ca. 20 Min. 180° C 160° C ca. 15 Min. Zubereitet mit: Zubereitung: Schritt 1 Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schritt 2 Rosinen in Rum einige Minuten einweichen. Zucker und Zimt mischen. Schritt 3 Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und mit dem mitgerollten Backpapier entrollen. Den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker-Gemisch, bis auf 2 EL, bestreuen. Schritt 4 Rosinen in einem Sieb gut abtropfen lassen und der Länge nach eng entlang eines dünnen Streifens auf den Teig legen. Den Teig von der Längsseite einrollen. Die Nahtseite nach unten legen und die Rolle in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Stücke mit einem Kochlöffelstiel eindrücken. Franzbrötchen aus Plunderteig - Backmaedchen 1967. Der Teig soll sich an den Seiten sichtbar aufrollen. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Schritt 5 Die Franzbrötchen mit dem Ei bestreichen und dem Rest der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Schritt 6 Im Backofen ca. 20 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Die genauen Schritte für die Zubereitung stehen wieder unten in der Beschreibung! Zutaten Die Mengenangaben reichen für ca. 7-8 Franzbrötchen. Teig 500 g glutenfreies Mehl (ich habe eine fertige Mischung für Brot genommen) 2 gestr. TL Xanthan 1 Pck. Trockenhefe 250 ml Wasser – lauwarm 175 ml Milch (evtl. laktosefrei oder vegan) – lauwarm 1 EL Apfelessig 2 EL Öl (ich habe Kokosöl genommen) 1 Pr. Vegane Franzbrötchen – Küchenchaos. Salz 70 g Zucker Ziehbutter 150 g Butter (evtl. laktosefrei oder vegan) – kalt 60 g glutenfreies Mehl Füllung 150 g Butter (evtl. laktosefrei oder vegan) – zimmerwarm 100 g Rohrzucker 2 TL Zimt Zubereitung Trockenhefe entweder unter das Mehl mischen oder vorher in dem lauwarmen Wasser mit etwas von dem Zucker auflösen. Gemeinsam mit den anderen Zutaten für den Teig mit dem Knethaken für min. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit Hilfe von etwas zusätzlichem Mehl den Teig zu einer Kugel formen – keine Sorge, es ist ganz normal, dass der Teig etwas klebrig ist. An einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
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Ein glutenfreier Zimttraum [glutenfrei, ohne Ei, optional laktosefrei, optional vegan, ohne Soja, ohne Nüsse] In Hamburg kommt man wohl nicht an Franzbrötchen vorbei. Die norddeutsche Antwort auf Zimtschnecken. Nur irgendwie anders und am besten aus knusprigem Plunderteig. Man sieht fast keine Auslage einer Bäckerei, in der einen nicht die leckeren Zimtschnecken-Verschnitte anlächeln – wenn sie nicht schon ausverkauft sind. Ganz klassisch sind sie nur mit Zimtzucker gefüllt – ganz fancy gibt es sie aber auch mit Schokoladenstückchen. Und Zimt. Doppelt hält ja bekanntlich besser! Aber wie es so sein soll: Glutenfreie Franzbrötchen habe ich leider keine in Hamburg gefunden. Ich darf mich zwar bei der Auswahl an glutenfreien Leckereien in der Hansestadt nicht beschweren, aber so knusprige glutenfreie Franzbrötchen wären es einfach noch gewesen. Ich meine, wenn ich sogar Fischbrötchen finde, dann hätte das mit dem Franzbrötchen doch auch noch klappen können, oder? Aber soweit so gut. Franzbrötchen fertiger blätterteig mit. Wenn ich schon keine kaufen kann, stecke ich noch lange nicht den Kopf in den Sand: Selbstmachen heißt es!
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