Dieses Rezept Flammkuchen mit Spitzkohl, ergibt zwei Flammkuchen mit rustikalem Spitzkohlbelag und Kümmel. Natürlich kann man auch jungen zarten Weiskohl dazu nehmen, sollte aber in diesem Fall zuvor die dicken Rippen an den Krautblättern sorgfältig abschneiden. Hier bei diesem Rezept habe ich zwei länglich- ovale Flammkuchen geformt, welche sehr gut nebeneinander liegend auf das große Backblech vom Backofen passen. Man kann aber auch aus der Hefeteigmasse 2 dünne runde, oder einen einzelnen großen Flammkuchenboden formen. Nährwertangaben: Zutaten: für 2 Portionen Bei zwei Flammkuchen mit Spitzkohl, enthalten 1 Stück insgesamt ca. 600 kcal und ca. Spitzkohl-Flammkuchen Rezept | EAT SMARTER. 32 g Fett Für den Hefeteigboden: 12 g frische Hefe 100 ml lauwarmes Wasser 1 TL Zucker Eine Prise Mehl Außerdem: 150 g Mehl 1 gestrichener TL Salz 1 EL Olivenöl Für den Cremeaufstrich: 1 Eidotter 100 g Creme fraiche 30% Fett oder Creme fraiche fettarm Salz, etwas abgeriebene Muskatnuss Für den Krautbelag: 1 mittelgroße Zwiebel Ca. 350 – 400 g Spitzkohl oder zartes Weiskraut 20 g Butter zum Braten 1 TL ganze Kümmelsamen Salz und Pfeffer Zusätzlich: 1 – 2 EL Olivenöl zum Beträufeln Nach Wunsch zum Belegen: Magerer gerauchter- oder gekochter Schinken Zubereitung: Für die Zubereitung zuerst den Hefeansatz für den Teig zubereiten: Dazu 12 g frische Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen, 1 TL Zucker mit einrühren und das Ganze mit einer Prise Mehl bestreuen.
Mit einem Tuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der Küche stehen lassen. 150 g Mehl in eine mittelgroße Backschüssel einfüllen. Mit der Hand eine tiefe Mulde in die Mitte des Mehles eindrücken. Ringsum das Salz aufstreuen. Die vor gegärte Hefemischung in die Mehlmulde gießen. Ringsum einen 1 Öl auf das Mehl geben. Aus den Teigzutaten mit den Knethaken des elektrischen Handmixers, einen elastischen Hefeteig kneten. Den Teig kurz aus der Schüssel nehmen und auf der Tischplatte, zusammen mit etwas zusätzlichen Mehl kräftig durchkneten, bis ein glatter, schön glänzender Hefeteigballen entstanden ist. Den Boden der benutzten Backschüssel mit etwas Mehl bestreuen, den Teig in die Schüssel legen. Auf diese Weise, den Hefeteig mit einem Tuch abgedeckt, in der Küche auf das doppelte Teigvolumen aufgehen lassen (ca. 30 – 40 Minuten). Während dieser Zeit den Krautbelag vorbereiten: Einen kleinen Spitzkohl halbieren, dann vierteln. Den Strunk heraus schneiden. Gebratene Udon-Nudeln mit Curry-Spitzkohl - Schöner Tag noch!. Anschließend den Kohl in schmale Streifen schneiden.
Schritt: 1/7 Spitzkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und von den dicken Blattrippen befreien. Kohl in dünne Streifen schneiden. Schritt: 2/7 Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schritt: 3/7 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kohl- und Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Beiseitestellen. Schritt: 4/7 Weintrauben waschen, abtropfen lassen und halbieren. Putenbrust in Streifen schneiden. Schritt: 5/7 Mehl mit dem restlichen Öl, 250 ml Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Schritt: 6/7 Teig auf einem Backpapier ausrollen und auf das Backblech ziehen. Schritt: 7/7 Teig mit Quark bestreichen. Spitzkohl daraufgeben und mit Putenbruststreifen und Weintrauben belegen. Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft: 200°C, Gas: Stufe 3-4) auf der untersten Schiene etwa 12 Minuten backen.
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