Das Brot lieferte er an Milchläden in Stuttgart. Bereits drei Jahre später baute er die erste Halle – gleich größer, als eigentlich notwendig war. Und er schaffte einen Ofen an, der gleich 700 Brote in der Stunden backen konnte, obwohl für die Menge noch gar nicht genug Kunden vorhanden waren. An Supermärkte verkaufte er seine Backwaren. Erst mehr als 20 Jahre nach der Firmengründung eröffnete Heinrich Sehne die erste Filiale in Sindelfingen, mittlerweile sind es 170 Stück. In vielen Fällen wurden Betriebe übernommen, deren Besitzer keine Nachfolger fanden. Entwicklung der Verbraucherpreise für frische Brötchen in Deutschland bis 2021 | Statista. Technik bringt mehr Qualität "Es ist ein Wollen und ein Getriebensein", sagt Gerd Sehne über den Wachstumsprozess. Angefeuert wird er von der Überzeugung, dass Technik Nutzen bringt und mehr Qualität. "In einer großen Teigmaschine lässt sich ein schöner, großer Teig machen, der sich besser entwickelt als eine kleine Menge", erklärt der Bäcker. Also wurde sie angeschafft – mit der Folge, dass für den großen Teig große Maschinen zur Weiterverarbeitung benötigt wurden.
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Technik verbessert die Qualität: Foto: factum/Jürgen Bach Der größte Bäcker der Region Stuttgart investiert 20 Millionen Euro in neue Backstraßen und Öfen, um mehr Qualität zu erhalten. Bei dem Familienunternehmen geht das Betriebskonzept wie ein Hefeteig – langsam, aber beständig – auf. Ehningen - Die Konditoren arbeiten noch von Hand. An einem Tisch verziert einer von ihnen Nusstorten mit Pistazien und Rosetten. Ein Kollege versieht den "Apfeltraum" mit einer Haube aus Sahne, Schokostreuseln und Eierlikör. Gerd Sehne wirft hier und da einen Blick drauf. "Das war mal die Bäckerei ", sagt er über die große Halle und eilt in die nächste, wo Brezeln wie am Fließband produziert werden. Etwa alle 20 Jahre baut das Ehninger Unternehmen an, jetzt war es wieder so weit: Rund 20 Millionen Euro fließen in zwei weitere Hallen für neue Backstraßen und Öfen sowie ein Tiefkühllager. "Schon mein Vater hat groß gedacht", erklärt Gerd Sehne die Investition mit der Familiengeschichte. Wie viel kostet eine Brezel von Tante Anne? - antwortenbekommen.de. Mit zwei Holzöfen und ohne Verkaufsraum legte Heinrich Sehne 1957 los.
Veröffentlicht am 06. 01. 2018 | Lesedauer: 4 Minuten Schwäbische Brezeln: Viele Betriebe sind mittlerweile auf automatische Schlingmaschinen und Tiefkühlteig umgestiegen. Foto: Sina Schuldt Quelle: dpa-infocom GmbH Die Laugenbrezel ist die schwäbischste aller schwäbischen Backwaren. Der Bauch der Brezel muss dick, die Ärmchen müssen dünn und knusprig sein, lautet der klassische Bäckerlehrsatz. Doch es tut sich was. S tuttgart (dpa) - Wenn Bäckermeister Thomas Frank Brezeln schlingt, macht er das derart fix, dass dem Zuschauer beinahe schwindelig wird. Sehne brezel preise. Er fasst die Teigrolle an beiden Enden, dann ein blitzschneller Schlenker, ein Dreher mit der Hand - ruckzuck liegt das Backwerk auf dem Blech. «Wie gemalt», kommentiert der 68-Jährige sein händisches Geschick. Die Brezel sei genau so, wie eine schwäbische Brezel zu sein habe, sagt er: Der Bauch muss dick und weich sein, die «Ärmle» - schwäbisch für «Ärmchen» - dünn und knusprig. 3500 bis 4000 Laugenbrezeln entstehen in der Bäckerei Frank in Stuttgart jede Nacht.
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Habt ihr noch Anmerkungen zu den Preisen oder wünscht ihr noch weitere Ergänzungen, dann lasst es mich wissen. Gro geschätzt würde ich mal sagen, dass 150 ganz sicher für den Tag ausreichen sollte und 50 Euro für den Abend unter der Woche nach Feierabend.
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