Immer, wenn ich ein neues Rezept ausprobiere und es richtig gut schmeckt, fotografiere ich es für den Blog. Leider gelingt es mir dabei ziemlich oft nicht, meinen eigenen Ansprüchen gerecht zu werden. Das Gericht schmeckt super und meine Story dazu ist witzig, nur das Bild ist nicht mal annähernd so geworden, wie ich es mir vorgestellt habe. Da es aber gar nicht unbedingt darum geht, hier einen auf Profi-Food-Fotograf zu machen, möchte ich euch heute trotz nicht so schönem Foto mein Rezept für die Schwarzkohl-Zitronen-Quiche vorstellen. Schwarzkohl-Rezepte | EAT SMARTER. Schwarzkohl – was ist das? Tatsächlich habe ich das Rezept heute von meiner Mutter. Sie ist im letzten Jahr zur Schwarzkohl-Expertin mutiert und das kam so: Meinen Eltern haben einen ziemlich großen Garten und bekommen dafür sehr viele selbstgezüchtete Pflanzen von meinem Onkel: Tomaten, Gurken, Brokkoli usw. usw. Und im letzten Jahr wohl auch Wirsing. Während ich ihnen von den riesengroßen Wirsing-Köpfen aus meinem Saisongarten berichtete, die ich im September ernten konnte, sagten mir die beiden nur immer wieder, dass ihr Wirsing keine Köpfe ausbildet und sie die jetzt ausbuddeln und auf dem Kompost werfen.
Inzwischen Schwarzkohl putzen und abspülen. Blätter in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, dabei eventuell die Wurzeln dranlassen und gründlich abspülen. Kurz bevor das Risotto gar ist, Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Kohl und Lauchzwiebeln dazugeben und kurz anbraten. Weißwein dazugießen und alles 3–4 Minuten mit Deckel dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Parmesan reiben, unters Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf vorgewärmten Tellern mit Schwarzkohl und je einem halben Burrata anrichten. Senfsaat im Mörser grob zerstoßen und vor dem Servieren darüberstreuen. Für die Deko Rotkohl putzen, in ganz feine Streifen schneiden. Kohlstreifen, 1 TL Salz und Zucker mit den Händen einige Minuten kneten, bis der Kohl weich ist. Übers Risotto streuen. Warenkunde Schwarzkohl, auch Palm- oder Toskanischer Kohl genannt, ist eine sehr alte Sorte und der Ursprung vieler Neuzüchtungen. Zwischen Spessart und Karwendel: Penne mit Schwarzkohl, getrockneten Tomaten und Feta | Zwischen Spessart und Karwendel | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Die langen Blätter schmecken leicht nussig.
Das Dunkelgrüne zum Fleisch geben. Koriandersaat mit Fenchel, Szechuan-Pfeffer, Kreuzkümmelsaat und Macis im Mörser fein zermahlen. Feigen in feine Würfel schneiden. Pfefferschote putzen, waschen, längs halbieren und mit den Kernen quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1, 5 cm große Stücke schneiden. Kohl putzen, waschen und die dicken Stiele entfernen. Blätter quer in Streifen schneiden. Die fertig gegarte Schweinebacke aus der Brühe heben und beiseitestellen. Brühe durch ein Küchensieb gießen, dabei 1, 7 l auffangen. Öl im großen Topf erhitzen und die Gewürzmischung darin mit Feigen und Pfefferschote bei mittlerer Hitze 2—3 Minuten dünsten. Mit aufgefangener Brühe ablöschen und mit Salz würzen. Möhren, Petersilienwurzeln, Kartoffeln und Tomaten zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen. Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Petersilie mit den Stielen fein schneiden. Nach 10 Minuten Garzeit Lauch, Kohl, Bohnen und 2/3 der Petersilie zum Eintopf geben.
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