Teilen Sie das vom Metzger ausgenommene Kaninchen in Portionsstücke, entfernen Sie die Hautreste und Sehnen und waschen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser gut ab. Die Kaninchenstücke in der Marinade einlegen, so dass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Kaninchen kalt stellen und 1 1/2 Tage in der Marinade ziehen lassen. Auch die Backpflaumen über Nacht einweichen lassen. Am Folgetag die Butter erhitzen und die Kaninchenteile darin scharf anbraten. Das Kaninchen mit Mehl bestäuben und mit 500 ml Wasser und 500 ml Marinadenflüssigkeit auffüllen. Nun Schälen und Vierteln Sie die Zwiebeln und geben Sie beides zusammen mit den eingeweichten Backpflaumen an die Marinade. Geschmortes Kaninchen mit Backpflaumen Rezept | EAT SMARTER. Schieben Sie den Kaninchenbraten im Anschluss daran für etwa 1 ½ Stunden in den vorgeheizten Ofen bei 180-200 °C. Wenden Sie dabei die Fleischstücke mehrmals und füllen Sie gegebenenfalls Marinade auf. Nach dem Garen die Sauce mit Johannisbeergelee abschmecken und servieren. Hauptgang: Semmelknödel 12 Semmeln vom Vortag 400 ml lauwarme Milch 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 2 EL Butter 5 Eier Salz Pfeffer aus der Mühle So bereiten Sie die Semmelknödel zu: Schneiden Sie die Semmeln vom Vortag in Scheiben, übergießen Sie sie mit lauwarmer Milch und lassen Sie sie 15 Minuten einweichen.
1. Die Orange heiß abwaschen und ein Stück Schale abschneiden. Den Saft auspressen und mit der Schale, den Branntwein und den Wasser verrühren. Die Backpflaumen darin etwa 4 Stunden quellen lassen. 2. Das Kaninchen in 8 bis 10 Stücke teilen. Speck ohne Schwarte und Knorpel klein würfeln. Zwiebeln und Möhren würfeln. 3. Die Butter mit dem Öl erhitzen. Kaninchenteile salzen und pfeffern, portionsweise anbraten. Herausnehmen und den Speck im Bratfett leicht ausbraten, die Zwiebeln und die Möhren kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen, Lorbeer, Wachholder und Nelke dazugeben. Das Kaninchen einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Min. schmoren. 4. Kaninchen mit backpflaumen von. Backpflaumen mit der Marinade dazugeben und alles weitere 20 Min. schmoren. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Sahne und Senf unter die Sauce mischen und bei starker Hitze etwa 3 Min. leicht einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder dazugeben und servieren. Wir essen dazu Salzkartoffeln.
Die Schalotten und Möhren fein würfeln, zum Kaninchen geben und anrösten lassen. Thymian zugeben und soviel Wein angießen, dass das Fleisch halb bedeckt ist. Den Deckel drauflegen und in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen, dabei die Temperatur auf 180°C zurückstellen. 90 Minuten garen lassen. Kaninchenkeule mit Backpflaumen - SZ Magazin. Zwischendurch bei Bedarf noch Wein angießen. Nach 40 Minuten Pflaumen zugeben und Sahne angießen, abschmecken. Die Fleischstücke in eine gewärmte Schüssel geben und die Sauce auf dem Herd noch etwass einköcheln lassen, mit Zitronensaft abschmecken. Dazu feine Bandnudeln servieren. ===== Grüße Petra -- Petra Holzapfel * Mein Küchentagebuch * * Menüs für jede Jahreszeit * Backrezepte * * Brotrezepte mit Fotos * Loading...
Nach einer Stunde die Rückenteile wieder zugeben. Ob sich die Flüssigkeit im Bräter nun von selber reduziert oder ob man das Ganze in den letzten 15 Minuten ohne Deckel schmoren lassen muss oder ob man, weil das Fleisch weich genug ist, die Sauce aber zu flüssig ist, den Bräter auf den Herd setzt und die Sauce dort bei großer Hitze einkochen lässt, das ist nicht genau vorauszusagen. 25 Kaninchen mit Backpflaumen und Rotwein Rezepte - kochbar.de. Zur Verfeinerung der Sauce zwei Herdplatten erhitzen, den Bräter draufsetzen und den Zitronensaft hineinträufeln. Vielleicht noch mehr Sahne oder etwas Wein zugeben, eventuell nachsalzen und nachpfeffern. Es kann auch sein, dass die Sauce immer noch etwas zu flüssig ist und jetzt weiter eingekocht werden muss. Jedenfalls ist dies die Phase, in der es sich entscheidet, ob die Sauce gut, supergut oder irre gut wird. Als Beigabe passen dazu gut schmale Bandnudeln.
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