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July 2, 2024, 1:57 am
Geschmackssache: Max is(s)t flüssig… | Ragwitz' Kulinarische Portraits Max' Kulinarische Kolumne - Ungarische Fischsuppe aus dem Kessel Ein Sprichwort besagt, dass man das bisschen, das man isst, auch trinken kann. Damit keine Missverständnisse aufkommen, damit will ich nicht einem anderen Sprichwort huldigen, wonach drei Bier auch eine Mahlzeit sind. Vielmehr geht es mir darum, Gerichte ins kulinarische Spiel zu bringen, zu denen man wohl auch Suppe sagt. Suppen bieten zu allen Jahreszeiten eine große Kombinationsvielfalt schmackhafter Zutaten. Da ich bekannter Maßen ein Vertreter deftig-würziger Speisen bin, stand mir diesmal nach einer zünftigen Fischsuppe der Sinn. Da kommen Erinnerungen an frühere Zeiten auf. Ich habe als Teenager zu gern ungarische Fischsuppe zubereitet. Dank der Fertigprodukte aus Sassnitz war das Ganze eine kinderleichte Angelegenheit. Dose aufmachen, Fischsuppe in einen Topf, die gleiche Menge Wasser dazu geben und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Vielleicht noch einen Klecks Sahne obenauf und etwas nachwürzen, fertig war die durchaus schmackhafte Mahlzeit.
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Zubereitung: Fisch waschen, Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in gröbere Würfel schneiden. Tomaten kurz in heißes Wasser einlegen, mit kaltem Wasser abschrecken, anschließend die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Tomatenfleisch ebenfalls in größere Würfel schneiden. In einen genügend großen Topf eine Lage Fisch einlegen, Zwiebeln darüber, nochmals Fisch darauf legen. Mit soviel kaltem Wasser aufgießen, damit der Fisch gut bedeckt ist, etwas Salz hinzufügen, anschließend alles zum Kochen bringen. Die Temperatur herunterschalten, den Inhalt ohne umzurühren ca. 15 Minuten kochen lassen. Die Fischstücke vorsichtig herausheben und warm halten. Die Fischbrühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Die vorbereiteten Paprikaschoten, die Tomatenstücke, sowie 2 gehäufte EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprika scharf, 2 EL Tomatenmark und Salz hinzu geben. Dem ganzen Topfinhalt zum Kochen bringen und etwa 10 - 12 Minuten langsam köcheln lassen.

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Fischkessel, Fischsuppenkessel emailliert aus Ungarn Der Fischkessel ist ein traditionell ungarisches Kochgerät für die Zubereitung von Fischsuppe über dem offenen Feuer. Als Material wird dabei nur der emaillierte Fischkessel und der Edelstahlkessel angeboten. Die benötigte Grösse kann man leicht mit der Formel Volumen mal 0, 7 errechnen. Ein 20 Liter Kessel reicht somit für ca. 14 Personen. Wenn mehrere KInder dabei sind reicht er auch für 20 Personen. Dies sollte nur ein Anhaltspunkt sein um Fehlbestellungen zu vermeiden. Aufgrund der konischen Form kommt der Rauch nicht so stark über die Fischsuppe wie z. B. bei einem Gulaschkessel. Dies ist der wesentliche Form- und Funktionsunterschied der beiden Kessel. Fischsuppe im Gulaschkessel zuzubereiten ist nicht sinnvoll und umgekehrt sollte im Fischkessel keine Gulaschsuppe zubereitet werden. Warum hat der Fischkessel eine konische Form im Vergleich zm Gulaschkessel? Bei Gulaschsuppe ist der rauchige Geschmack erwünscht bei der Fischsuppe nicht.

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