Zartbitterschokolade selbstgemacht für 1 Tafel 30 g Kakaobutter 30 g weißes Mandelmus 15 g Kakaopulver (ungesüßt) 13 g Agavendicksaft Prise Salz optional: Nüsse, Trockenfrüchte o. ä. (bei mir Haselnüsse und Gojibeeren) Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Mandelmus, Kakaopulver, Agavendicksaft und Salz zu der Kakaobutter geben und mit einem Schneebesen sehr gründlich verrühren. Und noch ein bisschen rühren. Lieber etwas zu lange, die Masse muss wirklich komplett homogen sein und längeres Rühren macht die Schokolade nur besser. Die Schokoladenmasse in eine flache Form gießen (ich hatte eine richtige Schokoladentafelform). Die gefüllte Form einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftbläschen entweichen und die Schokolade gleichmäßig verteilt ist. Kakaobutter im wasserbad schmelzen von. Nach Belieben z. B. mit angerösteten Nüssen oder Trockenfrüchten bestreuen. In den Kühlschrank stellen und dort 60 min lang stehen lassen, dann ist die Schokolade halbwegs fest. Sie bleibt trotzdem weicher als herkömmliche Schokolade und schmilzt sehr schnell, deshalb solltet ihr sie am besten im Kühlschrank aufbewahren.
Nimm eine Kunststoffpalette und tauche sie in die Schokolade. Das Verwenden einer Metallpalette kann das Ergebnis verfälschen, da sie die Schokolade eventuell zu schnell abkühlt. Lasse die Schokolade auf ihr ca. 2 Minuten abkühlen, die Schokolade sollte hierbei nicht viel länger als 2 Minuten zum Aushärten benötigen und beginnen zu glänzen. Schoko-Kokos Duschbutter gegen Winterhaut | Schwatz Katz. Anleitung: Schokolade Temperieren – Dunkel-, Vollmilch & Weisse Schokolade Schokolade zerkleinern oder Pellets kaufen Zerkleinere deine Schokolade für das Temperieren oder setze direkt auf Pellets, die das Schmelzen erleichtern. Du solltest die Schokolade ständig rühren um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Überwache die Temperatur mit einem Gradgenauen Thermometer Erhitze die Schokolade über einem Wasserbad und überwache die Temperatur mit einem gradgenauen Thermometer. Hier ist viel Genauigkeit gefragt. Erhitze Dunkle Schokolade auf maximal 55°C, Vollmilchschokolade auf maximal 50°C und weiße Schokolade auf maximal 45°C. Für das gradgenaue Schmelzen von Schokolade ist auch ein Kombidämpfer Was ist ein Kombidämpfer?
Wenn die Schokolade ganz aufgelöst ist, lassen Sie sie abkühlen. Danach wird die Kuvertüre temperiert. Das heißt, sie wird erneut bei rund 32 Grad Celsius über dem Wasserbad zum Schmelzen gebracht. Damit der Schokoladenguss am Ende schön glänzt, sollten Sie nur Kuvertüre verwenden und sie nicht mit Tafelschokolade mischen. Das beeinträchtigt allerdings nur das Aussehen, nicht aber den Geschmack. Bei unserem Baileys-Kugeln-Rezept wird der Schokoüberzug zusätzlich durch feinen Goldstaub geadelt, während Sie die Kuvertüre für unsere Marzipan-Pralinen zusätzlich mit Kakaobutter anreichern. Kakaobutter im wasserbad schmelzen der. Der Kuchen oder die Kekse, die Sie mit dem Schokoladenguss garnieren möchten, sollten etwa Zimmertemperatur aufweisen. Bei zu warmem Gebäck wird die Kuvertüre nicht schnell genug fest, bei zu kaltem Gebäck kann das Ergebnis ungleichmäßig ausfallen. Sie können Kuvertüre auch in der Mikrowelle schmelzen. Hierfür hacken Sie die Schokolade klein und geben sie in eine mikrowellenfeste Schüssel. Dann stellen Sie die Kuvertüre für eine Minute bei 600 Watt in die Mikrowelle und rühren sie anschließend um.