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Die klassische italienische Carbunara wird ohne Sahne bereitet. Ich habe bisher immer etwas Sahne - 1-2 EL - zur Ei-Käse-Mischung gegeben. Heute hatte sich mein Sohn zum Geburtstag wieder Tagliatelle Carbonara gewünscht, und zwar ohne Sahne, und so habe ich sie gemacht, etwas Mehr Nudelwasser zur Ei-Käse-Mischung gegeben. Hinterher waren wir uns einig, daß ein wenig Sahne das Ganze doch 'runder' macht. Wie haltet ihr es, Carbonara ohne Sahne, oder mit? Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Vielleicht ist es mit Sahne 'falsch', aber schmeckt uns auch besser. Das ist am wichtigsten find ich. Es gibt kein vorgeschriebenes Rezept für Carbonara. Entstanden ist das Gericht wahrscheinlich im Wald bei Köhlern (Carbonari), die zu ihrer Arbeit Nudeln, gekochte Eier und Speck mitgenommen haben. Carbonara Mit Ganzen Eier Rezepte | Chefkoch. Sie haben die Nudeln gekocht, den Speck angebraten und das Eigelb mit Nudelwasser vermischt, bis es cremig wurde. Das war dann ihr Essen. Sahne hatten sie im Wald selbstverständlich nicht dabei. Eine andere Entwicklung gab es gegen Ende des Zweiten Weltkrieges, als US-Soldaten nach Rom kamen, wo Lebensmittelknappheit herrschte.
Währenddessen den Parmesankäse reiben und den Bauchspeck in streichholzgroße Stückchen schneiden. Eine große Pfanne mit einem kleinen Stück Butter bestücken und den Speck auslassen, das heißt wir wollen das weiße Speckfett (der pure Geschmack) verflüssigen und von dem roten Fleisch trennen. Das geht ganz automatisch wenn man auf mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten den Speck einfach anbrät. Ab und zu umrühren. Er darf hierbei etwas braun werden, aber nicht zu dunkel, sonst entstehen Bitterstoffe. Gold- bzw. Hellbraun wäre hier das Optimum. Die Pfanne dann vom Herd nehmen. Carbonara eigelb oder ganzes ei die. Die al dentigen Spaghetti in einem Durchschlagsieb abgießen, unter dem im Spülbecken die Teller drunter stehen. So werden sie automatisch vorgewärmt und nur müssen nur noch senkrecht gestellt trocknen. Bitte niemals die Nudeln jetzt mit kaltem Wasser abschrecken, das wäscht die an der Nudel klebende Stärke ab, die charakteristisch und wichtig für jede Pasta-Sorte ist. Außerdem klebt dann die Sauce später nicht so gut an der einzelnen Nudel.
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