Als nächstes nimmst du den Wildschweinrücken aus dem Kühlschrank und umwickelst ihn mit den Speckstreifen (ggf. mit Zwirn festbinden). Lege das Wildschwein auf Zwiebeln und Paprika im Dutch Oven und schließe den Deckel. Heize 21 Kohlen vor: 7 legst du unter den Dutch Oven, 14 oben drauf. So lässt du den Wildschweinbraten zunächst eine Stunde ziehen. Bestreiche nach dieser Zeit den Wildscheinrücken mit der Barbecue-Sauce und gieße unten in den Topf den Wildfond an. So lässt du den Braten noch etwa 2 Stunden köcheln. Ist die Garzeit abgelaufen, teste, ob das Fleisch schön zart und weich ist. Wenn ja, kannst du es nun herausnehmen, vom Knochen lösen und servieren. Wir haben die Sauce abgesiebt und mit etwas Rotwein, Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Wer mag, kann auch das darin enthaltene Gemüse pürieren, dann gibt es eine etwas dickere Sauce. Serviere den Wildschweinrücken mit Kartoffelklößen oder Smashed Potatoes sowie Preiselbeeren und einem frischen Salat. Unglaublich lecker! Diese Produkte habe ich verwendet* *) Die gezeigten Links sind sog.
Nachdem wir ganz feine Nudeln von der Pastamanufaktur Zia Pina bestellt haben, wollte ich natürlich auch was leckeres dazu kochen und was liegt da näher als ein Wildgericht im Dutch Oven zu zaubern? Gerade in der Herbst- und Winterzeit finde ich Wildgerichte perfekt und wenn man zudem noch bedenkt, dass Wildfleisch aus der Region, wohl das am allerwenigsten belastete Fleisch ist, dann darf das bei uns gerne häufiger auf dem Speiseplan stehen. Kommen wir nun zum Rezept: Zutaten: Etwas Öl zum Abraten 1, 5 Kilo Wildschweinschulter (ohne Knochen), in mundgerechte Stücke gewürfelt 3 Karotten, geschält und kleingehäckselt 1 Stück Sellerie, geschält und kleingehäckselt 1 Zwiebel, geschält und kleingewürfelt Mehl zum Bestäuben (dient der Bindung der Sauce) 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Kilo gemischte Waldpilze (frisch oder TK) Johannisbeergelee nach Geschmack 800 ml Wildfond Portwein nach Geschmack Wildgewürz, z. B. Schwarzgeher von Lucoma Zubereitung: Wildschweinwürfel mit dem Wildgewürz würzen, mit Mehl bestäuben und zusammen mit dem Tomatenmark, scharf anbraten.
Wildschweingulasch aus dem Dutch Oven schmeckt klasse, ist mit wenig Aufwand schnell und einfach zubereitet. Bei diesem tollen Gericht würde Oberlix Luftsprünge machen. [Beitrag enthält Werbung] Hauptzutaten: 1, 5 kg Wildschweingulasch 700 ml Rotwein (trocken) 500 ml Wildfond 400 g Champions oder Steinpilze 100 g Sellerie 5 Kartoffeln 2 kl. Apfel 2 Karotten 2 Zwiebeln 2 Schalotten 50 g Zartbitterschokolade 4 Lorbeerblätter 3 EL Tomatenmark 2 Knoblauchzehe 2 Rosmarinzweige 2 TL Wacholderbeeren gemahlen 2 EL Butterschmalz Salz & Pfeffer Vorbereitung: Vor ein paar Wochen habe ich euch bereits das Gulasch aus Rind- & Schweinefleisch vorgestellt. Dies diente als Grundrezept für dieses leckere Wildgulasch. Ich habe das Wildschweingulasch am offenen Feuer vorbereitet, deshalb habe ich mit dem anzünden der Feuerschale begonnen. Jetzt ist genug Zeit um die Zutaten vorzubereiten und klein zu schneiden. Grillen / Dutch Oven: Wenn das Feuer eine gute Hitze erreicht hat, wird der Dutch Oven direkt in die Glut gestellt und das Fleisch mit Butterschmalz angebraten.
Der Herbst ist da! Was passt da besser, als den Dutch Oven wieder zu entstauben und eine Wildschweinkeule darin zu braten? Ich hatte ja letztens einen tollen Frischling erhalten, von dem ich bereits die Filets, aber auch das Herz verarbeitet habe. Jetzt war es mal Zeit für eine richtige Portion, nämlich eine Keule, die gerade so in einen großen Dutch Oven * hineinpasst. Ich hatte vergessen sie zu wiegen, aber die Wildschwein Keule dürfte ungefähr 2, 5kg gehabt haben. Ich nehme auch gleich vorweg, dass ich Bilder von den Beilagen vergessen habe, aber da mag sowieso jeder was anderes. Bei uns gab es Rosenkohl und Thüringer Klöße. Das ganze natürlich mit Unmengen leckerer Sauce, aber um die soll es hier in dem Rezept unter anderem auch gehen. Mögt ihr eigentlich Wildfleisch? Egal ob Wildschwein, Hirsch, Reh oder auch Wildente, Hase und Sonstiges, ich esse sehr gerne Wildfleisch. Das betrifft nicht nur die klassischen Zuschnitte, sondern auch Innereien und generell das ganze Tier. Nose-to-tail sozusagen, denn aus allem lässt sich ein tolles Gericht herstellen.
Die Soße kann natürlich je nach Belieben, geschmacklich verfeinert werden.
Wenn die Kohlen zerfallen, einen neuen Anzündkamin mit 20 Briketts füllen und zum Glühen bringen. Für die gesamte Schmorzeit müssen 3 mal 20 Briketts angezündet werden. In der Garzeit das restliche Gemüse in Stücke bzw. Scheiben schneiden. Nach 2, 5 Stunden die Möhren zugeben, umrühren und ggf. mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Nach 3 Stunden Schmorzeit die Paprika zugeben, umrühren und ggf. mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten wieder bedeckt sind. Nach 3, 5 Stunden den Lauch, 3/4 der Preiselbeeren und die Sahne zugeben und umrühren. Das Gulasch bei geöffnetem Deckel so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Lorbeerblätter und die Rosmarin-Stile entfernen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den restlichen Preiselbeeren und der Petersilie servieren. Dazu passen Knödel alle Art, aber auch Nudeln, Kartoffeln und natürlich Rotkohl mit Apfelstücken. Mehr Gulasch-Rezepte?