Kalbsbraten mit Semmelknödeln - ein Klassiker und für den wahren Genießer ein beliebtes Sonntags-Schmankerl. Rezeptinfos Portionsgröße FÜR 4-6 PERSONEN Zubereitung Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum 7-8 Min. anbraten. In die Form setzen und 3 Std. im Ofen garen. Bräter beiseite stellen. 1 Std. vor Ende der Garzeit für die Knödel Brötchen in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erhitzen und darüber gießen, 10 Min. ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, Blätter fein hacken. Zwiebel und Petersilie in der Butter in 1-2 Min. glasig anbraten. Mit den Eiern in die Schüssel geben, salzen und gut verkneten. 20 Min. zugedeckt ruhen lassen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen, in das kochende Wasser einlegen. Rezept für Kalbsbraten - Edeka Wucherpfennig. Bei schwacher Hitze in 20 Min. gar ziehen lassen. Währenddessen den Bratensatz im Bräter erhitzen, Wein angießen und 3 Min.
Der Sommer ist definitiv vorbei. Die ersten Blätter liegen schon auf dem Boden, wer die Augen offen hält, findet im Gras Kastanien und morgens auf dem Radl braucht man eigentlich Handschuhe (ich ignoriere aber einfach die Vorboten des Winters und ziehe keine an, hehe). Nachdem es draußen wieder kälter wird, habe ich auch intuitiv meinen Speiseplan angepasst. Kartoffelgrösti oder Kaiserschmarrn (kleine Preview, das Rezept dafür kommt in den nächsten Tagen hier) sind dafür nur zwei Beispiele. Und eben auch ein deftiger Braten. Brauerei Gasthof Rötter Gerolfingen - Hesselberg - Fränkisches Seenland. Ich gebe an dieser Stelle zu, das dies ein kleiner Exkurs ist, denn ratzfatz und in 20 Minuten ist dieses Gericht nicht gekocht. Aber gewisse Anlässe erfordern eben auch mal einen Braten. Für all diese Anlässe möchte ich euch mein Rezept für "Goldener Herbst: Kalbsbraten mit Brezenknödel und Schwammerl" an die Hand geben (für alle nicht Bayern: Schwammerl = Pilze). Ihr müsst etwas Zeit mitbringen: 1, 5 bis 2 Stunden benötigt das Gericht mit Vorbereitung und Garzeit schon, aber man muss nicht die ultimative Hausfrau sein, damit der Braten gelingt.
Kalbsbraten geschmort mit Seidenknödeln Ergibt 4 Portionen
Hitze reduzieren, Knödel rundum ca. braten, zugedeckt beiseitestellen. Sauce Portwein und Fond in die beiseitegestellte Pfanne giessen, aufkochen, Bratsatz lösen. Thymian beigeben, Flüssigkeit ca. 1 Min. einkochen. Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, ca. köcheln. Butter portionenweise unter Rühren in die Sauce geben, heiss werden lassen. Anrichten Fleisch aus dem Ofen nehmen, quer zur Faser tranchieren, mit den Knödel und der Sauce anrichten.