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Für die beste Konsistenz deiner Muffins solltest du es unbedingt nur in Puder-Form verwenden. Erythrit kannst du ganz einfach selber in fast jedem beliebigen Mixer* pulverisieren. Weitere Hinweise erhältst du in dem Beitrag " Erythrit vs. Puder-Erythrit ". Als Alternative zu Erythrit kannst du auch Xylit* nehmen. Da es eine stärkere Süße hat, reicht es wenn du im Rezept nur 70 Prozent der angegebenen Menge an Erythrit nimmst. Eier Diese Apfelmuffins ohne Zucker sind nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei. Sie beinhalten also kein Klebereiweiß, das beim Backen normalerweise eine wichtige Rolle spielt. Zum Glück lässt sich diese Eigenschaft ganz gut durch die Verwendung von Eiern ersetzen. Bitte wähle zum Nachmachen von diesen Muffins also keinen Ei-Ersatz - egal in welcher Form. Agar Agar Das Agar Agar* ist, neben den Eiern, zum einen wichtig für die Bindung des Muffins-Teigs. Zudem reduziert es in dieser Zutaten-Kombination den Eigengeschmack des Erythrits ein wenig. Weglassen solltest du es daher nicht.
Für diese Muffins gibt es außerdem verschiedene Variationen und Geschmacksrichtungen. Außerdem gibt es noch ein Rezept, das den hier beschriebenen Apfelmuffins sehr ähnlich ist: Vegane Birnenmuffins ohne Zucker. Alle zuckerfreien Rezepte findest du hier: Weitere Rezepte mit Apfel Möchtest du mit Äpfeln backen, dann gibt es neben diesen zuckerfreien Muffins auf dieser Seite noch weitere Rezepte mit Äpfeln. Zum Beispiel findest du ein Rezept für eine Apfeltorte ohne Backen und ein Rezept für einen Apfelkuchen. Beim Apfelkuchen handelt es sich um einen klassischen Rührteig, dem Äpfel untergehoben werden. Alle Apfelrezepte findest du hier: Stöberst du lieber in der gesamten Rezeptsammlung, dann klicke hier:
70 Gramm Mandelmehl 30 Gramm Kokosmehl 25 Gramm Erythrit 60 ml Vollmilch 70 Gramm Erythrit 3 Eier 75 Gramm Butter, auf Raumtemperatur Butter, Erythrit und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer für 2-3 Minuten rühren, bis Sie eine schaumige Masse erhalten. Die restlichen Zutaten dazu geben und mit einem Silikonspatel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in 12 Muffinformen füllen und für 20-25 Minuten bis goldbraun backen. Anzeige