Es gibt einen sehr langen Faden zum Thema Kamtschatkabeeren hier im Forum: Sehr wichtig ist bei Kamtschatkabeeren die Sortenwahl. Es gibt da beachtliche Unterschiede vor allem was den Geschmack betrifft. Ja genau die ist gemeint, ich hatte hier nur gesucht unter Sibirischer Blaubeere und das andere nicht gefunden, aber vielen Dank für den Link, werde ich durch schauen Seiten: [ 1] nach oben
Gut geeignet auch für Balkon und Terrasse als Kübelpflanze. Besonderheiten sehr frosthart Blütenfarbe weiß Blütezeit März Boden normaler Gartenboden Erntezeit Juni - Juli Frucht ähnlich der Heidelbeere Geschmack süßsäuerlich Laub laubabwerfend Laubfarbe grün Pflückreife Mai - Juni Standort Sonne bis Halbschatten Verwendung Direktverzehr, ähnlich wie Heidelbeeren Wuchs robust Wuchsbreite 80 - 120 cm Wuchsgeschwindigkeit 5 - 20 cm/Jahr Wuchshöhe Gruß Zauberfee Zuletzt bearbeitet: 18. März 2009 #3 Entschuldige, es steht in einem Katalog, hab aber online ein Foto gefunden. Die Sorte heisst "Blaue Triumph": Gartencenter Katalog 09 Ich vermute, die anderen Honigbeerensorten werden ähnliche Bodenansprüche haben und auch vom Wachstum einander gleichen. Sibirische Blaubeere Maibeere® - Häberli Fruchtpflanzen AG, Neukirch-Egnach. Was das betrifft: 80 - 120 cm Wuchsgeschwindigkeit 5 - 20 cm/Jahr Wuchshöhe Eine maximale Höhe kann man daraus nicht erkennen. Also kann ich damit rechnen, dass das gute Stück auch einige Meter groß wird (ähnlich Holunder oder Maulbeerbaum)? Zauberfee Mitglied #4 Jetzt muss ich mich entschuldigen, hab wohl was nicht mitkopiert.
Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner im Mörser grob zerkleinern. Die Zwiebel und das Suppengemüse (2 Karotten, Lauchstange, 1 Stück Sellerie, Petersilie) schälen, bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden. In einer großen Pfanne alle Gewürze ohne Öl rösten, bis sie duften. Dann Tomatenmark dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Das Öl angießen und die Parüren und die Knochen scharf anbraten. Suppengemüse- und Zwiebelstücke dazugeben und unter Rühren anbraten. Alles mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Nun soviel Wasser zugeben, dass alles bedeckt ist. Alles ca. 10 Minuten offen sprudelnd kochen lassen. Die Temperatur zurücknehmen, den Deckel auf den Topf legen und den Fond ca. 3 Stunden leise köcheln lassen. Auf die Zugabe von Salz habe ich bewusst verzichtet. Den Sud durch ein Sieb abseihen. Die Knochen und das Gemüse entsorgen und den Fond in sterilisierte Schraubdeckelgläser füllen. Rehfond selber machen. Den Fond bei 95 °C im Rohr ca. 1 - 2 Stunden einkochen.
2 Stunden leise ziehen lassen, bei Bedarf immer wieder abschäumen.... danach den Sud abgiessen, dazu ein Sieb mit einem geeigneten Tuch auslegen und Flüssigkeit, die Knochen und Gemüse vorsichtig und langsam mit einer Schöpfkelle hineingeben. Das Abtropfen braucht seine Zeit, nicht drücken, nicht nachhelfen, einfach warten, bis alle Flüssigkeit von alleine durchgelaufen Siebgrösse war nicht ausreichend um alles auf einmal hineinzugeben, habe das in 3 Schritten gemacht.... die Knochen, Fleischreste und Gemüse werden "entsorgt", der abgesiebte Fond (sieht hier noch eher hell aus) wird wieder aufgekocht und bei grosser Hitze bis zur gewünschten "Stärke" reduziert.... nach der Reduktion (jetzt sehr dunkel) wird der Fond in geeignete Behälter (TK-Schalen oder Schraubgläser gefüllt), wenn der Fond abgekühlt ist, kann man eine evtl. dünne Fettschicht leicht abnehmen.... nach dem vollständigen auskühlen lässt sich der stark reduzierte Fond "stürzen", er hat eine Konsistenz wie ein sehr intensives Aroma....
Für den dunklen Wildfond können alle möglichen Wildknochen verwendet werden. Für dunklen Wildfond sollten jedoch nicht die Wildsorten gemixt werden, sondern immer nur eine Sorte verwendet werden. Die Knochen sollten schön frisch sein und möglichst frei von Blutresten, Federn u. a. Ebenso sollten die Knochen nicht zu sehr angeröstet werden, um Bitternoten zu vermeiden. Der Fond sollte nicht gesalzt werden, um zu vermeiden dass er bei zu großer Reduktion zu salzig wird. Rehfond selber machen road. Besser man macht ihn selbst, der gekaufte Fond ist meist sehr dünn und mit allerlei Konservierungsstoffen versehen. Der Fond lässt sich bestens auf Vorrat kochen und eignet sich gut zum einfrieren. Hierfür einfach eine Tupperdose nehmen, den Fond darin abkühlen lassen und sodann portionsweise in den Tiefkühler verbringen. So gelagert hält der Fond etwa 1 Jahr und sollte dann aufgebraucht werden. Ist der Fond fertig und kühlt ab, so kann mit einem einfachen Stück Küchenpapier das Fett auf der Oberfläche abgezogen werden. Zutaten für dunklen Wildfond: 2 kg Wildknochen 200 Gramm Möhren 500 Gramm Zwiebeln 200 Gramm Knollensellerie 3 EL Tomatenmark 1 Liter Rotwein, trocken 10 weiße Pfefferkörner 2 Nelken 3 Körner Piment 1 Blatt Lorbeer 5 Beeren Wacholder 2 Zweige Thymian Zubereitung für dunklen Wildfond: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
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Hallo ein selbstgemachter Fond ist die Beste Grundlage für Saucen und Suppen..., ist zwar etwas aufwändig, aber lohnend.... Mein dunkler Rehfond, ergibt je nach Grad der Reduktion ca. 0, 7 -1 L Fond.... Zeitaufwand ca.