Dieser Beitrat enthält Affiliate-Links, die mit "*" gekennzeichnet sind Anfang der Woche habe ich mir einen frischen Sauerteig angesetzt und natürlich wollte ich dann auch gleich ein frisches Brot backen. Wir essen sehr gerne Dinkelbrot und mittlerweile haben wir auch ein bevorzugtes Rezept. Ich backe das Brot normalerweise am Wochenende im Holzbackofen im Garten und dann gleich mehrere. Wenn das Brot nicht reicht, backe ich eins in der Küche nach. Aber wenn ich ehrlich bin, mag ich das nicht so besonders. Natürlich kann man auch Brot im Haushaltsbackofen backen, aber ich habe kein Backstahl, Pizzastein oder ähnliches. Mein Backblech neigt dazu, sich bei der Hitze, die so ein Brot braucht, erst ordentlich zu verziehen bevor es in seine ursprüngliche Form zurückgeht. Das finde ich immer sehr gruselig. Habt Ihr das mal beobachtet, wie die Ecke des Backbleches nach oben geht? Zu viel Hitze im Backofen oder kann man auch ein Brot in den kalten Ofen geben? Bei meinem Lieblingsrezept muss das Brot geschwadet werden, damit es auch schön aufgeht.
Am besten oben ein wenig Mehl drauf streuen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. #23 Gabi ( Montag, 19 April 2021 10:56) vielen Dank für deine ausführliche Antwort. Doch, ich habe mir die Beschreibung zum Feucht halten angeschaut, aber der Teig war kein bißchen fest, ich hatte nur Fäden die an den Händen hängengeblieben sind. Aber es ist trotzdem ein schönes Brot geworden. Es ist zwar nicht ganz so hoch aufgegangen aber die Kruste ist knusprig und es schmeckt sehr gut. #24 Gretel ( Mittwoch, 17 November 2021 10:16) Hallo Amelie Erst mal möchte ich dir sagen, das deine Brotrezepte sehr sehr gut sind. Ich würde gerne dein Roggen Mischbrot backen, habe aber keinen Römertopf. Würde das auch in einem anderen Behälter gehen? Zum Beispiel in dem Ultra von Tupper? LG Gretel #25 Amelie ( Mittwoch, 17 November 2021 12:19) Hallo Gretel, das kannst du auch - ich kenne mich mit dem Ultra nur überhaupt nicht aus, daher weiß ich jetzt nicht, welche Temperaturen der Ultra aushält und ob er in den kalten oder heißen Ofen geschoben werden muss/kann?
#1 Kathi ( Dienstag, 23 Januar 2018 01:19) Hallo, ich habe gesehen, dass du ebenfalls einen Zaubermeister besitzt. In welchem der beiden Töpfe gelingt das Brotbacken denn nun besser? :) ich möchte mir nämlich einen von beiden anschaffen. Liebe Grüße! #2 Amelie ( Dienstag, 23 Januar 2018 09:02) Hallo Kathi, ich persönlich habe keinen Favoriten - ich hab mit dem Zaubermeister in 2016 angefangen, habe mir vor Weihnachten die Cocotte gekauft und dann den Römertopf an Silvester geschenkt bekommen. Im Zaubermeister habe ich bisher die meisten Brote gebacken, einfach, weil ich ihn am längsten habe. Meiner Meinung nach gibt es keine großen Unterschiede bei den drei Töpfen, wenn es ums Brot backen geht. Ich würde mich entweder danach entscheiden, was ich sonst noch im dem Topf machen kann oder möchte und wenn es sich nur um Brot handelt, würde ich einfach das eigenen Portemonnaie entscheiden lassen. Ich würde allerdings keinen kleinen Zaubermeister und keinen kleinen Römertopf nehmen. Großer Zaubermeister und Römertopf für 4 Personen sollte es schon sein, damit ein großes Brot rauskommt.
Nachdem der Teig 24 gegangen ist, wird es nun Zeit den Ofen anzuschmeißen. Zuvor jedoch wird unser Teig ein letztes Mal in Form gebracht. Dazu hole ich meinen Teig aus der Schüssel und lege ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Dort wird der Teig in Form gebracht (hier rund), noch einmal leicht eingeschlagen und vorsichtig in den Gärkorb gelegt. Ich mag es, wenn das fertige Brot auf der Oberseite so zerklüftet und rustikal daherkommt. Deswegen ist meine eingeschlagene Seite im Gärkorb auf der Unterseite. Später im Topf liegt unten oben und die eingeschlagene Seite kann beim Backen schön aufreißen. Solltest Du eingeschnittene Brote (die mit den aufgerissenen bzw. aufgegangenen einschnitten) bevorzugen, dann dreh den Teig von Anfang an im Gärkorb auf die andere Seite. Im Brotbacktopf kannst du dann deine Schnitte machen. Der Teigling braucht nun noch so ca. 1 Stunde im Gärkorb. Zeit genug den Ofen und den Brotbacktopf vorzuheizen. Dafür brauche ich ca. 30 Minuten. Gebacken wird das Brot eine halbe Stunde in meinem Brotbacktopf bei geschlossenem Deckel.
Anstellgut 1. Den Sauerteigansatz im Wasser verrühren. Das Mehl mit dem Rührlöffel einrühren. In einer Schüssel mit Deckel für 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Sauerteig 2. Weitere 200 gr. Roggenmehl zum Anstellgut geben. Vom Wasser erstmal die Hälfte zusetzen und dann in Abhängigkeit von der Wasseraufnahme des Mehls weiteres Wasser. Es soll kein breiig-flüssiger Teig werden - also lieber etwas weniger als die angegebenen 100 gr. verwenden. Den Sauerteig ebenfalls über Nacht kühl stellen. Entweder ebenfalls im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum (z. B. Keller). Hefeteig 3. Die Zutaten abwiegen. Zunächst die Hefe in das Wasser bröseln und verrühren. Dann das Mehl dazu geben. Mit der Küchenmaschine erst auf niedrigster Stufe für 5 Min. kneten und dann für weitere 10 Min. auf der nächst höheren Stufe. 2, 5 - 3 Stunden bei Raumtemperatur in einer Schüssel mit Deckel stehen lassen und für weitere 21 Stunden in den Kühlschrank stellen Hauptteig 4. Beide Teige in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und das Salz dazu.
eine Stunde gehen lassen Mit dem Teigschaber den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten. Dabei die Seiten jeweils zur Mitte falten und ein Brot formen Geformtes Brot kmpl. in Mehl setzen und dann in die Römertopf-Brotbackform. Brotteig in der Form in eine flache mit lauwarmem Wasser gefüllte Form stellen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Brotbackform läuft und der Teig nicht nass wird. Brotteig 30 Minuten im Wasserbad ruhen lassen Brotleib mit einem scharfen Messer (ich nehm ein Tomatenmesser mit Zacken) mehrmals quer einschneiden. Form auf den Rost auf der untersten Schiene des Backofens stellen. Backofen auf 250°C aufheizen. Backen bis die 250 Grad erreicht sind. Das dauert bei meinem Backofen ca. 15 Minuten. Bitte behaltet den Backofen im Auge, da die Backzeit hier sehr variieren kann. Backofentür öffnen und Dampf ablassen, dabei Brotteig nochmals einschneidne. –> hier weiß ich nicht genau, ob es notwendig ist, ich habe es gemacht und das Ergebnis war super.
Dabei entstehen Milchsäure, Essigsäure und Kohlendioxid. Das Mischungsverhältnis von Milch- und Essigsäure bestimmt dabei, wie sauer das fertige Brot tatsächlich schmeckt. Die am meisten verwendete Sauerteigsorte ist Roggensauerteig.
Die Texte unserer Radiosendungen in den Programmen des SWR können Sie nachlesen und für private Zwecke nutzen. Klicken Sie unten die gewünschte Sendung an. Im Sommer war ich auf einer Hochzeit eingeladen. Es war alles vom Feinsten. Es ging los mit einem festlichen Gottesdienst. Ein Satz in der Ansprache hat mich aber ganz schön genervt. Der Pfarrer hat gesagt: "Die Ehe ist eine Brücke, die man täglich neu bauen muss - am besten von beiden Seiten. " Eine Brücke, die man täglich neu bauen muss? Eine gute Brücke steht doch nicht nur für einen Tag. Jeden Tag daran bauen zu müssen, das klingt nach Pfusch am Bau. Eine Ehe oder eine feste Partnerschaft sollen doch Sicherheit geben. Oder muss ich etwa jeden Tag beweisen, dass ich an die Beziehung glaube? Das würde dann ja bedeuten, ständig daran arbeiten zu müssen. Es wäre doch angenehmer, wenn es heißen würde:"Die Ehe ist eine Brücke, an der man nicht täglich bauen muss - weil beide einander versprochen haben, fest zusammen zu bleiben. " Der Satz hat mich zwar genervt, aber ich muss zugeben, er hat mich zum Nachdenken gebracht.
Ich finde, es ist ein gutes Gefühl, jeden Tag ein bisschen mehr zusammen zu wachsen. Jeden Tag ein bisschen mehr vom anderen zu erfahren. Nachdem ich über den Satz nachgedacht habe, klingt er auch viel freundlicher:"Die Ehe ist eine Brücke, die man täglich neu bauen muss - am besten von beiden Seiten. "
Khalil el Khatib Nur die Liebe überlebt alles. Marcel Jouhandeau Liebe ist ein Glas, das zerbricht, wenn man es unsicher oder zu fest anfasst. Aus Russland Liebe kann die unerklärlichsten Dinge erklären. Ulvi Gündüz Liebe braucht Luft. Marie Harvut In der Liebe versinken und verlieren sich alle Widersprüche des Lebens. Nur in der Liebe sind Einheit und Zweiheit nicht in Widerstreit. Echte Liebesgeschichten gehen nie zu Ende. Marie Freifrau von Ebner-Eschenbach Der Schlüssel zum Erfolg einer glücklichen Liebesbeziehung besteht auch darin, alle Sinne aufzusperren und die Gleichgültigkeit auszusperren. Ernst Ferstl Vertraut sein Ihr habt die Erfahrung gemacht, dass eure Beziehung über die Jahre immer inniger wurde und ihr stark miteinander verwachsen seit? Dieses Gefühl der Vertrautheit gibt euch das Gefühl, dass ihr beieinander tiefe Wurzeln geschlagen habt, die den Zahn der Zeit überstehen werden? Dann findet ihr hier die passenden Sprüche, um eurem Gefühl Worte zu verleihen. Eheleute die sich lieben, sagen tausend Worte, ohne zu reden.