Aber auch mit gefrorenen Stangen aus dem Supermarkt oder Spargel aus dem Glas können Sie einige Gerichte zaubern. Auch die Schalen sind wertvoll und bilden eine Grundlage für eine Spargelcremesuppe. Das benötigen Sie für vier Teller: Spargel: Zwei Gläser à 330 Gramm oder etwa 600 Gramm frischen Spargel Etwa 700 Milliliter Gemüsebrühe 30 Gramm Butter 40 Gramm Mehl 100 Milliliter Sahne oder Milch Salz und Pfeffer, Zucker, Zitronensaft Für die Zubereitung mit Spargel aus dem Glas lassen Sie den Spargel abtropfen und fangen das Spargelwasser ab. Schneiden Sie den Spargel in Stücke. Die Butter in einem Topf zerlassen, dann das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Tausend Gartenideen: Spargelsuppe auf Vorrat einkochen. Sahne oder Milch sowie den Spargel hinzugeben und nach Wunsch fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Spargelsuppe: Zubereitung aus Schalen Noch mehr spannende Garten-Themen finden Sie in unserem kostenlosen Newsletter, den Sie gleich hier abonnieren könne n.
1. Den Spargel abgießen. Spargelflüssigkeit zurückstellen. 2. Spargel evtl. in Stücke schneiden. 3. Spargelcremesuppe (Spargel aus dem Glas) von peter110781. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Suppen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Die Spargelflüssigkeit auf 1Liter mit Gemüsebrühe auffüllen. 4. Die Butter in einem Topf zerlassen, dann das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. 5. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die Suppe rühren. 6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. 7. Zuletzt den klein geschnittenen Spargel zufügen und kurz warm werden lassen.
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Und natürlich landet ein grosser Teil als kurzfristiger Vorrat im Kühler. Aber es kommt vor, dass es NOCH mehr Spargeln gibt. Die wollen wir ja nicht schlecht werden lassen. Deshalb haben wir – mit dem Plan einer Spargelsuppe im Hinterkopf – die Stangen einfach zu Saft gepresst und diesen eingefroren. Zudem entsteht bei der Spargelsortierung auch Abfall. Jeder geerntete Spargel wird unten abgeschnitten, damit alle Stangen gleich lang sind. Diese Abschnitte werfen wir nicht einfach weg. Wir haben sie mit ausgepresst, weil sie bezüglich Saft den Spargelstangen in nichts nachstehen. Logisch – ist ja der gleiche Spargel. Auch optisch weniger schöne Spargeln finden so eine Verwendung. Spargelsuppe mit spargel aus dem glas en. Eine grosse Menge an Spargel wird natürlich auch in unseren HofRestaurants zu Spargelsuppe verarbeitet, die es während der Saison täglich auf dem Buffet gibt. Aber selbst das reicht manchmal nicht aus, um alle Spargeln zu verwerten. Darum musste eine Spargelsuppe her. Würden wir diese Spargeln und die Anschnitte nicht zu Saft verarbeiten und einfrieren, landeten die guten Stangen in der Biogasanlage - und seien wir ehrlich: weder für den Gourmet noch für den Bauern eine erträgliche Vorstellung.
Die holzigen Enden (circa 1-2 cm) wegschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser für circa 10 Minuten bissfest kochen. Spargel aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken. Spargelsud aufheben. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Für das Risotto den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Spargelsuppe mit spargel aus dem glas full. Butter in einem Topf schmelzen und den geschnittenen Zwiebel darin farblos anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig andünsten. Mit Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit langsam einkochen lassen. Immer wieder umrühren. Spargelsud nach und nach zugießen und unter ständigem Rühren das Risotto bissfest garen. Am Ende der Garzeit die Kokosmilch eingießen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den geriebenen Parmesan untermischen und für 5 Minuten ziehen lassen. Risotto auf einem flachen Teller oder in kleinen Schüsserln anrichten, etwas Parmesan über das Risotto hobeln und sofort servieren!
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