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Flurgönder ist ein rohe, geräucherter Schwartenmagen in Blasenform, der traditionell an den "Flurtagen" Fronleichnam und Christi Himmelfahrt serviert wird. Weiterlesen » Flurgönder Frankfurter Gelbwurst Frankfurter Gelbwurst ist eine Variante der Gelbwurst, die vor allem in Frankfurt und Umgebung beliebt ist. Wie die vornehmlich im Süden Deutschlands beliebte Gelbwurst ist auch die Frankfurter Gelbwurst mild gewürzt und relativ salzarm. Ihren Namen hat die Frankfurter Gelbwurst von den gelb gefärbten Naturdärmen, in denen sie angeboten wird. Weiterlesen » Frankfurter Gelbwurst Frankfurter Rindswurst Die Frankfurter Rindswurst, im hessischen Dialekt "Rindsworscht" ist eine Brühwurst aus Rindfleisch, sie wurde erstmals 1894 von der Frankfurter Metzgerei Gref-Völsing in Frankfurt am Main angeboten. Ahle Wurst aus Nordhessen - Deutsche-Delikatessen.de. Weiterlesen » Frankfurter Rindswurst Frankfurter Würstchen Frankfurter Würstchen, manchmal auch nur Frankfurter genannt, sind eine Brühwurstspezialität aus Frankfurt am Main. Sie bestehen aus purem Schweinefleisch und dürfen nur von Metzgern in Großraum Frankfurt am Main produziert werden.
Erste schriftliche Erwähnungen der Ahlen Wurst gibt es bereits im 16. Jahrhundert: 1568 sind in den "Anschlägen" (Einem frühen Haushaltsplan) von Landgraf Wilhelm des Weisen "rode Wurst" und "Bratwurst" aufgeführt. Bereits im Jahr 1791 gab es erste Maßgaben zur Qualitätssicherung: Das "Regulativ wie es künftig mit Schlachtwesen und Fleischverkauf in hiesiger Residenz zu halten" beanstandet, wenn "rothe Wurst" nicht ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt wird. Traditionelle bäuerliche Kultur Die Landschaft Nordhessens ist geprägt von Wäldern, vielen kleinen Bächen und Flüssen und einem feuchten, mäßig-kühlen Klima. Die bäuerliche Tradition, die die Region seit Jahrhunderten prägt, ist zum Teil bis heute noch zu erkennen. Die meisten Familien in der Region hielten sich ein oder zwei Schweine, die ihnen als Fleischlieferant dienten. Rote wurst hessen 7. Die Schweine waren genügsam. Man musste für sie nicht extra für Futter sorgen. Sie ernährten sich von Küchenabfällen oder wurden in die Wälder getrieben, wo sie sich von Eicheln und Bucheckern ernähren konnten.
Statt Fisch darf es dann gerne ab und zu etwas Süßes sein. Der Kirschenmichel ist ein altbekannter Brot-Auflauf mit Kirschen. Du kannst den Kirschenmichel auch gut als Nachtisch servieren. Das leckere Sommergericht ist perfekt geeignet, um altes Weißbrot zu verwerten. Das brauchst du für den Kirschenmichel: 6 normale Brötchen vom Vortag 300 g Kirschen (entsteint) 200 ml Milch 125 g Saure Sahne 100 g weiche Butter 100 g Zucker 50 g gemahlene Haselnüsse 3 Eier Schale einer unbehandelten Zitrone Zimt Heize den Backofen auf 175 Grad vor. Schneide die Brötchen in kleine Würfel und weiche sie in der Milch ein. Trenne die Eier. Rühre die Butter, den Zucker und das Eigelb schaumig. Reibe die Zitronenschale. Füge den Abrieb, die Nüsse und eine Messerspitze Zimt zum Eiergemisch hinzu. Rote wurst hessen in germany. Drücke die eingeweichten Brötchen aus und füge sie zum Teig hinzu. Rühre die Saure Sahne ein. Schlag das Eiweiß steif und hebe es unter den Teig. Fette eine Auflaufform ein und fülle die Hälfte des Teigs hinein. Verteile die Kirschen darauf.
Auch während und nach der industriellen Revolution, die in Nordhessen zum Teil weniger drastische Auswirkungen hatte als anderswo in Deutschland, blieben die bäuerlichen Strukturen zum Teil erhalten. Auch die Bauern, die jetzt tagsüber in Fabriken arbeiteten, hielten sich noch ihr Schwein und unterhielten häufig noch eine kleine Nebenerwerbslandwirtschaft, die sie zur Eigenversorgung nutzten. Im Spätherbst und Winter wurden die Schweine dann von den Bauern geschlachtet. Essen in Hessen: Was is(s)t typisch hessisch? - Was für ein Leben. Damit ihr Fleisch möglichst über das ganze Jahr haltbar war, musste man es konservieren. Vor der Einführung von Konservendosen und von Kühlschränken waren die einzigen Konservierungsmethoden für das Fleisch die Haltbarmachung durch Salz und/oder durch Rauch. Wie viele ähnliche Würste – zum Beispiel die Salami – entstand die Ahle Wurst also aus der Notwendigkeit, das kostbare Fleisch der frisch geschlachteten Schweine möglichst lange haltbar und genießbar zu halten. Die Würste und das konservierte Fleisch diente das Jahr über als Verpflegung.
22. Auflage, Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6