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Stückkäse liegt bei mir in Butterbrotpapier eingewickelt auf einem Brett im Kühlschrank. So trocknet er nicht aus und kann nicht schimmeln (anders als in Plastik). Falls Du es nicht eh schon wusstest: Bis dahin kannst Du, wenn es unbedingt fertig geriebener Käse sein soll, die Haltbarkeit hinauszögern indem Du nicht mit den Händen in die Tüte greifst. Da sind nämlich auch jede Menge Keime dran, die sich über die schon erwähnte große Oberfläche freuen. Also, so herausstreuen oder mit einem Besteck nachhelfen. Aber freu Dich schon mal auf den eigenen Haushalt. Gruß vom greeneyedmonster Mitglied seit 11. 2005 30. 242 Beiträge (ø5, 05/Tag) Hallo zusammen! Ich friere geriebenen Käse auch schon mal ein. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! Mitglied seit 15. 2004 6. 520 Beiträge (ø1, 03/Tag) Hallo bei Streukäse in der Tüte kann man sich eigentlich auch auf seine Nase verlassen. Denn manchmal hat er schon irgendwo Schimmel, den man nicht sieht, aber riecht.
Die Ergebnisse machen Appetit: 12 Käse sind gut, der Rest ist befriedigend. Aromatische Fülle für Feinschmecker Ein guter italienischer Hartkäse duftet aromatisch, schmeckt würzig, Salzkristalle zerknuspern im Mund. So lässt er die Herzen von Käseliebhabern höher schlagen. Das kann nicht nur der berühmte Parmesan. Oft treffen Gourmets auch mit Grana Padano eine gute Wahl. Bei der Verkostung wies er vielfältige Aromen auf. Etliche Produkte erinnerten an Appenzeller, Tilsiter, Greyerzer oder Gorgonzola, so die Tester. Bei Parmesan hatten sie solche Eindrücke seltener. Er ist einheitlicher in Geruch und Geschmack – wohl wegen der strengeren Futtervorgaben. Einen Hinweis darauf, ob sie eingehalten wurden, kann die Analyse der Fettsäuren geben. Diese Untersuchung ergab keine Anhaltspunkte für Verstöße. Auch Hinweise auf Herkunftsschwindel fanden wir nicht. Zwei aus der Tüte überraschen Fertig geriebener Käse kommt bei Gourmets nicht auf den Tisch. Auch Käse-Sommelière Finsterle rät, Parmesan und Grana Padano selbst frisch zu reiben: "In der Tüte verlieren sie schnell ihr Aroma. "
Tolle Idee eines Unabhängigen Forums in der Schweiz. Da geriebene Käse oder fertige Käsemischungen "nicht wärmebehandelte" Erzeugnisse sind, bei denen durch den Reibevorgang eine sehr große Oberfläche erzeugt wird, wird eine optimale Wachstumsvoraussetzungen für Mikroorganismen geboten. Aus diesem Grunde sollte eine geöffnete Fertigpackung nicht länger als 1 Woche im Kühlschrank (unter +7°C) aufbewahrt werden! Besser ist es, eine Packung sofort zu verbrauchen. Käsesorten im Reibekäse Das ist eine Geschichte für sich. Bitte darauf achten, dass echte Käsesortenbezeichnungen aufgeführt sind. So ist nur bei Allgäuer oder Schweizer Emmentaler Rohmilchkäse verarbeitet, nicht dagegen bei Wortschöpfungen wie Emmentaler, Deutscher, Bayerischer, Dänischer oder Französischer Emmentaler, hier steckt nur Hartkäse aus pasteurisierter Milch drin, der Geschmacksreiz zeigt es dann auch! In einer Plastiktüte mit dem Aufdruck: Pizzakäse, Pastakäse oder Gratinkäse können alle möglichen Käsesorten gemischt sein.
Kannst ihn dann auch gefroren verarbeiten. Wenn du ihn zum bestreuen deiner Pasta verwenden willst, solltest Du ihn aber vorher auftauen. Am besten auf Zimmertemperatur. Ich friere meinen geraspelten Käse auch immer ein. Wenn ich dann mal etwas brauch, kann ich die gewünschte Menge entnehmen und der Rest kommt wieder in den Gefrierschrank Die Qualität des Käses leidet bei der richtigen Behandlung in keinster Weise. Ich kaufe mir auch meistens den fertig geribenen Käse und friere üblicherweise die Beutel direkt ungeöffnet ein, weil ich selten einen ganzen Beutel auf einmal brauche. Wenn ich dann Käse brauche, knete ich den Beutel leicht in den Händen, dann "zerbröselt" die gesfrorene Raspel und ist klasse streufähig. Zitat (niliqb, 04. 03. 2007) Wenn ich dann Käse brauche, knete ich den Beutel leicht in den Händen, dann "zerbröselt" die gesfrorene Raspel und ist klasse streufähig. Ja, genau so mach ich das auch. Geht prima. Man muss den Käse nicht auf dem Küchenbrett einfrieren... Diese Methode wendet man zB bei Beeren an, damit sie nicht als Block zusammenfrieren und man sie gegebenenfalls auch einzeln entnehmen kann.
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