Silberhaut entfernen und in mehrere gleich große Teile schneiden 2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fleisch salzen und pfeffern und von jeder Seite scharf anbraten 3. Nach dem Anbraten, den Rehrücken im vorgeheizten Backofen bei 125°C O/U etwa 10-15 Minuten garen 4. Nach dem Garen das Fleisch ein paar Minuten mit Alufolie bedecken Rezeptkarte zum Ausdrucken: Zubereitungszeit 1 Stunde Leckerer rosa gebratener Rehrücken mit aromatischer Soße Zutaten Für 2 Personen: ein Rehrücken (ohne Knochen) 1 Zwiebel ein paar Nelken Salz und Pfeffer 2 Karotten etwas Brotrinde 2-3 Lorbeerblätter ein paar getrocknete Wacholderbeeren 250 ml Wild- oder Rinderfond Butter zum Anbraten optional: Lebkuchen und 1 EL Sauerrahm zum Verfeinern der Soße Zubereitung Die Silberhaut des Rehrückens entfernen. Gesmokter Rehrücken mit Schwammerlsauce | Weidwerk. Wenn der Rücken zu lange ist, in der Mitte teilen. Danach salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Rehrücken darin von allen Seiten kurz anbraten. Den Rehrücken aus der Pfanne nehmen und vorgeheizten Backofen etwa 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene bei 125°C Ober-/Unterhitze garen (Kerntemperatur des Fleisches sollte etwa 55°C sein).
Rehrücken vom Smoker Nun ist der Herbst ja mal so langsam da, da können wir uns dann mal dem Wild auf dem Grill widmen. Von einem Jäger aus der Gegend habe ich eine Keule und einen Rehrücken bekommen. Aus dem Rücken habe ich die beiden Lachse an der Wirbelsäule ausgelöst, und die kommen dann auf den Smoker. Einen Tag vorher werden diese allerdings noch eingelegt. Rehrücken im smoker rezept e. Für die Marinade benötigen wir: einen Becher Buttermilch 0, 2 l Weißwein 2 TL Piment 1 TL Kubebenpfeffer 2 Nelken 2 Lorbeerblätter Die Buttermilch über das Fleisch geben, dann die Gewürze, außer den Lorbeerblättern, in einem Mörser zerstoßen, zu dem Fleisch und der Milch geben. Die Lorbeerblätter und den Wein auch dazu, alles durchmischen. So jetzt alles in den Kühlschrank stellen und den Rehrücken für 12-24 Stunden marinieren lassen. Nach der Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, und grob säubern und dann mit einem Wildgewürz bestreuen, den Smoker auf 120 Grad vorheizen. Das Fleisch auflegen und bis zu einer KT von 57 Grad ziehen.
Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Für das Birnen-Chutney die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Den braunen Zucker in einem kleinen Topf hellblond karamellisieren lassen. Die Birnenwürfel in den Topf geben und alles mit Weißwein und Apfelessig ablöschen. HERBSTLICHER REHRÜCKEN - Don Carne Beef Blog. Die Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen. Mit Salz, geriebenem Ingwer und Zitronenabrieb abschmecken. Den Feldsalat waschen, Radicchio und Chicorée in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Balsamico-Preiselbeer-Vinaigrette ebendiese zusammenrühren. Eine schöne Konsistenz ergibt sich, wenn die Zutaten mit dem Mixstab aufgeschlagen werden. Den Salat mit der Vinaigrette anmachen und jeweils ein Häufchen auf einem Teller anrichten. Den Rehrücken in feine Streifen aufschneiden und aufgefächert an den Salat legen. Mit einem EL Birnen Chutney garnieren und servieren.
Da Wild nicht kontrolliert im Stall aufwächst, können sich natürlich auch Krankheitserreger bilden, die aber bei einer korrekten Kerntemperatur abgetötet werden. Noch nicht genug vom Reh? Dann sieh dir doch einfach mal ein paar unserer anderen Rezepte mit Reh an! Ein ganz besonders edler Burger ist unser Reh-Burger mit Preiselbeeren und Birne. Eine solche Spezialität hat man nicht immer auf dem Rost! Rehgulasch aus dem Dutch Oven gelingt super einfach und schmeckt einfach toll. Schau dir doch einmal dieses tolle Rezept an! Wie du siehst, ist es gar nicht schwierig einen zarten Rehrücken zu grillen. Rehrücken im smoker rezept 6. Grillst du auch gern mal Wild oder würdest es gern tun? Schreibe uns in den Kommentaren deine Meinung! Letzte Aktualisierung am 10. 03. 2021 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API Durch die weitere Nutzung der Seite stimmst du der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen
Zuerst den Rehrücken von der Silberhaut befreien. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Den Smoker mit Briketts und "Wood Chunks" (etwa von Weber) vorbereiten. Das Fleisch für etwa 15 Minuten in den Smoker legen (Temperatur: 90–110 °C). Mit einem Grillthermometer (hier im Stück rechts oben angebracht) haben Sie die Kernthemeratur im Blick. Deckel drauf! Bei einer Kerntemperatur von etwa 57 °C herausnehmen, kurz auf dem Griller oder der Pfanne... © Barbara Marko... • Rehrücken vom Smoker. mit etwas Butter von beiden Seiten scharf anrösten. Danach rasten lassen, aufschneiden und... © Barbara Marko... mit den Beilagen servieren. – Guten Appetit! © Barbara Marko
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