Der Salzgehalt darf im Endprodukt nicht mehr als 5% betragen. Die Würzung bei der Südtiroler Speck Herstellung basiert auf dem eigenen Rezept eines jeden einzelnen Produzenten. Als Familiengeheimnis gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben. Das macht den Speck Stück für Stück einzigartig. Schritt 3: Typisch geräuchert Ein entscheidender Faktor für den Geschmack ist das Speck Räuchern im Anschluss an die Pökelphase. Das Räuchern der Schinken erfolgt dabei traditionell nach der goldenen Regel: wenig Rauch und viel frische Bergluft. Die Schinken-Schlegel werden abwechselnd mithilfe von ausgewähltem harzarmen Holz leicht geräuchert und luftgetrocknet. So erhält der Südtiroler Speck g. bei der Herstellung seinen unvergleichlich milden Geschmack. Noch heute wird vor allem Buchenholz für das Speck Räuchern eingesetzt. Die Temperatur des Rauchs darf 20 Grad Celsius nicht übersteigen. Schinken -> Luftgetrocknet! - > Schimmel | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Dabei kann der Rauch in die Poren eindringen, die sich bei höheren Temperaturen schließen würden.
Das passiert auch gerne bei Schwarzwild, dass es nach einigen Monaten kippt. Auch wenns tiefgefroren ist:? Hej.. magst einen Trostanblick sehen? Hier: Anhang anzeigen 28117 (wenn ich das Fleisch einsure, dann liegt das 7 Wochen völlig bedeckt im Salzwasser nebst Gewürzen. Ich frag mal, ob einer von den Leuten sein Rezept für Rehschinken heraus rückt.. ) #12 Servus Gipfelzipfla, Das ist vermutlich des Rätselslösung, hab gerade mit einem ehemaligen Arbeitskollegen und Fleischermeister telefoniert, er geht auch davon aus das dort fett ranzig wurde:evil: Habe mich schon so darauf gefreut und dann sowas, dass ko... mich tierisch an! Deine pökelzeit finde ich schon extrem lang, hab mal gelernt das 14 Tage ausreichen für einen guten Schinken, aber da es offenbar keine Probleme damit gibt, warum nicht! Wie heißt es hier so schön, gut Ding will Weile haben! Luftgetrockneter schinken selber machen in english. Dein Bauchspeck sieht prima aus da bekomme ich glatt Lust auf Rouladen! Normalerweise wird Fleisch bei mir auch nicht lange gelagert, dass was ich nicht selber esse, geht meistens gleich an Freunde und Verwandte.
Du möchtest mit Freunden oder Kollegen zusammen kochen und richtig lecker essen? Möchtest Du kochen lernen oder Dein Wissen gezielt erweitern? Ich biete individuelle, thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten an und komme dafür zu Dir … … in Deine gewohnte Umgebung, Deine Küche, Deinen Garten oder in Deine Firma. Speck räuchern & Co. | Herstellung – Südtiroler Speck g.g.A.. Live cooking – Kochkurse – Catering Ralph Leonhardt Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main Unterstütze das Projekt mit einer Spende, damit die Seite kostenlos und frei von Bannerwerbung bleiben kann! Einfach den Spendenbutton klicken! Über diesen Link kannst du meine Seite aktiv unterstützen für jeden Einkauf erhalte ich eine kleine Provision, die dich keinen Cent kostet! Rezept als PDF zum Download: ANTI-SPAM-PASSWORT: Schinken
Diese Variante mit den tiefer gestochenen Maschen funktioniert auch beim zweifarbigen Patent. (ich weiss manche sagen, dass die tiefergestochene Art unregelmässiger aussieht, das kommt auf die individuelle Strickweise an) Viel Spass beim Ausprobieren und die Zu- und Abnahmen könnt ihr auch in der einfarbigen Variante wie oben beschrieben anwenden.
Randmasche 1 M mit einem Umschlag li abheben 1 M re im Wechsel. 29 M str eine Markierung anbringen 4 M str eine Markierung anbringen 4 M str die Arbeit mit 1 Umschlag wenden und 12 M zurück stricken die Arbeit mit 1 Umschlag wenden und 16 M zurück stricken dabei die Wende-U mit der nachfolg M mustergemäß zusstr damit keine Löcher entstehen. 5 Reihen 35cm im Rippenmuster stricken. 1 Masche rechts Randmasche 1 Masche mit 1 Umschlag abheben 1 Masche mit dem Umschlag der Vorreihe rechts zusammen stricken ab stets fortlaufend wiederholen. Halbpatent ungerade M-Zahl. 8 anschlagen und zunächst die 1. 1 M re1 M li im Wechsel stricken. November 2016 6 Kommentare. Zweifarbiges patent mit tiefer gestochenen maschen in online. Halbpatent zweifädig je 1 Faden pro Garn mit Nadeln Nr. 1 Umschlag 1 M wie zum Linksstricken abheben 1 M re von - wiederholen. 15 M 4 4 4 1 2 Rdm anschlagen und nach der Strickschrift arbeiten. Mit dünner Nadel je 31 3335 M anschlagen und im Halbpatent stricken. Den Umschlag mit der abgehobenen M der Vorreihe rechts zusammenstricken 1 M mit 1 Umschlag links abheben ab fortl.
Sie ist endlich fertig!!! Sie war noch den ganzen April auf den Nadeln, aber jetzt ist es geschafft: Gespannt, die I-Cord-Umrandung ist dran und die Babydecke ist fertig, so komplett! Endlich! Hach, ein tolles Gefühl! Hier schaut mal: Die Babydecke ist fertig! Noch ohne I-Cord Meine I-Cord-Umrandung für die Babydecke besteht nur aus zwei Maschen statt der üblichen drei (damit der Rand nicht so dick wird) und ich habe dann doch mit der "Kontrastgarn-Methode" gearbeitet, mit Nadelstärke 4 statt mit 3, 5. Wie ihr in meinem Beitrag zur I-Cord-Umrandung lesen könnt, hatte ich zuvor zwei verschiedene Techniken zum I-Cord ausprobiert und habe mich jetzt letztendlich für diese Methode entschieden. Zweifarbiges patent mit tiefer gestochenen maschen dhl versand. Auch anders als im Beitrag zum I-Cord beschrieben, habe ich beim Stricken des I-Cords bei der Abkettkante in diesem Muster doch etwas tiefer eingestochen, um den kleinen Querfaden auf der Rückseite noch mitzunehmen und zu verstecken. Dadurch wird die Kante noch ein bisschen sauberer. Zum Schluss wurden die beiden Enden des I-Cords noch im Maschenstich vernäht, doch zuvor hatte ich noch die Stricknadeln rausgezogen, denn die haben beim Vernähen dann doch irgendwie nur gestört.
Und jetzt ist die Babydecke fertig! 😀 Ach ja, gebraucht habe ich insgesamt ungefähr 3 Knäuel der Farbe lilarosa und 5 in der Farbe hellbeige melliert. Und die Decke ist etwa 65 cm breit und 87 cm hoch. Ansonsten habe ich diesen Monat mein letztes Quadrat für meine Patchworkdecke gestrickt. Ein ganz einfaches Muster aus rechten und linken Maschen. Mein letztes Quadrat Alle… …126 Quadrate! Und ich habe einen Rundschal mit dem Garn Silky Merino von Malabrigo in der Farbe Azules angefangen. Gestrickt nach der (kostenlosen) Anleitung Honey Cowl, gefunden bei ravelry. Zweifarbiges Halbpatent in Runden stricken? - Stricken per Hand - Anne Liebler ist die Hobbyschneiderin. Die Babydecke ist fertig gestrickt…. naja, fast! Die Decke ist abkettet, die Fäden sind vernäht, sie wurde schon gebadet, auf Matten gespannt, und trocknet jetzt vor sich hin. Es fehlt dann also nur noch die I-Cord-Umrandung, wenn die Decke dann endlich wieder trocken ist! Kann es kaum erwarten… Hibbel! 😀 Ich gebe ja zu, bis jetzt habe ich auch noch keines meiner Projekte gespannt! War bis jetzt einfach nicht nötig und so habe ich meine Strickteile nach dem Waschen einfach (nach etwas zurecht zuppeln) liegend auf einem Handtuch trocknen lassen.