So wurde auch der Selles-sur-Cher weit über die Grenzen der Region bekannt, aus der neben delikatem Ziegenkäse auch beste Weine kommen. Viele Weinbauern-Familien hielten sich Ziegen und stellten Ziegenkäse her, um ihre Erträge zu verbessern. Ab 1870 wurde zudem die Weinproduktion durch die Reblaus stark beeinträchtigt und so sattelten einige Winzer ganz um und spezialisierten sich auf die Ziegenkäseherstellung. Le Cabrissac - Der milde Ziegenkäse mit Asche. Selles-sur-Cher – aus würziger Rohmilch handwerklich und schonend hergestellt Die hügelige Landschaft rund um Selles-sur-Cher mit ihren kräuterreichen Wiesen ist der ideale Ort für die Alpine Ziege, die in dieser Region eine zweite Heimat gefunden hat und neben der Saaner Ziege mittlerweile Hauptmilchgeber für viele Tonnen Ziegenkäse ist, die in dieser Region hergestellt werden. Die aromatische Rohmilch für den Selles-sur-Cher wird immer noch nach traditioneller Art in kleinen Molkereien und handwerklich arbeitenden Betrieben schonend verarbeitet und direkt nach dem Melken mit Milchsäurebakterien und wenig Lab bei geringer Temperatur dick gelegt.
Aus der französischen Hochburg des Ziegenkäses Le Cabrissac wird im Tal der Loire gekäst, einer Region, die auf eine jahrhundertealte Tradition der Ziegenzucht und Ziegenkäserei zurückblicken kann. Dies hat historische Hintergründe, denn bis hierhin drangen im Mittelalter die Mauren über Spanien vor, ehe sie bei Tours und Poitiers geschlagen wurden. Ihre Ziegenherden ließen sie der Überlieferung nach zurück und diese gediehen hier fortan prächtig. Die Region um Poitiers entwickelte sich zum Zentrum der französischen Ziegenherstellung und ist die Heimat berühmter herkunftsgeschützter Spezialitäten, oft aus Ziegenrohmilch. Diese dienten als Inspiration für Le Cabrissac, der dabei milder und runder im Geschmack ist. Kann man die Ascherinde verzehren? 3-Gang-Menü für Sie zu Hause - Mietkoch-Berlin. Die zarte Rinde von Le Cabrissac besteht aus essbarer feingemahlener Pflanzen-Kohle und ist zum Verzehr geeignet, ja sogar empfohlen! Bereits im Mittelalter hatte man erkannt, dass ein Einreiben mit der sterilen Asche des heruntergebrannten Herdfeuers frisch hergestellten Käse vor unerwünschten Keimen schützt und Feuchtigkeit absorbiert.
Trotzdem wollte ich euch noch eine schnelle Rezeptidee für den Ziegenkäse aus Frankreich mitgeben. Und was passt besser als ein einfaches, aber so leckeres Pasta-Rezept fürs Abendessen? Meine Ziegenkäse-Pasta ist so einfach und dabei so geschmackvoll! Es handelt sich um ein Rezept, das sich super für die schnelle Feierabendküche eignet. Aber dabei so viel her macht, dass man es auch für Gäste kochen oder am Wochenende der ganzen Familie servieren kann. Vielleicht ist das ja auch was für die Weihnachtstage oder für die Zeit zwischen den Jahren? Sainte-Maure de Touraine: Ziegenweichkäse mit Aschemantel. Dank mildem französischem Ziegenfrischkäse ist die Pasta super cremig und lecker, ohne zu intensiv zu schmecken. Wenn ihr es aber gerne würziger mögt, empfehle ich euch einen länger gereiften Ziegenkäse zu verwenden, zum Beispiel eine gereifte Ziegenkäserolle oder einen Ziegen-Camembert. Ich serviere die Pasta auch statt mit Hartkäse lieber noch mit einem Ziegenkäse als Topping! Hierfür passt der "Chabichou du Poitou" besonders gut, wenn ihr Ziegenkäse auch so gerne mögt!
Guten Tag Freunde des gepflegten Autotuning! Posted by admin in Allgemeines on 02 8th, 2009 Endlich gehts hier los und bald wird es hier ganz fette Infos zu allem was man zum Thema Autotuning wissen kann. read comments (0)
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