Die richtige Kartoffel für Pommes Mehligkochend oder festkochend, das ist hier die Frage. Und die einfache Antwort: beide. Am Ende unterscheiden sich die Sorten nur darin, wie das Innere der Pommes nach dem Frittieren schmeckt. Fluffige Pommes bekommen Sie, wenn Sie mehligkochende Kartoffeln verwenden. Wer eine "cremige" Konsistenz bevorzugt, sollte auf festkochende Sorten zurückgreifen. Diese halten auch besser ihre Form. Auch interessant: Sehen Ihre Kartoffeln so aus? Dann gehören sie sofort in den Müll Die richtige Temperatur zum Frittieren Nicht zu heiß, nicht zu kalt – was beliebig klingt, hat einen logischen Hintergrund. Ist das Fett zu heiß, verbrennen die Pommes außen, bevor sie innen gar sind. Ist das Öl zu kalt, wird die Außenhaut zu langsam knusprig und die Pommes können sich in der Zwischenzeit mit Fett vollsaugen. Kannst Du Pommes Frites In Dem Topf Frittieren? | Die Ganze Portion. 160 bis 175 Grad sind ideal für Pommes, es kommt aber darauf an, ob Sie die Kartoffelstäbchen nur einmal oder zweimal frittieren. Doppelt frittieren macht Pommes besonders knusprig Das Geheimnis der Pommes-Profis ist das doppelte Frittieren.
Vorsicht geboten ist allerdings beim Herausholen aus dem Ofen, damit das heiße Fett nicht versehentlich überschwappt. Welches Öl eignet sich zum Frittieren? Zum Frittieren solltest du nur ein spezielles Fett verwenden, das sich zu diesem Zweck eignet. Es gibt im Handel z. B. Fritteusenfett, das zum einen günstig ist und sich zum anderen auch für den Topf eignet. Sonnenblumenöl zum frittieren im topf 1. Alternativen, die sich durch ihre hohe Erhitzungsfähigkeit ebenfalls eignen, sind Biskin oder Sonnenblumenöl. Im Prinzip ist sogar (raffiniertes) Olivenöl geeignet, solange die Temperatur die 175°C nicht übersteigt. Letztlich ist die Wahl des Fettes also eine Frage des Geschmacks. Zudem erweisen sich Öle mit einem Anteil von mindestens 60% ungesättigter Fettsäuren als etwas gesünder. Bei diesen Ölen entsteht auch bei längerem Erhitzen nicht so schnell ein fischiger Geschmack und es bildet sich weniger giftiges Acrolein. Kaltgepresste Pflanzenöle zeichnen sich durch ihren intensiven Geschmack und die kräftige Färbung aus. Der Rauchpunkt ist teilweise gering, der Anteil gesättigter Fettsäuren hoch.
» Mehr Informationen Der Topf für das Frittieren muss ausreichend groß sein und sollte – je nach Menge des Frittier-Guts – 2 bis 4 Liter Fett fassen. Auch sollte der Topf möglichst hoch sein, da beim Frittieren Fettspritzer entstehen, die ein großes Verbrennungsrisiko darstellen. Kinder sollten daher am besten nicht in der Nähe sein. Zudem empfiehlt es sich, wenn der Topf nach oben zunehmend breiter wird. Denn beim Frittieren kann es auch zum Aufschäumen kommen und das Öl entsprechend schnell überlaufen, falls nach oben zu wenig Platz ist. Alternativ zum Topf eignet sich auch ein Wok zum Frittieren. Der benutzte Topf sollte maximal bis zu 1/3 mit Öl / Fett gefüllt werden. Wichtig ist, dass Öl / Fett das Frittier-Gut komplett bedeckt. Sonnenblumenöl zum frittieren im topf reinigen. Verwenden Sie zum Frittieren nur Fett oder Öl, das ausdrücklich zum Frittieren geeignet ist. Friteusenfett gibt es im Handel kostengünstig zu kaufen. Als nächstes wird das Fett im Topf erhitzt. Um die richtige Temperatur – die für das Frittieren wichtig ist – zu ermitteln, empfiehlt sich ein Fettthermometer.
Ich wüßte nicht, was ich dem noch intelligentes hinzufügen sollte... Viel Spaß Mitglied seit 10. 2015 2 Beiträge (ø0/Tag) Sollten die Kartoffeln vorgekocht sein? Welche Kartoffelsorten eignen sich hierfür am Besten? Vielen Dank schon mal für die Antworten Mitglied seit 01. 2005 17. 806 Beiträge (ø2, 95/Tag) Mitglied seit 15. 2002 50. Pommes im Topf selber machen | Rezept - eat.de. 854 Beiträge (ø6, 91/Tag) Hi McCook, du nimmst mehlig kochende Kartoffeln und brauchst einen Thermometer für die Fetttemperatur. Die werden geschnitten, getrocknet und dann zuerst bei 140 Grad gegart bis sie blassgelb sind. NICHT bis sie eine leichte Bräunung haben, wie es im wunderbaren CK Magazin 140 Grad bräunen sie eh Magazin scheint nur eine Temperatur vorzusehen. Dann nimmst du sie raus und lässt sie abkühlen, während du das Fett auf 175 Grad hoch heizt. Wenn du keine Acrylamidphobie hast können es auch ein paar Grad mehr sein. Dann nochmal frittieren bis sie braun und knusprig sind. VG Mitglied seit 09. 04. 2015 9. 593 Beiträge (ø3, 71/Tag) in meiner Kindheit haben meine Eltern oft Pommes selber gemacht und zwar aus den Kartoffeln, die gerade im Haus waren.
Eine zusätzliche Anschaffung einer Fritteuse ist deshalb nicht erforderlich. Allerdings ist das Reinigen des Topfes auch sehr umständlich und nicht immer gelingt das Ergebnis so gut wie aus der Profifritteuse. Sonnenblumenöl zum frittieren im topf full. Wenn du also regelmäßig für viele Personen frittierst, raten wir dir zur Anschaffung einer Fritteuse. Wenn du aber nur einmal im Jahr etwas frittierst, reicht ein Topf vollkommen aus. Wer auf zusätzliches Fett verzichten möchten, der kann auch über die Anschaffung einer Heißluftfritteuse nachdenken. Welches Öl eignet sich zum Braten und Frittieren?
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