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Zutaten Für 12 Portionen Für 12 Stücke 3 Eier (Kl. M, getrennt) Salz 150 g Zucker (plus Zucker für das Tuch) 1 Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben, (unbehandelt)) 100 Mehl 20 Speisestärke 0. 5 Backpulver 600 Erdbeeren 500 ml Schlagsahne 2 Pk. Vanillezucker Sahnefestiger Zur Einkaufsliste Zubereitung Ein Blech (40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und 3 El kaltem Wasser mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 120 g Zucker nach und nach unter Schlagen einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Zitronenschale und Eigelb kurz auf langsamer Stufe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Teig auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 7 Min. bei 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8 Min. Biskuitrolle mit joghurt erdbeerfüllung in de. backen. Sofort auf ein dünn mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Papier mit etwas kaltem Wasser bepinseln und abziehen. Teigplatte mit Hilfe des gezuckerten Tuches aufrollen, abkühlen lassen. 400 g Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden.
Es entstehen kleine Gasbläschen, die den Teig aufplustern und lockern. Allerdings hat Backpulver einen leicht staubigen Nachgeschmack, der das Aroma des Biskuit-Teigs und der Erdbeerroulade-Rezepte beeinträchtigen kann. Es empfiehlt sich daher Backpulver nur zu verwenden, wenn der Biskuit-Teig nicht anders gelingt. Biskuitrolle mit joghurt erdbeerfüllung en. Doch im Prinzip wird ein Biskuit-Teig mit ein wenig Sorgfalt auch ohne Backpulver ein Erfolg. Zunächst müssen die Eier in Eigelb und Eiweiß getrennt werden. Das Eigelb wird zusammen mit dem Zucker schaumig gerührt und das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz zu Eischnee geschlagen. Dann wird das Mehl mit der Speisestärke in die Eigelb-Zucker-Mischung gesiebt und untergerührt sowie anschließend der Eischnee ganz vorsichtig untergehoben. Der fertige Biskuit-Teig wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmäßig verstrichen und etwa zehn bis zwölf Minuten goldbraun gebacken. Die Backzeit darf nicht überschritten werden, denn wenn der Teig zu gar ist, lässt er sich nicht mehr rollen.
Mit dem Eischnee mit einem Holzlöffel vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen. Butter unterheben. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Biskuitteig gleichmäßig mit einer Palette einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 12 bis 15 Minuten goldgelb backen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C). Ein sauberes Küchentuch auf eine glatte Arbeitsfläche legen, mit 2 EL Zucker bestreuen. Den fertig gebackenen, noch heißen Biskuit direkt auf das Küchentuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen, die Kuchenplatte sofort in Längsrichtung aufrollen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 100 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Den Rest mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen. Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung – Simply rezepte. Gelatine ausdrücken, im Wasserbad auflösen, nach und nach unter den Fruchtjoghurt rühren. Sahne und Erdbeerstücke unterheben. Biskuit entrollen. Erdbeercreme raufstreichen. Dabei an den Längsseiten einen 5 cm großen Rand freilassen.