Werden Rückstellmuster entnommen? (keine Pflicht) Verkauf/ Ausgabe Ist das Ausgabepersonal geschult? (z. Kreuzkontaminationen, betriebliche Allergeninformation) Wird über betriebliche Allergeninformation informiert? Ist der Umgang mit Rezepturabweichungen erklärt? Informationen zum Lebensmittelrecht fr Lebensmittelunternehmer und Verbraucher. Wer beantwortet Fragen der Gäste/Verpflegungsteilnehmer? Wird über Allergenverschleppungen informiert? Sind portionierte Speisen für Allergiker gut abgedeckt und gekennzeichnet? Werden Allergikerspeisen zuerst ausgegeben (weniger Gefahr von Verwechslungen)? Wer handelt wie im Notfall? Eine guten Überblick über das Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung mit vielen praxisnahen Erläuterungen und Beispielen gibt der Leitfaden Allergenmanagement, der auf der Website des Amtes für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten in Fürth als PDF heruntergeladen werden kann.
Die schriftliche Aufzeichnung ist der Behörde und dem Verbraucher auf Nachfrage leicht zugänglich. Es gibt einen deutlichen Hinweis auf die entsprechende Informationsmöglichkeit durch z. ein Schild im Verkaufsraum, Hinweis in der Speisenkarte / im Plan Allergenmanagement Die Sicherheit für Allergenfreiheit kann nie gegeben werden – das ist auch betroffenen Allergikern bewusst. Neben der korrekten Allergeninformation müssen die gastronomischen Betriebe bzw. Allergenmanagement in der gemeinschaftsverpflegung die. Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung verantwortungsvoll mit den Hauptallergenen im Küchenalltag umgehen. Dazu ist es erforderlich, jeden Mitarbeiter in seinem Verantwortungsbereich adäquat zu informieren und zu schulen. Allergensicherheit durch Einbindung ins HACCP-Konzept Eine sicher "allergenfreie" Produktion lässt sich nicht realisieren – das ist auch betroffenen Allergikern bewusst. Hygienisches und verantwortungsvolles Arbeiten sorgt für eine größtmögliche Sicherheit. Zur Gewährleistung der Produktsicherheit werden bisher die chemischen, biologischen und mikrobiologischen Gefahren im Rahmen des HACCP-Konzepts kontrolliert.
04. 07. 2013 Print-Artikel Redaktion Problematik der Allergenkreuzkontamination im lebensmittelrechtlichen Kontext Cornelia Schreder, Salzburg; Birgit Wild, Hall in Tirol; Margret Jäger, Sonja Reiselhuber-Schmölzer, Wien; Barbara Prüller-Strasser, Hall in Tirol Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 09. 01. 2013 | Akzeptiert: 27. 03. 2013 Die neue Lebensmittelinformationsverordnung regelt ab 13. Dezember 2014 in der Europäischen Union die Allergenkennzeichnung für unverpackte Ware, wovon u. a. Gastronomie- und Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe betroffen sein werden. Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung - KlöberKASSEL. Der folgende Beitrag bietet einen Einblick in die Problematik der Allergen-Kreuzkontamination, erhoben mittels Filmaufnahmen und analytischen Allergen-Nachweisen während der laufenden Zubereitungsschritte innerhalb einer Küche bzw. Großküche. Praktikable Möglichkeiten zur Vermeidung werden aufgezeigt. Die ab 13. Dezember 2014 geltende neue Lebensmittelinformationsverordnung der Europäischen Union sieht eine verpflichtende Kennzeichnung aller kennzeichnungspflichtigen Allergene künftig auch auf unverpackten Produkten vor.
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Sie sind Experten auf dem Gebiet der Lebensmittelsicherheit und präsentierten das "14-Schritte-Konzept". Teil des Konzepts ist es, den Allergenstatus aller in der Küche verwendeten Produkte zu erfassen und Risikowaren
00 Abschlussdiskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse 13. 15 Ausgabe der Teilnahmezertifikate, Ende der Veranstaltung und Mittagsimbiss