selbstgemachte Pastrami-Pastirma-Schinken aus 5 Zutaten Hallöchen, mein Mann und ich lieben Pastrami, oder auf türkisch Pastirma genannt. Aber meistens ist es zu trocken oder zu saftig. Zwar saftig, aber ohne Geschmack. Deswegen haben wir beschlossen, es selber zu machen. Es gab ja auch mal den Trend im Social Media "Rinderschinken im Strumpf" Das klang so dermassen bescheuert, dass mussten wir mal versuchen und anpassen. Hahahaha. JEdenfalls haben wir probiert selber Pastrami / Pastirma zu machen. Rinderschinken selber machen. Was soll ich sagen. Es ist kinderleicht und selbstgemacht... einfach köstlich. Nichts geht über selbstgemacht. Das wichtigste für dieses Rezept, ist die Zeit und die Gewürze. Im untersten Bild findet ihr die Schritt-für-Schritt-Anleitung. Haltet Euch an die Anleitung und es klappt zu 100%. Ich habe das Rezept für Euch verbessert! Ich finde, es ist auch eine super Geschenk-idee:-) Einige haben gefragt, was genau dieser Rinderschinken ist oder wo her herkommt, alsooo: Pastirma ist eine türkische Fleisch-Spezialität.
Hier nur eine kurze Übersicht, welche Verfahren zum Pökeln von Rohschinken es gibt und wo die Vor- und Nachteile liegen. Das Lakepökeln ist das Verfahren, das am häufigsten angewandt wird. Es punktet eindeutig damit, dass alles sehr schnell geht. Deshalb wurde es früher auch so gern angewandt. Denn wenn man ein ganzes Tier geschlachtet hat, musste man große Mengen Fleisch zu Schinken verarbeiten. Allerdings hat es auch große Nachteile, denn es ist besonders für Anfänger schwierig den richtigen Salzgehalt im Fleisch zu treffen. Die Pökelzeiten variieren nämlich nach Fettgehalt und Größe der einzelnen Fleischteile erheblich. Wenn man in Lake pökelt, dann hat man mal Glück und der Salzgehalt ist richtig. Rinderschinken selber machen - MyLocalMeat. Mal hat man Pech und man hat regelrechtes Salzfleisch, das gewässert werden muss. Und wenn zu wenig Salz im Fleisch ist, kann der Rinderschinken leicht verderben. Weil Wasser im Spiel ist, wird der Geschmack vom Schinken verwässert. Vor Insekten geschützt im Reiferegal. Das Trockenpökeln braucht beim Fleischzuschnitt etwas mehr Sorgfalt und somit Zeit.
Dieser hing jetzt eine Woche, dann hat meine Neugier gesiegt und ich musste ihn einfach mal aus seiner Strumpfhose befreien. Vom Anschnitt war ich tatsächlich positiv überrascht. Und der Geschmack hat mich fast aus den Socken gehauen. Ich gebe zu, die äußere Schicht ist recht salzig geworden. Aber das beschränkt sich auf weniger als 1 Millimeter und damit kann ich leben. Auch wenn ich zuerst etwas skeptisch war und mir nie hätte vorstellen können, dass das etwas wird… Während der Schinken so vor sich hintrocknete, habe ich dann allerdings gelesen, dass ein Salz-Zucker-Gemisch es auch getan hätte und dass 50 Gramm Meersalz pro kg Fleisch zum Trockenpökeln auch gereicht hätten. Rezept für Rindersaftschinken | Räucherwiki. Tja. Hinterher ist man immer schlauer. Ich hatte das Glück, dass mein Schinken nicht angefangen hat, irgendwelchen Schimmel anzusetzen. Angeblich soll man anfänglichem oberflächlichen Schimmelbefall mit einer Bürste, Salzwasser und anschließendem Abtrocknen beikommen können. Nur gut, dass ich davon verschont geblieben bin.
Pro kg Fleisch soll es nun 24 Stunden im Zucker liegen. Also wären es bei mir 36 Stunden gewesen. Tha, da ich nicht mitten in der Nacht in die Küche hirschen wollte um den Schinken abzuwaschen, lag er aber rund 40 Stunden im Zucker. Das hat ihm aber nicht wirklich geschadet. Nach den 40 Stunden habe ich ihn gründlich abgewaschen und trocken getupft. Er hatte auch deutlich Volumen verloren und der Zucker hatte sich aufgelöst. Die Schwarte habe ich abgeschnitten. irgendwie hatte ich das Gefühl, die stört. Aber das Fett blieb dran. Anschließend habe ich 150 Gramm Meersalz genommen, 2 Lorbeerblätter reingegeben, ein paar Pimentkörner und ein paar Wacholderbeeren gemörsert und zum Salz gegeben und noch einen TL Rauchsalz dazu gegeben. Rinderschinken selber machen in english. Zu dieser Salzmischung kam das Fleisch und die Tüte wurde wieder verschlossen. Darin durfte das Fleisch wieder 24 Stunden pro Kilogramm im Kühlschrank ruhen. Ab und zu muss das Fleisch gedreht werden. Ich habe so pi mal Daumen alle 8 Stunden eine Drehung vorgenommen.
Ihr müsst es unbedingt ausprobieren. ich werdet begeistert sein. Bei Fragen/Feedback/ Kommis, bin ich gerne für Euch da. Ihr könnt auch gerne meine Beiträge teilen. Kuss, eure Maus. *Affiliatelinks enthalten Aufgrund des Inkrafttretens der Datenschutz Grundverordnung (EU-DSGVO) am 25. 05. Rinderschinken Rezepte - kochbar.de. 2018, habe ich die Kommentarfunktion deaktiviert. Schreib mir doch einfach bei Fragen, Anregungen oder auch Kritik: Dieser Beitrag enthält {~Werbung}~ Aufgrund der aktuellen Rechtsprechung werden meine Beiträge als Werbung gekennzeichnet. AUCH wenn keine bezahlte Kooperation dahinter steckt wie in diesem Fall. Nicht meine Idee. Da reicht schon eine Marken-Nennung, Verlinkung anderer Seiten / Blogger oder Ortsangabe. Aber dann bin ich auf der sicheren Seite. © Ayse Manteuffel | Alle Inhalte sind urheberrechtlich geschützt.
Wenn die Semerrolle nicht im Vakuum ist, überwache von Zeit zu Zeit die sich bildende Flüssigkeit. Verlasse dich dabei auf Deinen Geruchssinn. Es muss immer appetitlich riechen, die Lake darf nicht schmierig werden. Sollte dies der Fall sein und Du hast es früh erkannt, wasche den Schinken ab, salze ihn neu ein und stellen ihn in einem neuen sauberen Gefäß wieder in den Kühlschrank. Jetzt musst Du entscheiden, welches "Finish" du Deinem Schinken geben möchtest. Soll es ein luftgetrockneter, ein geräucherter Schinken werden, oder möchtest Du einen Kochschinken selber machen. Nach der Zeit im Kühlschrank wasche den Schinken ab und tupfe ihn trocken. Luftgetrockneter Schinken Häng den Schinken an einem kühlen, gut gelüfteten Ort zur finalen Reifung auf. Dafür eignen sich z. B. alte Dachböden. Auf keinen Fall sollte der Schinken an einem zu warmen trockenen Ort aufgehängt werden, da dann kein gleichmäßiges Ergebnis erzielt wird. Der Schinken ist nach ca. 3 bis 4 Wochen verzehrbereit. Geräucherter Schinken Der Vorteil des Räucherns ist, dass der Schinken schneller zum Verzehr geeignet ist und vor allem besser haltbar ist.
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