Ganache, manchmal auch Canache oder Pariser Creme genannt, ist eine Creme aus Sahne oder Butter und geschmolzener Kuvertüre. Die cremige Ganache wird bei der Pralinenherstellung zur Füllung von Pralinen verwendet, sie kann aber auch als Überzugsmasse oder als Füllung für Kuchen, Torten und Gebäck verwendet werden. Bei der Herstellung von Ganache wird Sahne aufgekocht und die zerkleinerte Kuvertüre untergerührt, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Dann wird die Ganache ggf. aromatisiert. Bei einer Ganache aus Butter, der sogenannten Butterganache, wird Butter schaumig gerührt und dann langsam flüssige Schokolade untergerührt, bis auch hier eine homogene, cremige Masse entsteht. Damit man die Ganache weiter verarbeiten kann, muss sie zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen. Ganache für feine Pralinen verwenden - ein Rezept. Die Ganache wurde das erste Mal um 1850 verwendet. Ihre Erfindung reklamiert sowohl die Schweit als auch Frankreich für sich. Einer Legende nach soll die Ganache in Pariser Patisserie Siraudin erfunden worden sein.
Die Preise gelten für eine Lieferung nach Germany / Deutschland Ab 50 Euro versandkostenfrei. Rezept ergibt ca. 600 g Pralinenfüllung Zutaten: 400 g Callebaut Kuvertüre-Chips Vollmilch 200 g Sahne 5 g Zimt gemahlen Pralinenhohlkörper nach Wahl zum Befüllen So wird's gemacht: 1. Sahne aufkochen, Kuvertüre-Chips einrühren bis eine homogene Masse entsteht und den Zimt unterrühren. 2. Die Pralinenfüllung auf 20-25°C abkühlen lassen und in einen Einmalspritzbeutel geben. 3. Die Füllung in Hohlkörper nach Wunsch eindressieren. Dieses Rezept ausdrucken Produkte zu diesem Rezept 8. 95 € GP: 17, 90 € / kg Auf Lager. Lieferzeit: 2-3 Werktage Artikelnummer: 501633 2. Frucht ganache für pralinen chocolate. 98 € GP: 29, 80 € / kg Artikelnummer: 553148 Sonderpreis: Artikelnummer: 565805 Artikelnummer: 565805
Zutaten Sahne einmal kurz aufkochen lassen. Schokolade klein hacken. Schokolade in die Sahne schütten und mit einem Silikonschaber langsam und gründlich rühren bis sich die Schokolade komplett gelöst hat. Nun die Masse mit dem Zauberstab gut durchmixen. Darauf achten das die Messer nicht an die Luft kommen, weil sonst die Ganache später zu schaumig wird. Die Masse abgedeckt über Nacht vollständig auskühlen lassen. Das geht im Winter prima in einem kühlen Schlafraum oder im Keller. Wird dafür der Kühlschrank benutzt, muss die Creme vor der Verarbeitung erst auf Raumtmperatur erwärmen, da sie sonst zu fest ist, um weiter verarbeitet zu werden. Jetzt die Masse mit dem Handrührgerät aufschlagen. Aufpassen das die Ganache nicht überschlagen wird und sich die Molke trennt. Auch mit der Schokolade verhält sich die Sahne noch genau so wie sonst. Frucht ganache für pralinen. Jetzt kann die Ganache zum Füllen von Pralinen und Torten verwendet werden. Ganache ist schnittfester und etwas länger haltbar als einfache Sahnecremes.
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