Hält man den Fisch gegen das Licht, ist die Unterseite transparent durchscheinend. Flunder: Die gesamte Oberseite der Flunder ist rau wie Sandpapier! Beim Verarbeiten der Fische ist es deshalb auch nicht übertrieben, Handschuhe anzuziehen. Bild: BLINKER/ Who is who? Scholle mit krabben und speck. Plattfische auseinander halten ist nicht ganz einfach … Hier Scholle, Kliesche und Flunder von links nach rechts. Schollen-Rezept mit Speck und Krabben: Das sind die Zutaten für 4 Personen Für die Schollen: 4 küchenfertige Schollen je 400 g Saft von 1 Zitrone Salz 10 g Mehl 30 g Butter 200 g durchwachsener Speck, in Streifen geschnitten 200 g geschälte Krabben 1/2 Bd. feingeschnittene Petersilie Für die weiße Buttersauce: 60 g gewürfelte Schalotten 150 ml trockener Weißwein 100 ml Fischfond 2 EL feinster Essig 160 g eiskalte Butter in Scheiben 1 EL steif geschlagene Sahne Salz Pfeffer (weiß), frisch gemahlen Zubereitung des Schollen-Rezept: Die Schollen waschen und entlang der Rückengräte aufschneiden. Achtung: nicht die Gräten durchschneiden!
Garnitur ein paar Dillspitzen etwas Fischfond, aufgeschäumt Anrichten Kartoffelcreme auf Teller geben, Schollenfilets anlegen. Die Krabben auf den Schollenfilets anrichten und mit aufgeschäumtem Fischfond abrunden. Mit Dillspitzen garnieren. Fischfond zum Selbermachen 200 g Zwiebeln 200 g Karotte 200 g Fenchel 1 Knoblauchzehe, geschält, angedrückt 1 EL Tomatenmark 1 Liter Weißwein 1 Schuss Noilly Prat 1 Schuss Pernod Fischkarkassen 1 l Wasser Salz, Pfeffer, Koriandersaat und evtl. Estragon Zubereitung Zwiebeln, Karotten und Fenchel anschwitzen. Scholle mit Krabben Rezept | EAT SMARTER. Knoblauchzehe und Tomatenmark zugeben und kurz mitanrösten. Mit Weißwein, Noilly Prat und Pernod ablöschen und einkochen. Fischkarkassen zugeben, Wasser zugießen und alles 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Koriandersaat und evtl. Estragon abschmecken und am besten über Nacht stehen lassen, damit alles durchziehen kann. Dann abpassieren und je nach Gusto reduzieren lassen. Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Christian Sauer!
Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 500 g Kartoffeln Salz, weißer Pfeffer 1 Bund Lauchzwiebeln 2 küchenfertige Schollen (à 350-400 g) EL Zitronensaft ca. Öl Röstzwiebel-Butter 75-100 Nordseekrabbenfleisch Zubereitung 40 Minuten leicht 1. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen 2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schollen waschen, trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen und würzen 3. Öl in 1-2 beschichteten Pfannen erhitzen. Schollen darin pro Seite 5-6 Minuten braten. Nach 4 Minuten 1 EL Röstzwiebel-Butter zufügen. Schollen warm stellen 4. 1 EL Röstzwiebel-Butter erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Krabben abspülen und kurz darin schwenken. Würzen und auf die Schollen verteilen. Kartoffeln abgießen und dazureichen 5. Scholle mit krabben video. Getränk: feinherbes Pils Ernährungsinfo 1 Person ca. : 550 kcal 2310 kJ 46 g Eiweiß 23 g Fett 39 g Kohlenhydrate
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