Sauerteig: 104 g Roggenvollkornmehl 83 g lauwarmes Wasser 11 g ASG – Roggen Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur oder bei 26° C in der Gärbox 16 Stunden reifen lassen. Brühstück: 130 g Grünkern, ganz 130 g Wasser, kochend Den Grünkern mit dem kochenden Wasser überbrühen und 4 -5 Stunden abstehen lassen. Man kann auch den Grünkern in dem Wasser zum Kochen bringen und ca. Dinkel-Grünkern-Brot von Tante Emma. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. 20 – 25 Minuten köcheln lassen bis die Körner ganz dick und weich sind (evtl. noch etwas Wasser zugeben). Die Körner abseihen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am Backtag wieder Raumtemperatur annehmen lassen. Hauptteig: Sauerteig, Brühstück 390 g Weizenvollkornmehl 143 g Roggenvollkornmehl 13 g Roggenschrot, fein 13 g Milchpulver* 13 g Salz 12 g Frischhefe 10 g Sojamehl (wer mag) 1 TL Backmalz, flüssig 1 Hauch geriebene Muskatnuss 288 g lauwarmes Wasser – je nach Mehlbeschaffenheit mehr oder weniger (ich habe 50 g Wasser mehr benötigt) *wer kein Milchpulver verwenden möchte kann auch einen Teil des Wassers durch Vollmilch ersetzen.
Zum Wälzen: Roggenschrot, fein oder Mehl Zubereitung: Für den Hauptteig die Hefe mit dem Backmalz in etwas von der Anschüttflüssigkeit auflösen und zu den Mehlen geben. Die übrigen Zutaten außer dem Brühstück hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, und zwar wie folgt: 5 Minuten langsam – 20 Minuten Teigruhe und nochmals 5 Minuten etwas schneller und nun prüfen, ob der Teig weich genug ist. Ansonsten jetzt bei der 2. Knetung noch schluckweise etwas Wasser zugeben und unterkneten. Dies ist eine sog. Quellknetung bei der das Vollkornmehl Zeit bekommt, genügend Feuchtigkeit aufzunehmen. Nun das Brühstück zugeben und in 1 Minute langsam einarbeiten. Es schließt sich eine Teigruhe von 20 Minuten an. Grünkern Rezepte - kochbar.de. Danach den Teig rund wirken und lang stoßen. Die Oberfläche etwas anfeuchten und in feinem Roggenschrot oder Mehl wälzen. Entweder den Teigling mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (1, 5 kg) oder in ein bemehltes Gärkörbchen legen. 45 – 60 Minuten bei 32° C in der Gärbox gehen lassen.
Die Preise gelten für eine Lieferung nach Germany / Deutschland Ab 50 Euro versandkostenfrei. Am 8. Mai ist Muttertag. Bei uns finden Sie die besten Ideen für Ihre Muttertags-Überraschung. 4 Artikelbewertungen Ihre Vorteile: Besonderes Aroma Unvergleichlicher Geschmack Hochwertige Zutaten Für Brot und Brötchen Lieferzeit Auf Lager. Lieferzeit: 2-3 Werktage Dinkel Grünkern Mischung, für aromatisches und leckeres Gebäck Mit dieser besonderen Backmischung gelingen Ihnen kinderleicht Gebäckstücke mit einem ganz besonderen Aroma und unvergleichlichem Geschmack. Egal ob Brot und Brötchen oder Fladen, die Dinkel-Grünkern Mischung ist universell einsetzbar. Gebäck daraus lässt sich, egal ob süß oder herzhaft, lecker belegen. Dinkel Grünkern Mischung – die Besonderheiten Bestandteile unserer Dinkel Grünkern Backmischung sind hochwertige Zutaten, wie Grünkernvollkornschrot, Grünkernvollkornmehl und getrockneter Grünkernvollkornsauerteig aus deutschem Vertragsanbau kombiniert mit erlesenem Dinkelmehl.