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Topinambur schmeckt ebenfalls ein wenig süßlich, jedoch nicht so stark wie Karotten, Beten und Pastinaken. Topinambur werden oft als kohlenhydratarme Variante für Kartoffeln in der Low-Carb-Ernährung ins Spiel gebracht. Ihre Konsistenz ist Kartoffeln tatsächlich recht ähnlich. Durch die leichte Süße der Topinamburknollen kann man sie aber doch ganz gut unterscheiden. Außerdem ist das Fruchtfleisch von Topinamburknollen deutlich heller als von klassischen Kartoffeln. Zum gerösteten Ofengemüse wird Petersilienquark serviert. Immerhin ist Petersilie eines der wenigen Kräuter, die tatsächlich das ganze Jahr über in regionaler Qualität verfügbar sind. Wer Glück hat, findet zusätzlich sogar Petersilienwurzeln mit schönem Grün, das selbstverständlich genauso wie Petersilie aus dem Kräutertopf oder -beet verwendet werden kann. Einfach in den Kräuterquark rühren und wahlweise vegetarisch oder zusammen mit Rinderfilet, Steak oder Fisch mit dem winterlichen Ofengemüse genießen. Herbstliches Ofengemüse mit Roter Bete, Hokkaido, Senfsauce (de). Tipp: Wenn Petersiliengrün übrig bleibt, einfach mit etwas gutem Öl, Mandeln, Nüssen oder Kernen, sowie etwas kräftigem Käse zu einem Petersilienpesto verrühren!
Zutaten Resteverwertung Es ist noch was übrig geblieben? Das Ofengemüse schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker, z. B. als Belag auf einem knusprigen Ciabatta, garniert mit Parmesanhobeln, Chiliflocken und etwas Olivenöl. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Pastinaken schälen, längs halbieren und in ca. Rote Beten schälen und in Scheiben oder Spalten schneiden (dabei Einweghandschuhe tragen, da die Knollen stark färben). Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Vom Rosmarin Nadeln abstreifen. Ofengemüse mit rote bete in english. Gemüse bis auf die Roten Beten in einer großen Schüssel mit Rosmarin, Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Rote Beten in der Schüssel mit Salz, Pfeffer mischen und auf das Gemüse legen. Alles im Ofen ca. 30 Minuten backen. Rote Beten unters Gemüse mischen.
Kartoffeln, Möhren, Pastinaken und Rote Bete waschen und schälen. Jeweils in Spalten oder in mundgerechte Stücke schneiden. (Wegen der Farbe besser mit Handschuhen arbeiten. ) 2. Alle Gemüse in eine Schüssel geben, mit Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben die Rote Bete dafür in eine eigene Schüssel geben, damit sie das restliche Gemüse nicht verfärbt. 3. Ofengemüse mit rote bête. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse darauf verteilen und bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. 4. Inzwischen in einer Schüssel Quark und Joghurt verrühren. Mineralwasser unterschlagen und die Kräuter unterrühren. 5. Zitrone auspressen. Den Kräuterquark mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse auf eine Platte geben und mit dem Quark servieren.
In einer großen Schüssel die Rote Bete und die Karotten mit Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem trockenen Koriander würzen und gleichmäßig vermischen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Ofen rösten bis alles goldbraun und zart ist (ca. 25-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Danach zum kurzen Abkühlen zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den Kräuter-Joghurt zubereiten. Ofengemüse aus Roten und Gelben Beten, Wurzeln und Rüben. In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (griechischer Joghurt, Koriander, Zitronensaft und rote Chili-Flocken) vermischen. Gut umrühren und nach Geschmack salzen. Den Joghurt-Mix auf dem Boden einer Servierplatte verteilen und die gerösteten Rote Bete und Karotten darauf verteilen. Die Haselnüsse und die Lauchzwiebeln darüber streuen und mit grobkörnigem Meersalz und etwas Sumach würzen. Enjoy! Wenn Ihr Koriander nicht so gern mögt, könnt Ihr auch einen Kräuter-Mix für den Joghurt nehmen. Ich empfehle Euch Petersilie, Minze und Schnittlauch. Doch auch Dill, Schnittlauch und Minze funktionieren super.