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Die Wassermelone in Spalten schneiden, entkernen. Die Schalen aufbewahren. Das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden, würfeln. Den Rucola waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Den Feta-Käse würfeln. Rucola Salat mit Hähnchenbrust und Erdbeeren. Die Zwiebel abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kräuterblättchen abzupfen, grob hacken. Alles in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Über die vorbereiteten Zutaten geben, mischen und abschmecken. Die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen. Auf den ausgehöhlten Melonenspalten anrichten.
Den Rucola gründlich waschen und in eine Schüssel geben. Anschließend die getrockneten Tomaten aus dem Glas mit dem Öl entnehmen, abtropfen lassen und klein schneiden. Melonensalat mit feta und rucola und pinienkernen deutsch. Den Schafskäse nun ebenfalls klein schneiden und zusammen mit den Tomaten zum Rucola geben. Während des Schneidens die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und danach ebenfalls zum Salat geben. Nun kann der Salat noch nach Gefühl und eigenen Vorlieben mit dem Öl der getrockneten Tomaten sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Achtung, durch das Öl sackt der Salat spürbar zusammen, das sollte bei der Planung der Gesamtmenge beachtet werden, 150 g Rucola sehen frisch erst einmal viel aus, im fertigen Salat aber nicht mehr.