Schweinefilet kalträuchern | Geräucherte Schweinelende Rezept | Schweinefilet räuchern (Folge 50) - YouTube
Hallo Sebastian, vielen Dank für den Hinweis. Ich will nicht ausschließen, dass sich hier und da ein Fehler eingeschlichen haben kann. Allerdings kann ich Dir nicht ganz folgen. Auf welchen Seiten hast Du den Widerspruch entdeckt? 7 Tage/kg sind übrigens richtig, gemessen am schwersten Stück im Pökelgefäß. Grüße Danyel Wird das filet mit paprika, bzw. pfeffer vor oder nach dem räuchern gewürzt? So wie ich es verstanden habe, direkt beim Pökeln. Schau mal in der Anleitung ganz unten unter "Variationen". Da steht es beschrieben. Hi, Zwei Durchgänge á 9 Stunden räuchern, kalt / heiß? Das Rezept befindet sich in der Kategorie "Kaltgeräuchert". Aber danke für den Hinweis – offenbar ist das nicht klar genug. Wird nachgebessert! Hallo, muss unbedingt geräuchert werden? Habe irgendwo gelesen, dass ohne Räuchern der Eigengeschmack vom Fleisch eher erhalten bleibt. Schweinefilet räuchern rezepte. Zum Haltbarmachen ist es ja sicher eher nicht notwendig, oder? Ich würde das Fleisch auch lieber etwas weicher mögen. Hallo Hannelore, da bist aber ganz schön auf dem Holzweg, denn das Kalträuchern ist eine sehr alte Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln.
normal 3/5 (1) Lendentopf Partyrezept 20 Min. simpel 3/5 (1) Nicoles Lendentopf auch mit Putenschnitzel lecker 15 Min. simpel 2, 83/5 (4) Filettopf 35 Min. normal (0) Spanische Suppe Züricher Art 60 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Geräuchertes Schweinefilet Rezepte | Chefkoch. Jetzt nachmachen und genießen. Nudelsalat mit Radieschen in Roséwein-Sud und Rucola Franzbrötchen Spaghetti alla Carbonara Energy Balls mit Erdnussbutter Pasta mit Steinpilz-Rotwein-Sauce Maultaschen-Spinat-Auflauf
Den größten Anteil an der Haltbarkeit hat der Wasserentzug. Der Rauch schützt vor allem vor oberflächlichen Verderbnisursachen wie z. B. Schimmelpilze. Selbstverständlich kannst Du die Stücke auch einfach nur Lufttrocknen. Aber das braucht sehr optimale Bedingungen, damit es nicht anfängt zu schimmeln. Schweinefilet räuchern rezeption. Jaaa, da hab ich mich wohl falsch ausgedrückt. Dass Räuchern eine sehr alte Methode der Haltbarmachung ist, ist mir schon bekannt. Ich dachte nur, in der heutigen Zeit, bei den vorhandenen Lager- bzw. Kühlmöglichkeiten (Kühlschrank, Vakuumieren, Einfrieren), wäre es nicht unbedingt notwendig. Vor allem, wenn das Fleisch mit Pökelsalz gepökelt wurde. Oder bin ich jetzt immer noch auf dem Holzweg 😉 Hallo Habe die Kaltgeräucherte Schweinelende und den Schwarzwälder Bauchspeck ausprobiert. Rezepte waren beide Super und das Ergebnis haben den Schlag nicht erlebt. Gruß Jürgen ( Schinkenspezi) Hallo und danke für das tolle Rezept. Ich würde gerne meinen Schinken mit groben Pfeffer und trocknen Kräutern nach dem Räuchern komplett bedecken.
Nach dem Räuchern noch mindestens drei Tage hängend bei 12-18°C ablüften lassen. Die Stücke sind jetzt noch sehr weich. Wer es trockener bzw. fester mag, lässt das Fleisch entsprechend länger hängen. Guten Appetit! Variationen Paprikafilet: Nach dem Einreiben mit der Gewürzmischung außerdem noch Paprikapulver auf das Fleisch streuen. Pfefferfilet: Nach dem Einreiben mit der Gewürzmischung außerdem noch geschroteten Pfeffer auf das Fleisch streuen. Anmerkungen Wichtiger Hinweis der Redaktion: Da die Salzdosierung bei diesem Rezept vergleichsweise gering ist, muss die keimhemmende Wirkung zusätzlich unterstützt werden, damit das Fleisch nicht verdirbt. Deshalb ist es wichtig, die o. Rezept für selbst geräucherte Schweinefilets | Kaltgeräuchert. g. Pökeltemperatur nicht zu überschreiten und den Zucker auf keinen Fall wegzulassen. Zum besseren Verständnis empfehlen wir dazu folgende Räucherwiki-Artikel: Zucker (Wörterbuch) Keime in Lebensmitteln Wir wünschen gutes Gelingen! Andere Rezepte aus dem Räucherwiki: 18 Kommentare zu "Snackfilet – kleine Schweinefilets" Hallo, mir ist aufgefalle, dass unter Faustformel Nasspökeln 1kg-7tage pökeln und unter nasspökeln direkt von 2tagen pökeln je kg angegeben wird Welcher Wert ist denn jetzt maßgebend?
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