Senf verleiht Gerichten die richtige Würze und, nach Wunsch, auch die nötige Schärfe. Er findet sich in Dressings und Saucen, manche schmieren ihn sich sogar pur aufs Brot. Zur Grillsaison kommt er zusammen mit Ketchup aufs Grillgut, egal ob vegane Bratwürstchen oder Rindersteak. Das Wichtigste am Senf sind die Senfsaaten, also die Senfkörner oder -samen. Ihre Art und Herkunft entscheidet darüber, wie er schmeckt und ob er eher mild oder so scharf ist. Verantwortlich für Geschmack und Schärfe ist das Senföl der Saaten, das sich aus fetten und ätherischen Aromakomponenten zusammensetzt. Braune und schwarze Senfkörner verfügen über eine besonders scharfe Mischung dieser Aromen, entsprechend scharf ist der Senf, der aus ihnen gewonnen wird. Dijonsenf darf sogar ausschließlich aus dunklen Saaten hergestellt werden. In anderen Pasten stecken vor allem die milderen gelben Körner. Senf selber machen: Das brauchen Sie Weil Senf vor allem aus zermahlener Saat besteht, ist Senf selber machen ziemlich einfach.
Je heller die Senfkörner sind, umso weniger Glykoside enthalten sie. Darum ist Senf aus weißen bzw. gelben Senfkörnern milder als der aus braunen. Die Glykoside entfalten ihre Schärfe erst, wenn die Senfkörner gemahlen sind und das Senfpulver mit Flüssigkeit in Kontakt kommt. Möchtest du also groben Senf selber machen, wird er automatisch milder sein als ein feiner Senf aus denselben Zutaten. Übrigens geht auf die Glykoside auch die appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung des Senfs zurück. Senfherstellung in drei Varianten Ist dir das Senf Grundrezept zu langweilig? Dann probiere doch einmal eine der folgenden drei Varianten aus! Es ist ganz einfach, spannende Geschmacksnoten selbst zu kreieren. Scharf: Wenn das Ergebnis so richtig scharf werden soll, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder verwendest du von vornherein nur braune Senfkörner und mahlst diese so fein wie möglich oder du fügst am Ende von Schritt 4 ein wenig Chilipulver hinzu Süß: Zerhacke vier bis fünf getrocknete Feigen von Hand oder in einem starken Mixer.
Senf selber machen: So einfach machst Du deinen eigenen Senf Zum Inhalt springen Ob in Marinaden oder zur Bratwurst: Neben Ketchup erfreut sich vor allem auch Senf großer Beliebtheit auf unseren Tellern. Wir möchten euch in diesem Artikel zeigen, dass ihr euren ganz eigenen Senf schnell und einfach selber machen könnt. Dabei lassen sich ganz wunderbar aromatische Senf-Kreationen erstellen, die ihr so in dieser Form sicherlich noch nicht so häufig auf dem Tisch hattet. Ein Wort vorweg: Die richtigen Senfkörner Bevor wir euch zeigen, welche Zutaten ihr für euren eigenen Senf braucht, möchten wir kurz ein Wort zum Thema "Senfkörner" verlieren. Diese sind ausschlaggebend für die Schärfe und die Struktur des Senfes. Gerade was die Schärfe angeht, solltet ihr euch Folgendes merken: Gelbe Senfkörner sind eher mild. Schwarze oder braune Senfkörner sind würziger und schärfer. Wer also einen scharfen und sehr würzigen Senf selber machen möchte, sollte zu schwarzen Senfkörnern greifen. Wer seinen Senf lieber mittelscharf mag, muss bei der Herstellung die Körner in einem 50/50 Verhältnis mischen.
Wenn es heiß wird, lass die Mühle abkühlen oder mahle die Senfkörner von vornherein in zwei Portionen. Kaffeemühle und Senfsaat – Variante 1: Wenn du etwas gröberen Senf bevorzugst, kannst du die Körner im Mörser bearbeiten. Beachte, dass der Senf dann nicht nur kerniger, sondern auch milder wird. – Variante 2: Wenn du sehr feinen Senf herstellen möchtest, siebst du das Senfmehl nach dem Mahlen durch ein normales Küchensieb. Gröbere Stücke und vor allem die Schalen der Senfkörner bleiben im Sieb hängen. Dadurch geht aber aber auch etwas Aroma verloren. Hinweis: Der bekannte Dijon-Senf (2) aus Frankreich wird aus ganzen Senfkörnern mit Schalen hergestellt. Im Gegensatz zu dem bei uns üblichen Tafelsenf wird das Senfmehl beim Dijonsenf nicht entölt. Dadurch ist er besonders aromatisch. Gib das Wasser in einen Topf und bring es zum Kochen. Füge die anderen Zutaten für den Sud hinzu und koche das Ganze einmal auf. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sud weitere 5 bis 10 Minuten ziehen. Gieß den Sud durch ein Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne.
Die Senfkörner je nach gewünschter Konsistenz des fertigen Senfes fein mahlen oder grob mit dem Mörser zerstoßen. Das Senfmehl in eine Schüssel geben. 2. Senfmehl mit Wasser vermengen und 15 Minuten quellen lassen. 3. Essig, Salz und Zucker erwärmen, bis sich die Gewürze gelöst haben. Abkühlen lassen. 4. Die Flüssigkeit mit einem Handrührgerät nach und nach unter das Senfmehl rühren, bis die Konsistenz geschmeidig wird. 5. Den Senf ziehen lassen und hin und wieder umrühren. 6. Anschließend den Senf in ein Glas abfüllen und einige Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Haltbarkeit: Im Kühlschrank aufbewahrt ist der Senf ca. vier Wochen haltbar. Durch Zugabe von Apfelgelee und Rum erhält man leckeren Apfel-Rum-Senf Senf mal anders - leckere Variationen Für süßen Senf fügt man einfach mehr Zucker hinzu. Durch die Zugabe von weiteren Aromaten kann die scharfe Paste individuell veredelt werden. Geeignete Kräuter sind z. B. Rosmarin oder Estragon. Ein Schärfekick wird durch Chili oder Meerrettich erreicht und auch mit Knoblauch, Honig und Paprika können spannende Kreationen entstehen.
Wir stellen die Wirkungsweisen von Senf als Würz- und Heilmittel vor. Natürlich wirst Du auch einige unserer Senfe mit der Nase und auf der Zunge ausprobieren. Anschließend stellst Du deinen leckeren Senf selbst her. Dafür musst Du die Senfkörner erst mörsern. Anschließend werden die weiteren Zutaten von Dir abgemessen und angerührt. Schließlich kannst Du deinen selbst hergestellten Senf abfüllen, etikettieren und mit nach Hause nehmen. Zeitbedarf: ca. 2 Stunden Kosten: 17, 50€ p. P., inklusive selbst hergestelltem Senf Gruppengröße: 7-15 Teilnehmer Termine: bitte buche hier deinen Termin, für Gruppen vereinbare bitte einen Extra-Termin: 0173-1634802 oder
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Mehl, Wasser und Salz: Vielmehr braucht es eigentlich gar nicht, um ein richtig gutes Brot zu backen. Doch das Handwerk will gelernt sein! Wo ihr hier in Erfurt die leckersten und besten Brote, Brötchen und Backwaren frisch vom Bäcker bekommt, haben wir für euch zusammengetragen – wie immer natürlich rein subjektiv. Welche Bäckereien lassen euch das Wasser im Mund zusammenlaufen? 1. Bäckerei Roth: Brötchen wie früher Adresse: Magdeburger Allee 129 Öffnungszeiten: Mo – Fr: 6:00 bis 18:00 Uhr, Sa: 6:00 bis 12:00 Uhr Kontakt: 0361 7312439 In der Bäckerei Roth auf der Magdeburger Allee wird traditionelles Bäckerhandwerk seit über 50 Jahren großgeschrieben. Kennt ihr diese kleinen, fluffigen, hellen Brötchen, von denen man nicht genug bekommen kann? Genau diese gibt es bei Bäckerei Roth, ganz abgesehen von zahlreichen süßen Teilchen und in liebevoller Handarbeit hergestellte Brote. Das weiß natürlich nicht nur die Nachbarschaft! Wenn die Brot und Brötchen frisch aus dem Backofen kommen, riecht man das schon von weitem und so zieht die Bäckerei gerade am Wochenende allerhand Kundschaft an.
Nördlich der Bahntrasse führt sie weiter zum Henry-Pels-Platz, an dem sie sich mit der ebenfalls von Süden kommenden Hugo-John-Straße vereinigt, um sich anschließend auf die Stotternheimer Straße und die Schwerborner Straße zu verzweigen. Am Henry-Pels-Platz liegt eine Straßenbahn-Wendeschleife mit P+R-Parkanlagen. Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das 1928 eröffnete und 1998 abgebrochene ehem. Unionkino am Ilversgehofener Platz, Magdeburger Allee 144 Der Straßenzug der Magdeburger Allee entstand im Wesentlichen in der Zeit zwischen der Entfestigung Erfurts 1873 und dem Ersten Weltkrieg. Da sie im industriell geprägten Norden Erfurts liegt, war sie eine traditionelle Arbeiterwohngegend. Bereits seit der Gründung der Erfurter Straßenbahn 1883 verkehren Straßenbahnen auf der Magdeburger Allee. Bei der Namensgeschichte muss zwischen dem Erfurter Teil und dem Ilversgehofener Teil unterschieden werden. Der Erfurter Teil bestand als Fortsetzung der Johannesstraße und erhielt 1884 den Namen Magdeburger Straße (nach der damaligen Provinzhauptstadt Magdeburg).
Die SWE Stadtwerke Erfurt GmbH ist die geschäftsführende Holding der Unternehmensgruppe für 17 Unternehmen. Die Holding steht für die strategische Ausrichtung und die Steuerung der Finanzströme im Konzern. Als weitere Kompetenzen sind das strategische Marketing, die Unternehmenskommunikation und der Rechtsbereich integriert. Nachhaltiges Denken und Handeln ist Teil der Unternehmensphilosophie und Maßstab für die tägliche Arbeit. Weitere Informationen und Fakten zu den Stadtwerken finden Sie in der Geschäftsbroschüre und im Flyer Fakten & Zahlen. Geschäftsführer Peter Zaiß Aufsichtsratsvorsitzender Andreas Bausewein Oberbürgermeister Wir brauchen Ihr Einverständnis! Sie haben der Nutzung von Yumpu nicht zugestimmt. Bitte beachten Sie die Details und geben Sie Ihre Einwilligung, um diese Inhalte anzuzeigen.
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