Wenn jemand weiß, wo es das leckerste vom leckersten Futter gibt, dann sind sie es: Deutschlands beste und berühmteste Spitzenköche, deren Konterfeis und Rezepte nicht ohne Grund unsere Küchen und Bücherregale schmücken. Uns haben sie exklusiv verraten, wo sie in Hamburg essen gehen – und manche sogar, was sie dort genau bestellen! Viel Vergnügen beim Nachfuttern – bei so viel geballter Beurteilungskompetenz kann's ja nur ein Fest werden! (Und vielleicht sogar ein Selfie... Sender - Programmübersicht | programm.ARD.de. ) 1. Cornelia Poletto schmaust am liebsten bei Anna Sgroi © Cornelia geht gern zu ihrer früheren Chefin Anna Sgroi: "Die Atmosphäre in den ehemaligen Pöseldorfer Bierstuben ist eine ganz besondere. Zudem gibt es bei Anna die beste hausgemachte Pasta der Stadt – ein Besuch bei ihr gibt einem immer das Gefühl, mitten in Italien gelandet zu sein. " Anna Srgoi | Milchstraße 7 | Dienstag - Freitag: 12:00-14:30 Uhr und 19:00-22:30 Uhr, Samstag 19:00-22:30 Uhr | mehr Info 2. Björn Freitag liebt "das beste Schnitzel der Welt" im Tarantella Der seinerzeit jüngste Küchenchef mit einem Michelin Stern in Deutschland geht am liebsten ins Tarantella am Stephansplatz und bestellt dort das Cordon Bleu mit Bratkartoffelsalat – "für mich das beste Schnitzel der Welt", so Björn.
Melone mit Schinkenluft Am Vortag aus der Melone vier kernlose Quader von je 4x4x2 cm schneiden. Rest der Melone (ohne Schale) mit dem Likör und dem Zitronensaft pürieren, Melonenquader unter Luftabschluss über Nacht darin marinieren. Schinken vom Fett befreien, sehr klein schneiden, in der Butter leise andünsten, Weißwein, Pfeffer und Salz dazu geben, langsam einkochen lassen, bis die Flüssigkeit ganz verschwunden ist. Sahne hinzufügen, 30 Sek. aufkochen lassen, vom Herd nehmen, 2 Stunden erkalten lassen. Durch sehr feines Sieb (z. B. Labskaus björn freitag. Teesieb) ohne Rühren oder Druck abtropfen lassen. In die Flüssigkeit mit einem Mixer auf niedriger Stufe das Lecithin einmixen, unter höchster Drehzahl an der Oberfläche weiter mixen, bis ein fester Schaum (Schinkenluft) entsteht. Mit Löffel in ein flaches Gefäß heben, im Gefrierschrank kalt stellen, neuen Schaum erzeugen, der ebenfalls in dem flachen Gefäß kalt gestellt wird. Solange weiter arbeiten, bis genug Schaum erzeugt ist. Die Schinkenluft hält sich bei Zimmertemperatur maximal 5 Minuten.
Underdocks gab's zunächst als Pop Up im Cook Up – doch nicht mehr lange warten ( bis Mitte Mai! ), da kommt das dauerhafte Restaurant am Neuen Kamp 13 | mehr Info 10. Nelson Müller liebt die Küche bei Henssler & Henssler © Facebook Nelson Müller Nelson geht in Hamburg immer wieder ins Henssler & Henssler: "Ich mag die Küche wirklich sehr und auch die ungezwungene Atmosphäre. " Henssler & Henssler | Große Elbstraße 160 | Montag - Samstag: 12:00-15:00 Uhr, Montag - Donnerstag: 18:00-23:30 Uhr, Freitag - Samstag: 17:30-23:30 Uhr | mehr Info 11. Was kocht ihr heute? Teil 3 - Seite 1106. Johann Lafer liebt die mediterrane Küche im Casa Di Roma © Lukas Jahn Herr Lafer geht sehr gerne ins Casa Di Roma in der Langen Reihe: "Da gibt's exquisite mediterrane Küche mit immer frischen saisonalen Produkten und Gerichten ohne Chichi. Ich mag die stylische Atmosphäre und den herzlichen Service dort unter der Leitung von Suman Kumar. " Casa Di Roma | Lange Reihe 76 | Montag - Sonntag 11:30-00:00 Uhr | mehr Info
Gurkendreier Gurkentatar: Gurken schälen (Schalen aufheben), längs vierteln, Gurkenkerne entfernen (Kerne aufheben). Drei Gurkenviertel aufheben, das vierte längs mit Küchenhobel in 4 mm dünne Scheiben hobeln. Scheiben längs in 4 mm dünne Streifen schneiden, Streifen in kleine Würfelchen schneiden. Vorsichtig salzen, gut umrühren, 15 min ziehen lassen. einen viertel Bund Dill (nur die Spitzen, ohne Stiele) sehr fein hacken. 11 Orte, an denen Spitzenköche in Hamburg essen gehen | Mit Vergnügen Hamburg. Den Zitronensaft mit Öl, Zucker und Dill verrühren, unter die Gurken heben, gut umrühren, bei Raumtemperatur 30 min ziehen lassen, am Ende mit etwas Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Gurkensalat über Sieb gut abtropfen lassen, Saft aufheben. Salat mit langem Löffel auf tiefe Gläser verteilen (darauf achten, dass das Glas innen nicht verschmutzt). Kalt stellen. Gurkengelee: Gurkenschalen klein schneiden, 2 Gurkenviertel grob würfeln und zusammen mit Schalen, Kernen, der Abtropfflüssigkeit des Salates, den restlichen Dillspitzen und 6 El Wasser aufkochen. 0, 5 Tl Meersalz und das Wasabipulver unterrühren, 15 min leise köcheln lassen.