Was tun, wenn der Weihnachtsbraten vor ausgebratenem Fett überquillt? Wegschütten? Neeeeee... macht man nich. Man macht lecker Geflügelschmalz draus. Nur wie? Meine Omma wusste das noch. Ich auch. Und ich mach kein Geheimnis draus. Wie geht's? Rezept schmalz ausbraten fur. Ganz einfach. Also, erst mal das Fett aus dem Bräter abschöpfen und beiseite stellen. Man muss wissen, dass Gänse- oder Entenfett fast immer beinahe flüssig bleibt, auch, wenn es im Kühlschrank steht. Trotzdem - sofort in den Kühlschrank, wenn es etwas abgekühlt ist. Den Bratenfond wollen wir nämlich net im Schmalz - dann wird's nur schnell schlecht. So, und nu kommt's: wer's stilecht machen will, holt sich beim Metzger seines Vertrauens Schweineflomen. Das iss nix als durchgedrehter Speck. Der kommt inne Pfanne und wird LANGSAM ausgelassen. Die Fettmenge sollte so berechnet sein, dass es hinterher ungefähr halbe-halbe zwischen Schweine- und Gefügelfett iss. Wer's bequemer haben will, kauft reines Schweineschmalz (z. B. von Laru). Nu aber wieder zu den Flomen.
Mit Ei bestreichen, die Fülle auftragen und den Strudel eng in Form einer Zigarre einrollen. 6. Den Backofen auf 80°C vorheizen. 7. In einer Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und die kleinen Strudel darin rundum kurz anbraten. Im mäßig heißen Backofen etwa noch 5 Minuten nachziehen lassen. Dieses Rezept stammt von Gabi und Herbert Strahammer aus dem Restaurant "s' Schulhus" in Krumbach und wird dort gerne als Einlage in einer feinen Krensuppe serviert. Schweineschmalz & Grammeln selber machen - Rezept. Schinken-Käse-Strudel mit Gemüse 250 g Blätterteig oder Topfenblätterteig bzw. Fertigprodukt • 200 g gekochtes Gemüse nach Geschmack • 150 g Topfen • 1 Ei • Salz, Pfeffer, Muskatnuss • eventuell 2 EL Petersilie oder Schnittlauch • 150 g Schinkenstreifen • 150 g Käsescheiben • verquirltes Ei • Butter zum Bestreichen 1. Blätterteig wie beschrieben vorbereiten. 2. Den Backofen auf 165 bis185 °C Heißluft vorheizen. Backform oder -blech mit Butter einfetten bzw. mit Backpapier auslegen. 3. Das gekochte Gemüse mit Topfen und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzig abschmecken und gehackte Kräuter nach Belieben untermengen.