Es ist das perfekte Grillfleisch für Goumets. Dry Aged Beef ist dementsprechend auch sehr teuer. Ihr könnt es aber auch zu Haus selbst herstellen. No-Aging beim Reh: Was passiert, wenn man einfach mal gar nicht reift?. Zum Abhängen eignen sich Rib Eye Steaks, Entrecôte, Rumpsteaks, aber auch Lammkoteletts. Habt ihr ein gutes Stück Grillfleisch mit Knochen gefunden, könnt ihr es in einer Reifekammer abhängen. Eine andere Möglichkeit wäre aber die Nutzung spezieller Beutel mit einem Vakuumiergerät. Nach vier Wochen bei nicht mehr als 3 °C ist das Fleisch fertig abgehangen und kann auf den Grill.
Dadurch wird der Muskel hart und feucht. Sein Wasserbindungsvermögen sinkt rapide ab. Die Totenstarre bildet sich unterschiedlich schnell aus. Beim Huhn in 2-4 Stunden, bei Schwein in 8-14 Stunden und beim Rind in 10-24 Stunden. Fleischreifung und die richtige Lagerung. Die Totenstarre löst sich nach einiger Zeit (beim Rind erst nach 2-3 Tagen) und es schließt sich eine Reifungsphase an, bei der es zahlreiche Veränderungen gibt. Der pH-Wert steigt wieder an. Das Wasserbindungsvermögen nimmt etwas zu und der Saftaustritt beim Erhitzen wird geringer. Noch aktive Enzyme bauen teilweise die im Fleisch vorhandenen Kollagenfasern ab, bilden auch durch Abbauprodukte Aromastoffe. Denise Reifephase bis das Fleisch zart und zum Braten geeignet ist, dauert unterschiedlich lang. Bei Kühlschranktemperaturen bei Geflügel 36 Stunden, beim Schwein 60 Stunden, Kalb 7 Tage und Rind 14 Tage. Die lange Dauer führt beim Rind dazu, dass das Fleisch dann an der Oberfläche schon unappetitlich aussehen kann (braun, dunkel, teilweise auch grünlich verfärbt), doch dies ist kein Qualitätsnachteil.
Als nächstes ziehe ich die Rippen aus der Brust. Zunächst ritzt man die Haut links und rechts der Rippen ein und führt dann einen Schnitt durch den Knorpel, der sie mit dem Brustbein verbindet. Ein selbst gebasteltes Werkzeug aus einem Stromkabel und einem Kochlöffel leistet jetzt gute Dienste: Das Kabel wird unter der Rippe durchgeführt und dann beherzt nach oben gezogen. So bleibt die Brust ganz, die sonst zu Hackfleisch oder Wurst verarbeitet wird, und kann zum Beispiel gerollt und geschmort werden. Lammfleisch abhängen wie langue fr. Beim Freischaben der Rippen hilft ein selbstgebasteltes Werkzeug Vom Rücken trennt man erst das Stück ab, an dem keine Rippen sind, das ist das zarteste. Die Rippen kürze ich mit der Geflügelschere und trenne vom Rücken noch zwei Teile mit jeweils sechs Rippen als Karrees ab. Jetzt bleibt noch der Muskelstrang am Nacken und etwas Fleisch an der Brust, das ebenfalls ausgelöst und zum Schmoren beiseitegelegt wird. Haxen, Nacken und kleine Stücke lassen sich gut zu einem Irish Stew verarbeiten Die Haxen und das Fleisch vom Nacken sowie alle anderen kleinen Stücke kann man gut zu einem Irish Stew verarbeiten.
Bin heute morgen nach unten gegeangen und es hatt immer noch geraucht! Also locker 14 Stunden! mit dieser Mischung ergibt sich nur ein leichter Rauch was ich als Tiptop erachte! Fleisch aus dem Smoker: Extra- Anfertigung: Neue Kundenfotos: Bei YouTube entdeckt: Kundenfotos mit Feedback: Hallo Ihr vom Räucherspezi Team!!! Wollt euch mal n Foto von meiner räucheranlage schicken!! Bin zur Zeit fleißig dabei alles mögliche mal auszuprobieren vom karpfen über Lachs Bus hin zum Schinken!!! Bis jetzt hat alles geklappt u super lecker geschmeckt!!! Lammfleisch abhängen wie lance les. Ich finde es richtig klasse wenn man sich seine Leckereien selbst herstellen kann!!! Zum Glück bin ich auf euren Kaltrauch Generator gestoßen sonst hätte mich die viel zu hohe Temperatur noch in den Wahnsinn getrieben!! Aber jetzt ist alles super!! Vielen Dank für eure Facebook Posts zwischendurch und macht weiter so!!! Viele Grüße aus dem Steigerwald. Stefan Kalt geräucherten Lachs: 2 Lachsseiten unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit einer Pinzette noch vorhandene Gräten entfernen.
Der Fleischer hat es mir nach Wunsch grob zerlegt. Danach habe ich noch ein ganzes Weilchen mit der Feinzerlegung zu tun gehabt, erst abends um halb 12 war ich damit durch. Keulen und Schulter habe ich ganz gelassen, ich mag Braten am Knochen. Außerdem habe ich mir Mini-Koteletts und Grillrippen geschnitten und fast 2 Kilo Fitzelchen warten noch darauf, durch den Wolf gedreht zu werden. Wollte den Fleischwolf nicht mitten in der Nacht anwerfen;) Lunge, Nieren und ein paar gründlich abgeschabte Knochen habe ich für die Hunde abgekocht, Leber und Herz sind aber für mich Für heute Mittag habe ich mir ein paar Filetstückchen bereitgelegt, dann kommt der erste Test.... Lammfleisch abhängen wie lang.org. (Vorfreude! ) Insgesamt ohne Hundeanteil sind es gut 14 kg gewesen, bezahlt habe ich 70, - €, finde ich voll OK. Achja, und es ist jetzt tatsächlich fast nicht abgehangen, also in der Früh geschlachtet, abends zerlegt und nachts in der Truhe verschwunden. Vielen Dank nochmal für eure Tips zum Thema Fleisch! Sola Beitrag von sola » 27. November 2011, 18:08 Heute nun endlich der "Test" mit einem größeren Stück Fleisch.
Ursprünglich war da außer Lamm und Kartoffeln gar nichts drin, etwas Suppengemüse schadet aber nicht und Gerstengraupen geben gleichermaßen Biss wie Lokalkolorit. Alles was noch an Knochen und Abschnitten da ist, wird scharf angebraten, dann kommen die Abschnitte vom Gemüse dazu. Kurz anschwitzen, mit Wasser aufgießen und eineinhalb Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig abschäumen. Das gibt einen kräftigen intensiven Lammfond; wenn wir den als Basis für das Stew nehmen, wird es gewissermaßen doppelt konzentriert. Das Fleisch wird in gefällige Stücke geschnitten, Fett und Bindegewebe werden entfernt, aber auf keinen Fall zu sorgfältig. Die Haxen kommen in den Topf, wie sie sind. Alles etwas anbraten, Karotten, Zwiebeln, Graupen und Sellerie dazu, salzen und eine bis eineinhalb Stunden köcheln lassen. Für die letzte halbe Stunde kommen etwas Lauch und mehlig kochende Kartoffeln dazu. Der Schäfer, der Schlachter, der Koch und das Lamm, Teil III - Effilee. Zum Servieren kann man Petersilie draufgeben. Ein Guinness passt sicher nicht schlecht dazu. Fertig zerlegt, jetzt kann es ans Kochen gehen In der Regel denkt man an Karrees oder Keule, wenn man an Lamm denkt.
Die hohe Kosteneffizienz resultiert unter anderem auch daraus, dass der geringe Energiebedarf für den Mischvorgang direkt dem Produktstrom entnommen wird. Mischelemente von STRIKO werden auch in Wärmeaustauschern eingesetzt. Die kontinuierliche Bewegung des Mediums zwischen Rohrinnerem und Rohrwand erhöht den Wärmeübergang, wodurch Baulänge eingespart werden kann. Für eine ausführliche und persönliche Beratung stehen Ihnen die Experten von STRIKO Verfahrenstechnik gerne zur Verfügung.