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Die österreichische Genuss-Botschafterin Jasmin Letschnig wurstete mit Stefan Pototschnig für den saarländischen Rundfunk. Als Stärkung gab es die berühmte Salamitorte. Gesendet wird die Doko über die Feinkost-Spezialistin und Ihre Lieferanten im Feber 2020. Bauernhof Pototschnig INFO: Wir sind ein kleiner landwirtschaftlicher Familien Betrieb der im Nebenerwerb geführt wird. Zum dritten Mal Salamikönig | Landwirtschaftskammer Kärnten. Unsere Leidenschaft ist die Erhaltung der traditionellen Produktionsweise der Jauntaler Salami - Diese ist sehr Zeit- und Arbeitsaufwändig, dadurch können Wartezeiten entstehen. Unser Hauptaugenmerk liegt auf der weitbekannten Jauntaler Salami, weitere Produkte sind nur zeitweise im Jahr verfügbar. Wir bitten um Verständnis Der Betrieb Pototschnig verpflichtet sich die Jauntaler Salami ausschließlich traditionell nach überlieferten Hausrezept herzustellen. Die verarbeiteten Rohprodukte stammen zur Gänze vom eigenen Bauernhof, der in Südkärnten liegt. Der ausgezeichnete Betrieb verpflichtet sich, die gesetzlichen Bestimmungen, die Kennzeichnungspflicht, die allgemeinen Marktrichtlinien sowie die Qualitätsnormen bei der Erzeugung von Produkten einzuhalten.
Das Schwein stammt ausschließlich vom eigenen Hof des jeweiligen Bauern und darf nur im Jauntal geschlachtet werden", weiß Pototschnig. Mindestgewicht: 140 Kilo Auch beim Gewicht des Tieres gibt es keine Ausnahmen: "Um zur Jauntaler Salami weiterverarbeitet zu werden, muss das Schwein mindestens 140 Kilogramm wiegen", verrät Pototschnig. Edelstücke dabei Verarbeitet wird das gesamte Schwein, samt den Edelstücken. Nach der Abfüllung des Faschierten in die bedruckte Hülle, folgen Pökellagerung und Selchen in einer gemauerter Selchkammer. Stefan pototschnig salami kaufen ohne rezept. Bevor die Jauntaler Salami fertig ist, folgt der Reifeprozess. Pototschnig: "Die Zweiphasenreifung kommt zum Schluss und wird zuerst mit hoher Luftfeuchtigkeit und in der zweiten Reifephase mit unter 80 Prozent Luftfeuchtigkeit durchgeführt". Rund acht Wochen später ist der Reifeprozess abgeschlossen und das Produkt ist fertig. Von Eva-Maria Peham Du möchtest selbst beitragen? Melde dich jetzt kostenlos an, um selbst mit eigenen Inhalten beizutragen.