 2020 bei rund 15 gelegen. Corona-Zahlen aktuell: Inzidenzwerte von Bayern, BW, Brandenburg und ganz Deutschland Bei den Corona-Zahlen zeigen sich in den Bundesländern regional deutliche Unterschiede. Wo ist die Inzidenz aktuell am höchsten und wo am niedrigsten? (Stand: 19. Veranstaltungen 19.04.12.2014. 2022) 968, 8 – Saarland 843, 6 – Mecklenburg-Vorpommern 521, 9 – Thüringen 862, 5 – Bayern 733, 2 – Niedersachsen 682, 1 – Rheinland-Pfalz 863, 8 – Hamburg 727, 9 – Schleswig-Holstein 437, 0 – Sachsen 786, 6 – Hessen 577, 3 – Sachsen-Anhalt 670, 1 – Nordrhein-Westfalen 521, 7 – Baden-Württemberg 808, 8 – Bremen 364, 4 – Brandenburg 357, 7 – Berlin Wie aussagekräftig sind die aktuellen Corona-Zahlen? Bei den Werten ist zu berücksichtigen, dass einzelne Länder nicht an jedem Wochentag Daten melden, am Wochenende zum Beispiel Baden-Württemberg, Niedersachsen und Brandenburg nicht oder nicht vollständig.