Hier eine Auswahl an Ideen, bzw. Zutaten mit denen man die Soße aufpimpen könnte: Dunkle (Bitter-)Schokolade Chilischokolade Orangenschale Preiselbeerkompott Alle möglichen Sorten Konfitüre aus, vorzugsweise, roten Früchten (z. Kirschkonfitüre zu Wildgerichten) Rotwein oder Rotwein-/Portwein-Mischung um ein wenig Sherry ergänzen 1 TL Tomatenmark anschwitzen, darauf erst den Zucker karamellisieren Zwiebel oder Schalotten anschwitzen, darauf erst den Zucker karamellisieren, später durchpassieren Frische Kräuter – z. B. Thymian – mitkochen (später wieder entfernen) Vor dem Binden ein wenig Bitterschokolade (evtl. mit Chili) in der Soße schmelzen lassen (passt besonders gut zu Wild) Trockenfrüchte mitkochen wie Cranberries aber auch Kochpflaumen Zutaten für die einfache Rotweinsoße (für ca. 4 Portionen) 150 plus 100 ml Rotwein 2 EL Zucker Salz & Pfeffer 3-4 EL kalte Butter wenn vorhanden: Fond Zubereitung Zucker in einer Pfanne oder in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Rotwein Fond Rezepte | Chefkoch. Mit etwa 50 ml des Rotweins ablöschen.
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normal 3, 67/5 (10) Entenkeulen auf Honig - Rotwein - Zwiebeln 30 Min. normal 3, 6/5 (3) Geschmorte Lammhaxen in Rotweinsauce 20 Min. normal 3, 5/5 (2) 15 Min. simpel 3, 33/5 (1) Dunkler Wildfond Grundfond für dunkle Saucen 15 Min. normal 3, 25/5 (2) Kalbsfond dunkel kräftiger, dunkler Kalbsfond mit Wein für Saucen und Suppen - vielseitig verwendbar 60 Min. normal (0) Wild- bzw. Rehfond Parüren und Knochen, zum Wegwerfen viel zu schade 15 Min. normal (0) Sous-Vide-Hasenrücken und -schenkel mit Hasenfond und Demi Glace Gänsekeulen mit Rotwein-Balsamico-Bohnen italienisch angehauchtes Festtags-Rezept, kann vorbereitet werden 30 Min. Rotweinsauce - einfach & lecker | DasKochrezept.de. pfiffig (0) Gefüllte Lammlachse mit Rosinen - Rotweinsauce NT sehr würzig und aromatisch 40 Min. pfiffig 3, 75/5 (2) 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Kalbsfond zur Herstellung von Saucen Grundsauce; in Frankreich die Königin unter den Saucen, für alle Fleischarten geeignet 60 Min. normal 3, 25/5 (2) Wildentenbrust unter der Nusskruste mit Wachholderrahmsauce und Rotweinzwetschgen 90 Min.
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