Mit oder ohne Käse überbacken: So bekommen Ofen-Gerichte eine raffinierte Kruste Der Kürbis-Bohnen-Auflauf ist mit Ciabatta-Würfeln und Bergkäse überbacken. Foto: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer/dpa-tmn Inga Dreyer 10. 05. 21, 11:00 Uhr Mit einer knusprigen Schicht lassen sich einfache Ofen-Gerichte raffinierter gestalten. Auflauf überbacken Ohne Käse Rezepte | Chefkoch. Doch das geht nicht nur mit Käse. Auch Kräuter oder etwa Hefeflocken sorgen für ganz neue Texturen und Aromen. Wenn der geschmolzene Käse im Ofen langsam knusprig wird, steigt die Vorfreude. Mit einem warmen, duftenden Gratin kann man viele Menschen glücklich machen, sagt die Food-Journalistin und Kochbuch-Autorin Inga Pfannebecker. "Ich kenne eigentlich niemanden, der keine knusprige Kruste mag. " Eine solche lässt sich nicht nur mit Käse, sondern beispielsweise auch mit Mischungen aus Nüssen, Bröseln, Kräutern oder Hefeflocken erzeugen. Der Ausdruck "gratinieren" kommt vom französischen Verb "gratiner" und bedeutet schlicht "überbacken", erklärt Achim Schwekendiek, Küchenchef im "Schlosshotel Münchhausen" in Aerzen bei Hameln.
Achim Schwekendiek überbäckt Süßspeisen mit einer Mischung aus Eiern, Sahne, Zucker und Milch. Diese gibt er über mit Quark gefüllte Pfannkuchen, gratiniert das Ganze und serviert es mit Eis. Auch mit Zucker lassen sich süße Speisen überbacken - wie man es von der Kruste auf der Crème brûlée kennt. Kartoffelauflauf ohne käse überbacken englisch. Mit Zucker gratinierte Desserts sollte man nicht zu lange stehen lassen, damit die knusprige Schicht nicht aufgeweicht wird, rät Schwekendiek. "Alles, was Crunch haben soll, sollte man warm servieren. " (dpa/tmn)
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Ob man eine Kruste mit oder ohne Fett herstellt, sei Geschmacksache. Er selbst nimmt gerne Butter. "Wenn die schmilzt, können die ätherischen Öle aus den Kräutern in das Fleisch eindringen". Gratinieren könne man auch ohne zusätzliches Fett, zum Beispiel einen Lammrücken mit einer trockenen Mischung aus Kräutern und Brotkrumen. Mie de pain verwendet Schwekendiek vor allem, weil es so hell ist und die grüne Farbe der Kräuter stärker leuchten lässt. Man könne jedoch genauso gut Brot mit Rinde oder Vollkornsemmelbrösel verwenden. Auch an zerkleinerten Kräutern und Salaten eigne sich alles, was einem schmeckt. Wichtig ist, dass man es nach dem Waschen etwas abtupft, damit es nicht zu feucht ist. Wann die Kruste auf Fisch, Fleisch oder Aufläufe kommt, hängt von der Garzeit der Zutaten ab. Bei einem Rehbraten etwa gart Schwekendiek die Kruste mit. Vegan überbacken: Aufläufe, Lasagne, Pizza und Co.. Bei einem Filet und Fisch wird die Kruste nur kurz mit der Grillfunktion überbacken. Aroma von Käse wird beim Erhitzen verstärkt Gratinieren mit Käse gehe so gut wie mit jeder Sorte, so Schwekendiek.
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