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Die dicke Staubzuckerschicht, die diesen Kuchen umgibt, soll die Windeln des Jesuskindleins symbolisieren. So sagt es zumindest der Volksglaube in Österreich und Süddeutschland, wo der Stollen zum traditionellen Weihnachtsgebäck gehört. Wie üppig er ausfällt, hängt ganz von der Fantasie der Köchin ab, denn neben kandierten Orangen, Zitronen und Rosinen dürfen nach Belieben auch noch andere getrocknete Früchte hinein. Für das Dampfl die Milch (ca. 30 Grad warm) mit der zerbröselten Hefe unddem Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren. Dann mit etwas Mehl bestauben, mit einem Küchentuch zudecken und solange rasten lassen, bis der Teig Risse zeigt. Honig, Staubzucker, Dotter, Salz, Vanillezucker und Zimt gut glatt verrühren. Anschließend mit den in Rum eingelegten Rosinen, Mehl, Butter, gehackten Mandeln sowie Orangeat und Zitronat vermischen. Weihnachtsstollen aus Gmunden Rezept - ichkoche.at. Mit dem aufgegangenen Dampfl vermischen und glatt rühren. Noch einmal an einem warmen Ort zugedeckt etwa 60 Minuten lang rasten lassen. Zusammenschlagen und dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig(etwa 11 x 9 cm), 1 cm dick ausrollen und zu einem Stollen zusammenschlagen.
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