Wie wird japanischer Käsekuchen gemacht? Mit ganz viel Eischnee- und im Wasserbad. Wie genau das Rezept für den Frischkäsekuchen geht, erfahren Sie hier. Zutaten Frischkäse-Kuchen: 50 g Frischkäse 50 g Butter 65 ml Milch 4 Eigelb 30 g Mehl 30 g Speisestärke 5 Eiweiß 50 g Zucker Zubereitung des fluffigen Käsekuchen: Den Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen, jetzt bereits eine mit Wasser gefüllte Casserole in den Ofen stellen Frischkäse, Butter und Milch langsam erhitzen und verrühren, kurz abkühlen lassen. Eigelb ordentlich aufschlagen, dann lauwarme Frischkäsemischung dazugeben. Das Mehl vermischt mit der Speisestärke darübersieben, vorsichtig untermischen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Frischkäseteig heben. Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgeschlagene (das Backpapier sollte über den Rand der Springform hinausgehen) Springform geben. Wir haben eine mit 20 cm Durchmesser benutzt, damit der Kuchen auch schön hoch wird. Für 30 bis 40 Minuten in den Ofen in das heiße Wasser stellen.
Japanischer Käsekuchen Zutaten für eine Kuchenform mit 22 cm Durchmesser 6 Eier 250 g Frischkäse 140 g extrafeiner Zucker oder Puderzucker 60 Gramm Butter 100 ml Milch 1 TL Zitronensaft 2 TL Zitronenzeste 60 g Mehl 20 g Maisstärke ¼ TL Weinstein Backpulver Puderzucker und Schablonen zum Dekorieren Zu dem tollen Kuchen kann man perfekt ein paar frische Früchte reichen. Zubereitung Schritt 1 Am Anfang heizen wir den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Anschließend wird die Kuchenform mit ausreichend Butter eingefettet und mit einem Backpapier ausgelegt. So lässt sich der japanische Käsekuchen später einfacher entfernen. Den Frischkäse holen wir aus dem Kühlschrank und geben ihn in eine Schüssel, die wir wiederum in ein warmes Wasserbad setzen. Schritt 2 Nun werden die Eier getrennt, das Eiweiß stellen wir zur Seite. Nun werden nach und nach die Eigelbe mit dem Frischkäse verrührt und 70 g des Zuckers hinzugefügt. Anschließend erhitzen wir die Butter zusammen mit der Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bis die Butter schön flüssig ist.
Vielleicht kennt ihr ja die Videos von Instagram und Co? Wenn ein Japanischer Käsekuchen geschüttelt wird, wackelt er so lustig 😉 Wie wir ja schon beim American Cheesecake besprochen haben, lassen sich solche Rezepte bei uns in Deutschland oft nicht 1:1 umsetzen: Deutscher Frischkäse ist nicht gleich amerikanischer oder japanischer Frischkäse! Deshalb habe ich ein Rezept als Basis genutzt, das schon "eingedeutscht" ist – denn die kochen und genießen hat hier ein Rezept veröffentlicht, das ich schon lange mal testen wollte. Es kommen ein paar mehr Zutaten in den Teig als nur die ursprüngliche Schokolade (die entfällt komplett), Eier und Frischkäse. Dafür habt ihr aber ein gelingsicheres Rezept und das ist deutlich wichtiger 😉 Außerdem wichtig: Viel Dampf im Ofen, damit der Cheesecake nicht einreißt! Wie schon beim American Cheesecake stellen wir einfach ein Blech mit Wasser unter unsere Form – so spart ihr euch ein Wasserbad und die damit verbundenen Risiken (Stichwort: undichte Form).
4. Eiweiße mit einer Prise Salz und dem übrigen Zucker (100 g, in drei Portionen zugeben) zu einem steifen Schnee schlagen, Schnee mit einem Gummispatel unter die Eigelbcreme heben, gleichmäßig verteilen. 5. Teig durch ein Sieb (um etwaige Klümpchen zu entfernen) in die Springform streichen, Springform ins Wasserbad und dann in den Ofen geben, bei 170 Grad Celsius Ober- und Unterhitze (keine Umluft! ) 50 Minuten backen. Oberfläche des Kuchens beobachten, sobald sie bräunt, mit Alufolie abdecken. 6. Bei 130 Grad Celsius weitere 30 Minuten backen. 7. Kuchen im ausgeschalteten Ofen circa 15 Minuten stehen lassen, dann abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Lassen Sie es sich schmecken!
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