🙂 Jetzt aber zu einem meiner Leibgerichte! Zutaten für 4 Portionen 1 kg gereinigte und vorgekochte Kutteln (Wenn die Kutteln noch nicht geschnitten und gefroren sind, unbedingt fragen, ob sie entfettet wurden. Wenn nicht, braucht man etwas 300 gr mehr. Siehe auch Hinweis unten zum Entfetten! ) 3 mittelgroße Kartoffeln 2 Zwiebeln 400 ml Rinderfond oder Instant-Rinderbrühe 60 gr Butter 2 gehäufte Esslöffel Mehl 150 ml trockener Rotwein 4 gehäufte Esslöffel Tomatenmark 4 Lorbeerblätter 12 Wacholderbeeren 2 gehäufte Teelöffel Zucker eine Handvoll Rosinen bzw. Sultaninen (optional, da Geschmackssache! Rezept saure kutteln von. ) zwei Esslöffel getrocknetes Suppengemüse (optional) Salz und schwarzer Pfeffer etwas Branntweinessig Vorbereitung der Kutteln und Zutaten Wenn die Kutteln bereits geschnitten sind genügt es, sie nochmal in einem Sieb für eine Weile ins kalte Wasser zu stellen und danach ordentlich abzubrausen. Ungeschnittene Kutteln enthalten oft noch viel anhaftenden Talg, der entfernt werden muss. Er ist von einer dünnen Gewebeschicht umgeben, so dass man ihn relativ gut abziehen kann.
Nachdem ich letzte Woche in keiner der Metzgereien in 10 km Umkreis Kutteln ergattern konnte und ich deshalb auf ein anderes Gericht mit Innereien, nämlich -> Tocăniţă de pipote şi inimi de pui ausweichen musste, ist mir der kleine rumänische Laden -> La Românu in Neufahrn eingefallen, denn die Rumänen essen traditionell "Corba de burta", eine Kuttelsuppe und daher sollte man dort dieses seltene Rohmaterial vorrätig haben. Dort wurde ich gestern auch fündig. Auch auf dem Viktualienmarkt in München kann man Kutteln und andere Innereien bei -> Matthias Eisenreich noch bekommen. Rezept saure kutteln mit. Kutteln, in Sachsen auch als Flecke bekannt, werden aus dem Vormagen von Wiederkäuern und hier vorwiegend Rindern hergestellt, dem sogenannten Pansen. Den Metzgern ist das Säubern und rund zehnstündige Kochen zu aufwändig, da zumindest in Deutschland immer weniger davon verzehrt wird und der Preis für ein Kilogramm so vorbereitete Kutteln bei nur rund 7, - € liegt. Ungereinigter grüner Pansen ist zwar sehr günstig auf Vorbestellung zu bekommen, aber seine Aufbereitung sollte man lieber nicht in der heimischen Küche vornehmen, es sei denn, man ist im Besitz einer Sommerküche wie in Rumänien üblich oder aber man ist entsprechend -> boshaft.
simpel 3, 33/5 (1) Saure Suppe 10 Min. normal 2/5 (1) Saure Kuttelsuppe 20 Min. normal 3, 75/5 (2) Rumänische Kuttelsuppe Ciorbă de burtă 25 Min. normal 3, 75/5 (6) Kuttelsuppe - Ciorba de burta Pikante Suppe, auch als Hauptmahlzeit geeignet 40 Min. normal (0) Inzimino Streetfood aus Florenz 15 Min. simpel 3, 33/5 (1) Kuttelsuppe 60 Min. simpel 3, 33/5 (4) Kuttelflecke, süß-sauer 30 Min. normal 3/5 (1) Kutteln an Weißweinsauce 15 Min. simpel 2, 67/5 (1) Kutteln in Safran-Rahmsauce 15 Min. normal (0) Kutteln an thailändischer roter Currysauce badisch - asiatisch 50 Min. normal 3, 8/5 (3) Kutteln nach Schaffhauser Art an Tomatensauce 20 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Saure Kutteln mit Brägele: Badisch gut - Oberkirch. Jetzt nachmachen und genießen. Omas gedeckter Apfelkuchen - mit Chardonnay High Protein Feta-Muffins Maultaschen mit Rahmspinat und Cherrytomaten Erdbeer-Rhabarber-Schmandkuchen Rote-Bete-Brownies Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Zutaten 1 kg Kutteln (bereits gekocht und geschnitten vom schwäbischen Metzger) 2 Stk. Zwiebel ( geschält und gehackt) 100 g Mehl 8 Stk. Wachholderbeeren Lorbeerblätter 1 Stk. Bio-Zitrone Butter 1 l Brühe Gemüse oder Rind (alternativ dazu nur 750 ml dafür aber:) 1 Ta. Rotwein trocken (als Schwabe ein Trollinger) etwas Salz Pfeffer ( aus der Mühle) Essig ((Weißweinessig)) Anweisungen Die Butter schmelzen Die Zwiebeln darin glasig dünsten Unter ständigem Rühren das Mehl zugeben bis es leicht Farbe genommen hat Dann mit der Brühe löschen. Die Brühe sollte heiß sein, damit es keine (weniger) Klümpchen gibt. Schwäbische saure Kutteln im Trollinger-Sößle – gastrophil. Jetzt nach Bedarf und Geschmack den Wein zugeben. Die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und die in Scheiben geschnittene Zitrone dazu geben und alles für ca 1/2 Stunde köcheln. Essig nach Geschmack dazu geben. Alles vom Herd nehmen und die Kutteln in die Soße geben und ziehen lassen, bzw. bei minimaler Hitze auf dem Herd lassen. Am besten schmecken Bratkartoffeln dazu.
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