Weinempfehlung: Auch wenn heute fast alle Regeln über Bord geworfen werden und alles kombiniert wird, so empfinde ich gerade in diesen "orientierungslosen" Zeiten die traditionellen Kombinationen wie einen Fels in der Brandung. Dabei fügt sich, was zusammengehört. FORELLE BLAU – EIN FRÄNKISCHES REZEPT. Deshalb fiel meine Wahl – sehr klassisch und sehr gelungen – auf einen exzellenten fränkischen Silvaner. >>> Mehr zu meiner Weinwahl findest Du hier Wissenswertes zu Forellen In Bächen, die noch klar, schnell fließend und sauerstoffreich sind, ist das Revier der silbern glänzenden Forellen. Die beliebten flinken Raubfische – sowohl die heimische Bachforelle mit den hübschen Punkten auf der Bauchseite, also auch die aus Amerika eingewilderte Regenbogenforelle – kommen heute hauptsächlich aus Fischzuchten auf den Tisch. Angler finden jedoch noch ausreichend Plätze entlang der fränkischen Rezat oder an Bächen und Teichen in der Fränkischen Schweiz. Die Forellen aus fränkischen Zuchten werden meistens von den Erzeugern ab Hof oder auf regionalen Wochenmärkten vermarktet.
Forelle von der Afterflosse her ausnehmen und vorsichtig auswaschen. Aus den übrigen Zutaten (außer Butter) mit zwei Litern Wasser einen Sud kochen und die Forellen bei etwa 90 Grad zehn Minuten gar ziehen lassen. Beim Auftragen mit zerlassener Butter übergießen. Mit Salat der Saison und Zitronenecken garnieren, Salzkartoffeln dazu reichen. Um den Genuß der Speise noch zu erhöhen, sollte man dazu einen leichten trockenen Weißwein trinken. Sud für forelle blau de. Bild für dein Pinterest-Board Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984 Beitrags-Navigation
Für eine delikate Soße, die Beurre Blanc, zerlasse ich inzwischen eine kleine Nuss Butter (50 Gramm) in einer kleinen Kasserolle, gebe eine sehr fein gewürfelte Schalotte dazu, einen kleinen Schuss Weißweinessig und etwas zerstoßenen weißen Pfeffer. Das alles lasse ich ein bisschen einkochen, dann gebe ich drei kleine Suppenkellen vom Sud dazu, in dem die Forellen gekocht haben. Wieder ein bisschen einkochen lassen, die Soße dann mit etwa 100 Gramm Butter - sie soll wie immer eiskalt und in Flöckchen sein - montieren, also die Butter gut mit dem Schneebesen einrühren, damit die Soße bindet. Sud für forelle blau online. Ein wenig Meersalz dazu und durchs Haarsieb passieren, damit die Schalottenwürfelchen herausgefischt werden, und in die gewärmte Saucière damit! Die Kartöffelchen gieße ich ab, schwenke sie kurz in etwas zerlassener Butter und tauche sie rundherum in Schnittlauch, den ich in ganz feine Röllchen geschnitten habe. Das sieht sehr dekorativ aus und schmeckt köstlich zum Fisch. Ich serviere die Forellen auf einer angewärmten Platte, dekoriere das Gemüse und die Kartoffeln drum herum.
Hauptspeise Es gibt verschiedenste Zubereitungsarten für den Fisch aus Österreichs Gewässern. Unser Co-Herausgeber Markus Honsig verrät uns, wie einst seine Oma die frische Forelle gekocht hat - nämlich blau. Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit 4 Portionen 20 Minuten 45 Minuten Zutaten 100 g Wurzelwerk 80 g Zwiebel 1 kleiner Bund Kräuselpetersilie 1 l Wasser 20 g Salz 60 ml Weißweinessig 1 TL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 4 frische küchenfertige Bachforellen 100 g Butter Zitronenspalten Zubereitung Wurzelwerk gut waschen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Alle Zutaten für den Sud in einen passenden Fischkochtopf geben, erhitzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Forellen unter eiskaltem Wasser so behutsam abspülen, dass die Schleimhaut nicht verletzt wird. Die Fische in das köchelnde Wasser gleiten lassen und vollständig mit Sud bedeckt rund 15 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit darf während des Garens nicht mehr kochen. Sud für forelle blau du. Die Butter in einem kleinen Töpfchen so lange köcheln lassen, bis sie sich klärt und sich am Boden des Topfes eine braune Schicht gebildet hat.
Fügen Sie den frischen Thymian, die Petersilie, die Wachholderbeeren und das Lorbeerblatt sowie das Salz hinzu. Jetzt wird der Essig dazu gegossen und das Ganze wird nach kurzem Aufkochen etwa 20 Minuten geköchelt. 5) Gegen Ende der Kochzeit geben Sie für etwa 5 Minuten noch die leicht angedrückten Pfefferkörner in den Sud. 6) Die Fische werden nun in den kochenden Gemüsefond gelegt und je nach Größe 7 bis 15 Minuten gegart. 7) Dann werden die Fische vorsichtig aus dem Sud herausgehoben und sofort angerichtet und serviert. Zu den appetitlich blau schimmernden Fischen passen am besten Salzkartoffeln mit frischer, gehackter Petersilie und etwas zerlassene Butter. Forelle blau Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Außerdem kann man dazu einen pikanten Apfel-Meerrettich reichen, der mit etwas frischer Sahne abgeschmeckt wird. Mildes und zartes Fischfleisch mit feiner Säure Verwenden Sie zum Blaumachen von frischen Süßwasserfischen einen qualitativ hochwertigen Weißweinessig *. Minderwertiger Essig hat eine eher stechende Säure, die den feinen Geschmack der Fisch überlagert und damit verdirbt.
für Arbeitszeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 15 Minuten Wasser aufkochen, Gemüse, Essig und die Gewürze zugeben. Den Fisch vorsichtig waschen ausnehmen, innen salzen. Das muss vorsichtig geschehen, damit die Schleimschicht nicht verletzt wird. Fisch in den Sud gleiten lassen, auf kleinster Stufe 10 Minuten ziehen lassen. Forelle blau | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Butter zerlassen und extra reichen. Sahnemeerrettich und Petersilienkartoffeln dazu reichen. {{#topArticle}} Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung {{/topArticle}} {{}} Schritt für Schritt Anleitung von {{/}} {{#topArticle. elements}} {{#title}} {{{title}}} {{/title}} {{#text}} {{{text}}} {{/text}} {{#image}} {{#images}} {{/images}} {{/image}} {{#hasImages}} {{/hasImages}} {{/topArticle. elements}} {{^topArticle}} {{/topArticle}}
Fangfrische Forellen. Bild: © pinkbadger - Der Schriftsteller Ernest Hemingway war zweifelsohne eine Ausnahmeerscheinung. Er war ein leidenschaftlicher Mensch, der die Frauen, die Großwildjagd, das Fischen und das ausschweifende Leben an sich liebte. Seiner Leidenschaft fürs Hochseefischen hat er in der berühmten Novelle Der alte Mann und das Meer * ein unsterbliches Denkmal gesetzt. Man sollte meinen, dass Fische für den Maximalisten Hemingway erst bei Lachs, Stör und Thunfisch als solche galten. Doch Hemingway liebte ausgerechnet Forellen. Schon mit Mitte 20 waren Forellengerichte seine absolute Lieblingsspeise. Die Zubereitungsart "blau" hatte es ihm besonders angetan. Sinngemäß ist von ihm überliefert, dass kein anderes Rezept der Forelle ihren Geschmack lasse wie eben dieses. Das Fleisch bleibe zart, fest und rosa. Er bevorzugte die Forelle blau mit zerlassener Butter und trank dazu im Idealfall einen Weißwein aus Sion. Das "Blaumachen" der Forelle Damit eine Forelle richtig blau wird, muss das Tier ganz fangfrisch sein.
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