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Wie benutze ich Transferfolien? Verwenden Sie Vollmilch-, Zartbitter- oder weiße Kuvertüre und schmelzen Sie ca. 2/3 bei 40-45°C. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, geben Sie die restliche Kuvertüre hinzu und verrühren sie. Die Kuvertüre kühlt auf 27°C herunter. Erhöhen Sie die Temperatur auf max. 32°C bevor Sie die Kuvertüre auf eine Transferfolie geben. Verteilen Sie die Schokolade mit einem Spatel auf der Folie. Schokoladen dekoration kaufen auto. Lassen Sie die Kuvertüre ca. 2-3 Minuten bei Raumtemperatur auf der Transferfolie liegen, bevor Sie die Folie mit der Kuvertüre in die Kühlung geben. Ca. 20 Minuten bei 6°C kühlen, anschließend die Transferfolie abziehen. Tipps für die Verarbeitung und Lagerung von Kuvertüre Die Schmelztemperatur der Kuvertüre sollte maximal bei 50°C liegen. Die Arbeitstemperatur liegt bei 30-32°C für Milchkuvertüre und weiße Kuvertüre, bei 30-33°C für dunkle Kuvertüre. Das Schmelzen von Kuvertüre im Wasserbad birgt die Gefahr des Wasserdampfeinschlusses. Einflüsse von Feuchtigkeit beim Schmelzen können nicht korrigiert werden!
Die Farben befinden sich in einer kleinen Kunststoffflasche mit einem schmalen Aufsatz und können so durch das Tropfen in die zu färbende Masse perfekt dosiert werden. Die Schokolade sollte vor dem Einfärben in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzt werden, sodass sich die Farbe ganz leicht einrühren lässt. Die flüssigen Schokoladenfarben sind in den Farben Gelb, Grün, Rot, Blau, Orange, Weiß und Pink erhältlich und garantieren mit ihrer Leuchtkraft ein intensives Farbergebnis. Die Farben Gelb, Weiß und Pink sind azofrei. Schokoladen dekoration kaufen und. Die flüssigen Farben eignen sich auch zum Einfärben von Buttercreme. Modellierschokoladen Modellierschokolade bietet tolle Möglichkeiten eine Torte auch mit einer Schokoschicht zu ummanteln. Im Gegensatz zum Fondant hält die Modellierschokolade auch auf Sahne. Besonders praktisch ist, dass die Masse nicht so hart wird und so immer wieder durchgeknetet werden kann. Das hilft bei der Anbringung modellierter Blumen oder Figuren auf der Torte. Bei den Modellierschokolade ist die Zugabe weiterer Zutaten nicht notwendig, sie kann nach dem intensiven Durchkneten sofort verwendet werden.
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